旬食みえ　レシピ集

2023年09月13日 (水)【旬食！みえ】いちじくのコンポート・アイスクリーム

料理監修：三重調理専門学校

<いちじくのコンポート>

《材料》４個分

いちじく　　　　　　４個

白ワイン　　　　　　２００ml

グラニュー糖　　　　１００g

＜作り方＞

①    鍋に白ワイン、グラニュー糖を入れて加熱。
②    沸騰してきたら皮がついたままのいちじくを加え、弱火で５分ほど煮る。
③    皮の表面がしんなりしてきたら、粗熱を取って冷ます。
④    冷蔵庫で一晩冷やして、甘みをしっかり含ませたら完成。

<いちじくのアイスクリーム>

《材料》４人分

いちじく　　　　　　４個

生クリーム　　　　　２００ml

グラニュー糖　　　　８０g

 ＜作り方＞

①    皮をむいたいちじくをミキサーに入れ、ペースト状になるまで混ぜる。
②    ボウルにグラニュー糖、生クリームを入れ、ハンドミキサーで泡立てる。
③    ②にいちじくのペーストを加え、波のような筋が立つまで混ぜ合わせる。
④    ２時間ほど冷凍庫で冷やし、アイスが完全に凍る前に取り出してほぐす。
　　 ほぐすことで、なめらかなアイスクリームに！
⑤    半日冷やせば出来上がり。

投稿者:NHK津放送局 | 投稿時間:10:37 | 旬食みえ　レシピ集 |   | 固定リンク

2023年07月19日 (水)【旬食！みえ】かぼちゃのおやき

料理監修：三重調理専門学校

<かぼちゃのおやき>

《材料》４個分

かぼちゃ　　　　　　１／４個（約３００ｇ） 

＜生地＞

薄力粉　　　　　　　１２０ｇ
ベーキングパウダー　３ｇ
砂糖　　　　　　　　小さじ２
塩　　　　　　　　　ひとつまみ
お湯　　　　　　　　４０ｍｌ
サラダオイル　　　　大さじ１

＜具＞

塩　　　　　　　　　少々
こしょう　　　　　　少々
はちみつ　　　　　　大さじ１
チーズ（薄切り）　　２枚

＜作り方＞  

①    かぼちゃの皮と種を取り除き、一口サイズに切る
②    電子レンジで約７分加熱して、裏ごしする
③    薄力粉・ベーキングパウダー・砂糖・塩を加えて混ぜる
④    ぬるま湯を少しずつ加えながらこね、耳たぶくらいの柔らかさにする
⑤    サラダオイルとかぼちゃ２０ｇを加えて打ち粉をしたまな板の上でこねたら生地の完成
⑥    残りのかぼちゃに塩・こしょう・はちみつを加えて混ぜ、４等分する
⑦    中にチーズを入れて丸めたら具の完成
⑧    作っておいた生地を４等分して広げたら具を包む
⑨    油をひいたフライパンで両面に焦げ目がつくまで焼く
⑩    蒸し器で約１０分蒸す

投稿者:NHK津放送局 | 投稿時間:17:38 | 旬食みえ　レシピ集 |   | 固定リンク

2023年06月28日 (水)【旬食！みえ】赤しそのジュース・和菓子

料理監修：三重調理専門学校

<赤しそのジュース・和菓子>

《材料》

 ＜赤しそのジュース＞

赤しそ　　　　　３００ｇ
水　　　　　　　１．５リットル
レモン汁　　　　２００ｍｌ
砂糖　　　　　　２００ｇ
 

＜赤しその和菓子（８個分）＞

赤しそジュース　２５０ｍｌ
粉寒天　　　　　４ｇ
砂糖　　　　　　大さじ２
白あん　　　　　１６０ｇ

＜作り方＞

■赤しそのジュース

①    赤しそは葉だけを使う。
②    ボールの中で軽く水洗いする。
③    １，５リットルの湯を沸かし、赤しそを入れる。
④    ５分ほど煮て、色素を出す。
⑤    煮出した液を、ざるでこす。
⑥    こした液に砂糖を加え、しっかり混ぜる。
⑦    レモン汁を加えて軽く混ぜれば完成。

■赤しその和菓子

①    赤しそジュースに粉寒天を加えて火にかける。
②    砂糖を入れてよく混ぜる。
③    バットに移して固める。
④    固まった寒天ゼリーを１センチの角切りにする。
⑤    白あんを丸める。
⑥    ラップの上に寒天ゼリーを広げて白あんをのせ、包んで完成。

※「赤しそのジュース」に入れるレモン汁の代わりに重曹を入れると深い緑色が出ます。

投稿者:NHK津放送局 | 投稿時間:17:00 | 旬食みえ　レシピ集 |   | 固定リンク

2023年06月14日 (水)【旬食！みえ】新たまねぎの和風パスタ

料理監修：三重調理専門学校

<新たまねぎの和風パスタ>

《材料４人分》

パスタ　　　　　　　３００ｇ
新たまねぎ　　　　　２個（１個２５０～３００ｇ程度）
しいたけ　　　　　　１００ｇ
にんにく　　　　　　２かけ
合いびき肉　　　　　２５０ｇ
塩　　　　　　　　　少々
こしょう　　　　　　少々
オリーブ油　　　　　大さじ２
しょうゆ　　　　　　大さじ３
みりん　　　　　　　大さじ２
かつおだし　　　　　小さじ１
バター　　　　　　　２０ｇ
いりごま　　　　　　大さじ１

〈作り方〉　   

①　新たまねぎ２個の皮をむき、１個はすりおろし、１個は薄切りにする。
②　にんにくはみじん切り、しいたけは千切りにする。
③　合いびき肉に塩・こしょうで下味をつける。
④　鍋に湯を沸かし、塩を加えてパスタを表示通りの時間ゆでる。
⑤　フライパンでオリーブ油、にんにくを熱し、香りが出たら合いびき肉を入れ
　　ほぐしながら炒める。
⑥　肉に火が通ったら、薄切りのたまねぎ、しいたけ、すりおろしたたまねぎの
　　順に入れてさらに炒め、かつおだし、みりん、しょうゆ、バターを加える。
⑦　ゆで上がったパスタを絡める。
⑧　皿に盛り、仕上げにいりごまをかける。

投稿者:NHK津放送局 | 投稿時間:11:33 | 旬食みえ　レシピ集 |   | 固定リンク

2023年04月21日 (金)【旬食！みえ】アスパラガスのポタージュとマリネ

料理監修：三重調理専門学校

<アスパラガスのポタージュとマリネ>

《材　料》

〈マリネ〉

アスパラガス　　　　　約６本
えび　　　　　　　　　８尾
ほたて（貝柱）　　　　４個
ミニトマト　　　　　　８個
にんにく　　　　　　　１かけ
オリーブ油　　　　　　大さじ２
白ワインビネガー　　　大さじ２
はちみつ　　　　　　　大さじ２
レモン汁　　　　　　　大さじ２
塩　　　　　　　　　　小さじ１

〈ポタージュ〉

アスパラガス　　　　約１０本
塩　　　　　　　　　少々
たまねぎ　　　　　　１／２個
ベーコン（スライス）２枚
バター　　　　　　　１５ｇ
小麦粉　　　　　　　大さじ１
塩　　　　　　　　　小さじ１／２
水　　　　　　　　　４００ｍｌ
コンソメ（固形）　　２個
牛乳　　　　　　　　４００ｍｌ
生クリーム　　　　　適量

〈作り方〉　   

・アスパラガスの下処理

①    アスパラガスは茎のかたい部分の皮をピーラーでむく
②    塩を入れて沸騰（ふっとう）させたお湯で２・３分ゆでる。茎の太い部分を入れて
　　先に２０秒から３０秒ゆでると、均一に火が通る。
③    冷水にさらす。

・マリネ

①    アスパラガス・えび・ほたて・ミニトマトを食べやすい大きさに切る
②    フライパンに刻んだにんにくとオリーブ油を入れて加熱し、えびを炒める
③    炒めたえびを、はちみつ・塩・白ワインビネガー・レモン汁を合わせた
　　マリネ液に入れる
④    さらに、ほたて・ミニトマト・アスパラガスを加えてよく混ぜ合わせる。

・ポタージュ

①    ゆでたアスパラガスを３・４センチの長さに切る
②    バターを溶かした鍋でたまねぎとベーコンを炒める。
③    たまねぎがしんなりしてきたら、塩・小麦粉・水・コンソメを加えて加熱
④    ひと煮立ちしたら火を止めて、ボウルに移してあら熱をとる
⑤    アスパラガスと一緒にミキサーにかける
⑥    かたまりが無くなったら鍋に移し、牛乳を加えて温める
⑦　仕上げに生クリームをかける

投稿者:NHK津放送局 | 投稿時間:14:08 | 旬食みえ　レシピ集 |   | 固定リンク

2023年03月17日 (金)【旬食！みえ】豚肉のクルミみそあえ

料理監修：三重調理専門学校

<豚肉のクルミみそあえ>

《材　料（４人分）》

豚ヒレ肉　　　　　　　　３００ｇ
塩　　　　　　　　　　　少々
新じゃが　　　　　　　　２個
たけのこ（水煮）　　　　１本
かたくり粉　　　　　　　大さじ２
小麦粉　　　　　　　　　大さじ２
いんげん　　　　　　　　４０ｇ

〈クルミみそ〉

クルミ　　　　　５０ｇ
みりん　　　　　大さじ２
しょうゆ　　　　大さじ１
砂糖　　　　　　大さじ２
赤みそ　　　　　大さじ２<

〈作り方〉　   

①    豚ヒレ肉を１口サイズに切り、かみ切りやすいように切り込みを入れておく。
②    豚肉に塩をまぶして下味をつける。
③    新じゃがは４分の１に切り、たけのこの水煮は乱切りにする。
④    クルミを包丁で砕く。この時、食感を残すために細かくしすぎない。
⑤    みりんを弱火で加熱する。ふつふつとしてきたら、しょうゆ、砂糖、赤みそを入れて
       溶かし、最後にクルミを加えて混ぜる。
⑥    ボウルにかたくり粉と小麦粉を入れて合わせ、豚肉とたけのこにまぶす。
⑦    １８０℃に熱した油で豚肉、たけのこ、新じゃがを揚げる。
     （豚肉は３～４分、たけのこは軽く色がつく程度、新じゃがは３～４分素揚げ）
⑧    いんげんを塩ゆでして、食べやすい大きさに切ってクルミあえの上に飾る。

投稿者:NHK津放送局 | 投稿時間:13:09 | 旬食みえ　レシピ集 |   | 固定リンク

2023年03月07日 (火)【旬食！みえ】にんじんのチヂミ

料理監修：三重調理専門学校

<にんじんのチヂミ>

《材　料（４人分）》

にんじん　　　　　　１本（２５０g）
豚バラ肉（薄切り）　１００g
塩　　　　　　　　　少々
こしょう　　　　　　少々
小麦粉　　　　　　　８０ｇ
かたくり粉　　　　　４０ｇ
塩　　　　　　　　　小さじ１／２>
水　　　　　　　　　２００ｍｌ>
サラダ油　　　　　　大さじ１
ごま油　　　　　　　大さじ１

〈たれ〉

砂糖　　　　　　　　小さじ２
しょうゆ　　　　　　大さじ３
酢　　　　　　　　　大さじ２
ごま油　　　　　　　小さじ１
いりごま（白）　　　小さじ１

〈作り方〉　

①    にんじんの皮をむき、１５０グラムは千切りに、１００グラムはすりおろす。
②    豚肉を３センチほどに切り分け、塩こしょうで下味をつける。
③    ボウルに小麦粉、かたくり粉、塩を入れ、水を加えながらよく溶かす。
④    粉っぽさがなくなったら、すりおろしたにんじんを加えて混ぜ、千切りにしておいた
       にんじんの半分も生地に加える。
⑤    フライパンに油を引き、温まったら一度火を止め、豚肉を重ならないよう並べる。
⑥    再び火をつけて、豚肉の上に生地を流し入れる。
⑦    生地を薄く広げたら、残しておいたにんじんの千切りをのせ、中火で３、４分焼く。
⑧    焼け具合を確認して裏返し、フライ返しで押さえながら４分ほど焼く。
⑨    フライパンのふちに沿ってごま油を回し入れ、香りがたったら、焼き上がり。

 〈たれの作り方〉

①    器に砂糖、しょうゆ、酢、ごま油を入れてよく混ぜ、いりごまを浮かせる。

投稿者:NHK津放送局 | 投稿時間:14:00 | 旬食みえ　レシピ集 |   | 固定リンク

2023年02月28日 (火)【旬食！みえ】マイヤーレモンのドーナツ

料理監修：三重調理専門学校

<マイヤーレモンのドーナツ>

《材　料》

無塩バター　　　　　　　３０ｇ
砂糖　　　　　　　　　　５０ｇ
卵　　　　　　　　　　　１個
牛乳　　　　　　　　　　大さじ３
マイヤーレモン（皮）　　２個分
薄力粉　　　　　　　　　２００ｇ
ベーキングパウダー　　　小さじ２
（シロップ用）
マイヤーレモン（搾り汁）１個分
粉砂糖　　　　　　　　　大さじ５

〈作り方〉

①　常温に戻したバターを柔らかいクリーム状にする。
②    バターに砂糖、溶いた卵、牛乳を加えてよく混ぜ合わせる。
③    マイヤーレモンの皮をすりおろす。
④    すりおろした皮、ふるった薄力粉とベーキングパウダーを生地に加えて混ぜる。
⑤    できた生地はいったんラップにくるみ、３０分ほど冷蔵庫で冷やす。
⑥    マイヤーレモンをしぼった果汁に粉砂糖を加え、ドーナツにかけるシロップを作る。
        固まりやすいので容器ごとお湯につけながら混ぜる。
⑦    打ち粉したまな板で、冷やした生地を８等分する。
⑧    生地を丸め、真ん中に穴をあけてドーナツの形を作る。
⑨    １６０℃の油で６分から７分揚げる。
⑩    ドーナツにシロップをかけ、すりおろした皮をトッピングする。

投稿者:NHK津放送局 | 投稿時間:16:10 | 旬食みえ　レシピ集 |   | 固定リンク

2022年12月20日 (火)【旬食！みえ】　白ねぎのリゾット

料理監修：三重調理専門学校

<白ねぎのリゾット>

《材　料（４人分）》
白ねぎ　　　　　　　　　　　　　　３００g（３～４本）
オリーブ油　　　　　　　　　　　　大さじ２
水　　　　　　　　　　　　　　　　１リットル
固形スープのもと　　　　　　　　　３個
ローリエ　　　　　　　　　　　　　１枚
白ワイン　　　　　　　　　　　　　大さじ２
生米　　　　　　　　　　　　　　　２カップ
パルメザンチーズ　　　　　　　　　１００g
オリーブ油（エクストラバージン）　少々
黒こしょう　　　　　　　　　　　　少々

〈作り方〉
①　白ねぎの葉先と根元を切り落とし、１センチほどの斜め切りにする。
②　オリーブ油（大さじ１）をひいたフライパンに白ねぎを入れ、弱火で１５分ほど炒める。
③　白ねぎの水分が抜けてしんなりしてきたら、火を止める。
④　水が入った鍋に固形スープのもとを入れて火にかけ、溶かす。
⑤　鍋にローリエ、白ワインを入れ沸騰させたら、リゾットに使うスープの完成。
⑥　オリーブ油（大さじ１）をひいたフライパンで生米を炒める。
⑦　お米全体に油をなじませるよう中火で２，３分加熱し、炒めたねぎを加える。
⑧　フライパンにスープを少しずつ入れる。水分がなくなったら再びスープを足す。
⑨　米に最後のスープまでしっかり吸わせたら火を止める。
⑩　すりおろしたパルメザンチーズ（５０g）を加え、軽く混ぜ合わせる。
⑪　お皿に盛り付け、上からオリーブ油（エクストラバージン）をかける。
⑫　仕上げにパルメザンチーズ（５０g）と黒こしょうをふりかけたら、できあがり。

投稿者:NHK津放送局 | 投稿時間:14:58 | 旬食みえ　レシピ集 |   | 固定リンク

2022年12月02日 (金)【旬食！みえ】　柿の肉巻き

料理監修：三重調理専門学校

<柿の肉巻き>

〇《材　料》
【柿の肉巻き】
柿　　　　　　　　　　　　　　　２個
豚もも薄切り肉 　　　　　　　　　約３００ｇ
塩・こしょう 　　　　　　　　　　少々
かたくり粉 　　　　　　　　　　　大さじ１
オリーブオイル 　　　　　　　　　大さじ１
はちみつ 　　　　　　　　　　　　大さじ２
粗びきマスタード 　　　　　　　　大さじ２
しょうゆ 　　　　　　　　　　　　大さじ２
――――――――――――――――――――
【付け合わせの粉ふきいも】
じゃがいも（男爵） 　　　　　　　２個
塩 　　　　　　　　　　　　　　　少々
パセリ 　　　　　　　　　　　　　少々

〇　柿の肉巻き作り
①　柿を８等分して皮をむく。種がある場合は取り除く。
②　豚肉の両面に塩こしょうをふって下味をつける。
③　柿を豚肉で巻く。柿と豚肉がはがれるのを防ぐために
　　豚肉の端にかたくり粉をまぶしておく。
④　フライパンにオリーブオイルをひいて中火で焼く。
　　表面に軽く焦げ目がついたら焼き上がり。
⑤　はちみつ、粗びきマスタード、
　　しょうゆを混ぜてハニーマスタードソースを作る。
――――――――――――――――――――
〇　付け合わせの粉ふきいも作り
①　皮をむいたじゃがいもを一口サイズに切る。
②　鍋にじゃがいもを入れ、水の状態からゆでる。
③　竹串がスッと刺さる柔らかさになったら、
　　火を止めてお湯を捨てる。
④　鍋をゆすって粉をふかせる。
⑤　塩と刻んだパセリをかけて完成。

投稿者:NHK津放送局 | 投稿時間:16:46 | 旬食みえ　レシピ集 |   | 固定リンク