旬食みえ レシピ集

2021年02月24日 (水)【旬食!みえ】 にんじんのピラフとポタージュ

料理監修:三重調理専門学校

にんじんのピラフとポタージュ

材料

【にんじんのピラフ】
米         2カップ
にんじん      中1本
エリンギ      2本
ウインナー     8本
オリーブ油     大さじ2
水         480ml
固形スープのもと(洋風)2個
パセリ(飾り用)  少々


【にんじんのポタージュ】
にんじん      中2本
たまねぎ      大1/2個
ベーコン      2枚
バター       20g
小麦粉       大さじ2
水         400ml
固形スープのもと(洋風)2個
牛乳        100ml
生クリーム     100ml
塩         小さじ1

 

作り方

【にんじんのピラフ】
① 米をさっと洗って水からあげる。
 ★ちょこっとポイント★
  米に水を吸わせないことで、べたつきのないピラフに!
② 皮をむいたにんじんを半分すりおろす。残り半分は5ミリ角に切る。
③ エリンギ、ウインナー5ミリ角に切る。
④ フライパンでオリーブ油を熱し、②を炒める。
⑤ 米を加え、さらにエリンギとウインナーも入れて炒める。
⑥ 炊飯器に⑤と水、固形スープのもとを加えて普通炊きする。
⑦ 炊きあがったらパセリを飾って完成!


【にんじんのポタージュ】
① にんじん・たまねぎは皮をむいて薄切りに。ベーコンは短冊切りにする。
② 鍋にバターを溶かし、①を炒める。
③ ②がしんなりしたら小麦粉を入れ、だまにならないように全体にからめる。
 ★ちょこっとポイント★
  小麦粉を入れると、とろみが出てなめらかなポタージュに!
④ 水と固形スープのもとを③に加え、にんじんが柔らかくなるまで煮る。
⑤ ④を冷ましてミキサーにかける。
⑥ ⑤を鍋に戻し、牛乳・生クリーム・塩を加え、温めたら完成!

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2021年02月03日 (水)【旬食!みえ】 マイヤーレモンのケーキ・レモンクリーム添え

料理監修:三重調理専門学校マイヤーレモンのケーキ・レモンクリーム添え

〈生地〉
薄力粉            100g
ベーキングパウダー    小さじ1/2
マイヤーレモンの皮    2個分
無塩バター(常温で柔らかくしておく)  100g
グラニュー糖        100g
卵               2個

〈クリーム〉
生クリーム          100g
グラニュー糖         20g
マイヤーレモンの果汁   大さじ2    
マイヤーレモンの皮     少々

①薄力粉とベーキングパウダーを合わせて、2回ふるいにかける。
②マイヤーレモンは皮をすりおろし、実は半分に切って果汁を搾る。
③バターをボウルに入れ、ゴムベラや泡だて器で潰す。
★ちょこっとポイント★
 電子レンジで溶かすのではなく、泡だて器の筋が残るくらいのクリーム状に!
④砂糖を数回に分けて③に加える。
⑤溶き卵を④に流しいれる。
★ちょこっとポイント★
 一度に入れると卵とバターが分離するので、少しずつ入れてなじませて♪
⑥さらに⑤に薄力粉とベーキングパウダーを数回に分けて加えながら、
生地に粉っぽさがなくなるまでさっくり混ぜる。
⑦マイヤーレモンの皮を⑥に加えて混ぜたら、生地の完成。
(皮は最後のトッピングでも使うので、少し残しておく)
⑧生地を型に入れ、真ん中に筋をつけたら、180度に熱したオーブンで
25分~30分焼く。
⑨焼いている間にクリーム作り。ボウルに、生クリームと砂糖、マイヤーレモンの果汁を入れる。トロミがつくまで混ぜたら完成。
⑩焼きあがったケーキをカットし、クリームを添え、マイヤーレモンの皮を
クリームの上に飾ったら出来上がり!

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2020年12月23日 (水)【旬食!みえ】 みかんのミルクレープ

料理監修:三重調理専門学校

みかんのミルクレープ

<材料4人分>

みかん        8個

<クリーム>
クリームチーズ     200g
生クリーム        200g
グラニュー糖      80g

<生地>
小麦粉          100g 
卵           2個
牛乳           200ml
グラニュー糖     30g
バター          30g  

サラダ油       適量
 

<作り方>
①鍋に牛乳とグラニュー糖を入れて、人肌まで温める。
 混ぜながらグラニュー糖を溶かす。
②小麦粉に溶き卵と①を混ぜた後、溶かしたバターも入れる。
③全体をよく合わせたら、冷蔵庫で30分ほど寝かす。
④皮をむいたみかんを4等分の輪切りにして、キッチンペーパーで軽く水分を取る。
★ちょこっとポイント★
 表面の水分をとっておくと、包丁で切り分けるときに崩れにくくなる! 
⑤クリームを作る。
 押しつぶしたクリームチーズにグラニュー糖を入れてなじませる。
⑥生クリームをよく泡立てる。
★ちょこっとポイント
 かために仕上げる。泡立ての目安はホイッパーを持ち上げたときにツノが立つまで!
⑦⑤と⑥を合わせる。
⑧冷蔵庫から生地をとりだし、油を薄く引いたフライパンに流し込む。
 片面が焼けたらひっくり返して裏側にも熱を加える。全部で7枚焼く。
⑨クレープをサンドする。
 1・3・5層目には、クリームをたっぷり塗った上に、みかんを並べ、
 さらに隙間を埋めるようにクリームを塗る。
 2・4・6層目は、クリームのみ。
 交互に重ね、7枚目のクレープをかぶせたら完成♪

 

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2020年11月18日 (水)【旬食!みえ】 柿のグラタン

料理監修:三重調理専門学校

柿のグラタン

<材料4人分>

柿          4個

〈ホワイトソース〉
バター       20g
小麦粉       20g
牛乳        200ml
塩          小さじ1/2

鶏ささみ      1本
塩・こしょう     少々
マッシュルーム   4個
たまねぎ      1/4個
白ワイン      大さじ1

ピザ用チーズ    40g

 

<作り方>
① 触ったときに少し弾力があるくらいの硬すぎない柿を選び、ヘタを切り落とす。
② 5ミリから1センチほどの厚みを残して、切り込みを入れていく。
   ※縦に包丁を入れると、後でスプーンでくりぬきやすくなる※
③ 中身を取り出し、一口サイズに切る。
④ マッシュルームを縦に4等分、たまねぎは薄切りにする。
⑤ 鶏ささみは筋を取って食べやすい大きさに切ったら、塩・こしょうで下味をつける。
⑥ マッシュルーム・たまねぎ・鶏ささみを同じ耐熱皿に入れ、白ワインをかけたら、
   電子レンジで約3分加熱する。(鶏ささみが赤くなければOK)
⑦ ホワイトソースを作る。
   鍋やフライパンにバターを溶かし、小麦粉を加えて焦がさないよう弱火で炒める。
   さらっとしてきたら、牛乳を少しずつ加えていく。
   ※牛乳は、あらかじめ人肌まで温めておくと、混ざりやすい※
⑧ 全体がなめらかになったら、塩を入れて軽く合わせる。
⑨ ⑥と柿の中身、⑧のソースをやさしく混ぜ、柿の器に入れ、チーズをのせる。
⑩ オーブントースターで焦げ目がつくまで約5分焼く。

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2020年10月21日 (水)【旬食!みえ】 しいたけの錦糸シューマイ

料理監修:三重調理専門学校

20201021

<材料4人分> 

豚ミンチ         250g
塩            小さじ1/2
たまねぎ        1/2個
しょうが(すりおろす) 小さじ1
酒            大さじ1
しょうゆ         大さじ1
ごま油          大さじ1
かたくり粉        大さじ1
砂糖           小さじ1
卵            2個
サラダ油        大さじ1
シューマイの皮    20枚
生しいたけ       12枚
かたくり粉       大さじ2
グリーンピース     12粒


〈タレ〉
しょうゆ         大さじ2
酢            大さじ2
砂糖          小さじ1
ごま油         小さじ1/2

 

<作り方>

①しいたけの軸を切り、カサの上の部分を少し削(そ)ぎ落とす
②玉ねぎとカサの切れ端をみじん切りにする
③豚ミンチに塩を加え、粘りが出るまでよく混ぜる
 ★初めに塩を入れることで粘りが強くなる★
④③に砂糖とおろししょうが、酒、しょうゆ、ごま油を加え混ぜる
⑤さらに、かたくり粉と②も入れて混ぜ、バットにうつす
⑥人数分の切れ目を入れて、冷蔵庫で冷やす
⑦熱したフライパンに油を馴染(なじ)ませたら、余分な油を捨て火を止める
⑧再び火をつけて、溶いた卵を一気に流し入れる
⑨固まってきたら裏返して、反対側にも熱を加える
⑩焼けたら折りたたみ、千切りにする
⑪細く切ったシューマイの皮と⑩を合わせる
⑫しいたけのカサの内側にかたくり粉をまぶす
 ★しっかりとまぶしておけば、タネが外れにくい★
⑬冷やしておいたタネを冷蔵庫から取り出し、丸める
⑭タネの周りを⑪で覆ってしいたけに乗せる
⑮上にグリーンピースを飾って蒸し器で12分蒸す
⑯タレの材料をすべて混ぜ合わせたら、完成!

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2020年09月23日 (水)【旬食!みえ】 シャインマスカット大福

料理監修:三重調理専門学校

シャインマスカット大福

<材料4人分> 
シャインマスカット   8粒
白あん         80g
クリームチーズ    80g
(求肥)       
白玉粉         80g 
砂糖           40g
水            100ml

片栗粉         少々

 

<作り方>
①白あん、クリームチーズは4等分にし、それぞれぶどうを真ん中にして丸めて冷蔵庫で冷やしておく。
②ここから皮となる求肥(ぎゅうひ)作り。ボウルに白玉粉と砂糖を混ぜ、少しずつ水を加えて混ぜる。
 (ちょこっとポイント)白玉粉がダマにならないように、少しずつ水を入れて混ぜる。
③固まりがなくなるまで混ぜたら、電子レンジで加熱する。
 600Wで2分。
 白っぽさが残っていたら、かき混ぜて再度1~2分。
④③の生地をバットに入れ。片栗粉をまぶしながら8等分にする。
 (ちょこっとポイント)くっつかないように、片栗粉をまぶしながら、分ける。※熱いので、やけどに注意。
⑤冷蔵庫から取り出した①を真ん中にして、求肥で丸める。
 最後は、つまむようにして口をふさぐ。

 

 

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2020年08月26日 (水)【旬食!みえ】 いちじくのスイーツグラタン

料理監修:三重調理専門学校

 

いちじくのスイーツグラタン

<材料4人分> 

いちじく               4個
卵黄                3個
グラニュー糖          45g
コーンスターチ         大さじ2
牛乳                240ml
生クリーム(動物性脂肪)  100ml
白ワイン            大さじ1
バニラオイル          少々
粉糖              少々

 

<作り方> 

①いちじくを8等分のくし切りにする
②卵黄を溶きほぐしてグラニュー糖を加え、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ合わせる
③②に、コーンスターチをふるいながら加える
④牛乳を人肌に温める
★熱すぎると、卵黄と合わせた時に固まってしまうため、手をかざして、ほんのり温かいと感じる程度が目安!
⑤温めた牛乳を③に少しずつ加えて混ぜたら、鍋にうつして中火で温める
★ダマにならないようにかき混ぜながら温めましょう!
⑥クリームが滑らかになってきたら、火を止めて、白ワイン・バニラオイル・生クリームを加え、軽く混ぜる
⑦耐熱皿にうつし、上にいちじくを並べる
⑧220度のオーブンで約15分焼く
⑨軽く焦げ目がついたら、粉砂糖をふりかけて完成★

冷蔵庫で冷やしても、おいしく食べられます♪

 

 

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2020年07月22日 (水)【旬食!みえ】 とうもろこしごはん とうもろこしのふわふわ揚げ

料理監修:三重調理専門学校

旬食みえ とうもろこしごはん とうもろこしのふわふわ揚げ

<材料4人分> 【とうもろこしごはん】

とうもろこし     2本
塩        大さじ1
バター        20g
醤油       大さじ2
米        2カップ


<作り方> 【とうもろこしごはん】

①とうもろこしは、芯から粒を切り離し3分塩ゆでする。
②鍋にバターを溶かし、①と醤油を加え、味をからめる。
③炊飯器に米と2合より少なめの量の水、②を合わせ、とうもろこしの芯をのせて
炊く。
※芯を入れることで、より甘味が染み出す。

 

 <材料4人分> 【とうもろこしのふわふわ揚げ】

とうもろこし     2本
塩        大さじ1
小麦粉      大さじ4
卵          1個
塩        小さじ1/2
長芋       200g
豆腐       1/2丁
揚げ油        適量


<作り方> 【とうもろこしのふわふわ揚げ】

①とうもろこしは、芯から粒を切り離し3分塩ゆでする。
②水切りした豆腐を裏ごし、長芋は皮をむいてすりおろす。
③ボウルに卵を溶き、①と②、塩を混ぜながら加えていく。
④③に、小麦粉をふるいにかけて入れる。
※弾力のあるグルテンの生成を防ぐため、小麦粉は最後に加えて、さっくり混ぜる。
⑤揚げ油を180℃に熱し、④をスプーンで丸めて落とし入れ、きつね色になるまで約5分揚げる。

※塩(分量外)をつけてお召し上がりいただきます

 

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2020年06月17日 (水)【旬食!みえ】 夏にぴったり!ひんやりラタトゥイユ

料理監修:三重調理専門学校

夏にぴったり!ひんやりラタトゥイユ

<材料4人分> 

ズッキーニ    2本
なす       1本
たまねぎ     1個
赤パプリカ   1/2個 
黄パプリカ   1/2個
ベーコン     4枚
にんにく    2かけ
オリーブ油  大さじ2
トマト水煮(缶詰) 1缶(400グラム)
白ワイン   大さじ3
固形コンソメスープのもと  1個
砂糖     小さじ1
塩      小さじ1
バジル      少々

 

<作り方> 

①ズッキーニ・なす・たまねぎ・パプリカを1.5センチほどの角切りにする
②なすはあく抜きの為、水にさらしておく
③ベーコンも野菜と同じくらいの大きさに切る
★具材を同じくらいの大きさにすることで、見た目もよく、味も染みこみやすい★
④にんにくをみじん切りにする
⑤鍋に④とオリーブ油を入れて弱火で炒める
⑥香りが出たら、ベーコンを加える
⑦⑥のベーコンに火が通ったら、なす・パプリカ・ズッキーニ・たまねぎを加える
⑧全体に油をからめたら、トマトの水煮・白ワイン・塩・砂糖・固形コンソメスープのもとで味付けし、約20分煮込む
⑨野菜の水分が出てきたら、ボールにうつして粗熱をとる
⑩さらに冷蔵庫で1時間ほど冷やし、バジルを飾って完成! 

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2020年04月22日 (水)【旬食!みえ】 実えんどうのケークサレ

料理監修:三重調理専門学校

実えんどうのケークサレ新

<材料ケーキ1本分> 

実えんどう     120g
塩         少々

(↓生地)
卵         2個
牛乳        100ml
オリーブ油     100ml
塩         小さじ1
粉チーズ      100g
小麦粉       160g
ベーキングパウダー 大さじ1

ベーコンスライス  4枚

 

<作り方> 

①沸騰させたお湯に塩を少々入れて、実えんどうを3分ほどゆでる。
 火を止めてそのまま冷ますと、しわが寄りにくい。食べやすく見た目も良くなる。
②ベーコンを角切りにする。
③小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるいにかけておく。
④卵を溶きほぐしたボールに、牛乳、オリーブ油、塩、粉チーズの順に入れて混ぜ合わせ、③を加えて混ぜる。
 練らずにすくいあげるように混ぜると、ふんわりとした食感に仕上がる。
⑤④に①、②を加えて混ぜ合わせ、型に入れる。
 ※型の代わりに牛乳パックでも代用できるが、必ず内側にクッキングシートを敷く。
⑥180度のオーブンで、約40分焼く。
⑦焼きあがりを確認するため、竹串をさして生地がついてこなければ完成。

 

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