旬食みえ　レシピ集

2022年10月26日 (水)【旬食！みえ】　吹き寄せごはん

料理監修：三重調理専門学校

<吹き寄せごはん>

〇材料（４人分）

＜炊き込みごはん＞
鶏もも肉　　　　　　１６０g
まいたけ　　　　　　５０g
しめじ　　　　　　　５０g
しいたけ　　　　　　４枚
油揚げ　　　　　　　５０g
新米　　　　　　　　２カップ
水　　　　　　　　　４１０ml
塩　　　　　　　　　少さじ１／２
酒　　　　　　　　　大さじ１
薄口しょうゆ　　　　大さじ１
和風顆粒だし　　　　小さじ２

＜飾りの具材＞
にんじん　　　　　　１／２本
水　　　　　　　　　２００ml
和風顆粒だし　　　　小さじ１／２
砂糖　　　　　　　　大さじ１
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さつまいも　　　　　１／２本
くちなしの実　　　　１個
水　　　　　　　　　２００ml
砂糖　　　　　　　　大さじ１
塩　　　　　　　　　少々
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さけ　　　　　　　　２切れ
塩　　　　　　　　　少々
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さやえんどう　　　　１２個
塩　　　　　　　　　少々

※水の量は通常は米の容量の１．２倍ですが、新米は１．１倍で炊飯します。
２カップ×１．１倍なので４４０ｍｌとなりますが、酒大さじ１、薄口しょうゆ大さじ１を合わせての水分量とするため、水は４１０ｍｌとしました。

〇作り方
＜炊き込みごはん＞
①鶏肉を食べやすい大きさに切る。
②まいたけとしめじは手で小さく裂いて、しいたけは千切りにする。
③油揚げは、お湯で油抜きしてから、３センチくらいの短冊切りにする。
④炊飯器に、３０分ほど水につけた新米、切った具を入れ、塩、酒、薄口しょうゆ、
   和風顆粒だしをかけてなじませ、通常モードで炊飯する。

＜飾りの具材＞
①皮をむいたにんじんを５ミリほどの輪切りにして、もみじの型で抜く。
②水に和風顆粒だし、砂糖を加え、にんじんを５分ほどゆでる。
③さつまいもはいちょう切りにして、変色しないよう水にさらす。
④さつまいもの色付け用に、くちなしの実を半分に切り、お茶用パックに入れる。
⑤水の入った鍋にさつまいも、くちなしの実、砂糖、塩を加え、５分ほど火にかける。
⑥さけを一口サイズに切り、塩をふる。
⑦クッキングシートをしいたフライパンで、さけの両面を２，３分ずつ焼く。
⑧筋を取ったさやえんどうを塩の入ったお湯で軽くゆでる。
⑨３０秒ほどで、さやえんどうをお湯から上げて、氷水で冷やす。

炊きあがったごはんの上に、飾りの具材をのせたら完成。

投稿者:NHK津放送局 | 投稿時間:16:48 | 旬食みえ　レシピ集 |   | 固定リンク

2022年09月26日 (月)【旬食！みえ】　梨のティラミス

料理監修：三重調理専門学校

〈梨のティラミス〉

〇材料（５個分）

＜コンポート＞
梨　　　　　　　　　　　２個
水　　　　　　　　　　　２００ｍｌ
レモン汁　　　　　　　　大さじ２
グラニュー糖　　　　　　大さじ２
はちみつ　　　　　　　　４０ｇ
シナモンパウダー　　　　少々

＜ティラミスクリーム＞
マスカルポーネチーズ　　３００ｇ
生クリーム（動物性）　　１００ｍｌ
卵黄　　　　　　　　　　２個分
グラニュー糖　　　　　　６０ｇ
卵白　　　　　　　　　　２個分
グラニュー糖　　　　　　４０ｇ

＜コーヒーシロップ＞
インスタントコーヒー　　小さじ１
グラニュー糖　　　　　　大さじ１
お湯　　　　　　　　　　大さじ３
ハードビスケット　　　　適量
ココアパウダー　　　　　適量

〇作り方
①梨を４等分し、種を取る。皮をむいて、さらに３等分する。
②鍋に水・レモン汁・グラニュー糖・はちみつ・シナモンパウダー・梨を入れる。
クッキングシートで落としぶたをして、弱火で約３０分煮込む。
③箸がスッと刺さるくらいのやわらかさになったら、最後に強火で煮詰め水分をとばす。
④氷水につけて粗熱をとったら梨のコンポートの完成。
⑤マスカルポーネチーズに生クリームを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。
⑥溶いた卵黄にグラニュー糖を加え、６０度くらいのお湯で１分～２分湯せんしながら粘り気がでるまで混ぜる。
⑦卵白を泡立てメレンゲを作る。グラニュー糖を数回に分けて加え、ツノが立つまで混ぜる。
⑧冷やしておいたチーズに湯せんした卵黄とメレンゲを合わせ、切るように混ぜたらティラミスクリームの完成。
⑨グラスの底に砕いたビスケットを敷き、インスタントコーヒーをお湯で溶かしたシロップを塗る。
⑩その上にひとくちサイズに切ったコンポート、ティラミスクリームを順番に重ね、仕上げにココアパウダーをかける。

投稿者:NHK津放送局 | 投稿時間:16:35 | 旬食みえ　レシピ集 |   | 固定リンク

2022年08月30日 (火)【旬食！みえ】　オクラのえび詰め揚げ・山形の『だし』

料理監修：三重調理専門学校

《「オクラのえび詰め揚げ」作り方》
＜材料（４人分）＞
オクラ　　　　　　１２本
むきえび　　　　　２００g
塩　　　　　　　　小さじ１／２
酒　　　　　　　　大さじ２
かたくり粉　　　　大さじ３

①オクラに塩をすり込んで、産毛を取る。
②オクラのへたを切り、がくの部分も取り除いたら、水洗いする。
③オクラを縦半分に切り、種を取る。
④背わたを取ったえびに塩をふり、フードプロセッサーにかける。
⑤形がなくなったらお酒を加えて再び混ぜ、すり身にする。
⑥オクラの内側にかたくり粉をまぶし、⑤のすり身を詰める。
⑦全体にもかたくり粉をまぶし、１８０℃の油で約３分揚げたら完成。

《「山形の『だし』」作り方》
＜材料（４人分）＞
オクラ　　　　　２００g（約２０本）
なす　　　　　　２００g
しょうが　　　　１０g
みょうが　　　　５０g
大葉　　　　　　２０枚
塩　　　　　　　小さじ１
砂糖　　　　　　小さじ２
和風顆粒だし　　小さじ１
酢　　　　　　　大さじ２
しょうゆ　　　　大さじ３

①オクラに塩をすり込んで、産毛を取る。
②オクラのへたを切り、がくの部分も取り除いたら、水洗いする。
③オクラは縦に４等分して５ミリほどの長さに刻む。
④ナスは角切りにして、水にさらし、あく抜きをする。
⑤ショウガとミョウガをみじん切り、大葉を千切りにする。
⑥③～⑤を合わせたボウルに塩、砂糖、和風顆粒だし、酢、しょうゆを入れ混ぜる。
⑦冷蔵庫に入れて１時間ほど置き、全体がしんなりしたら完成。
（そうめん、ごはん、豆腐などお好みのものにかけてお召し上がりください）

投稿者:NHK津放送局 | 投稿時間:13:49 | 旬食みえ　レシピ集 |   | 固定リンク

2022年08月05日 (金) 【旬食！みえ】　かぼちゃのイタリアンコロッケ

料理監修：三重調理専門学校

《「かぼちゃのイタリアンコロッケ」　作り方》

≪材料≫約２０個分

かぼちゃ　１／２個　
バター　　　２０ｇ
たまねぎ　１／２個
ベーコン　　　２枚
オリーブ油　大さじ１
カマンベールチーズ　９０ｇ
小麦粉　　大さじ４
卵　　　　１個
パン粉　　大さじ６

＜トマトソース＞
完熟トマト　　２個
たまねぎ　　１／２個
にんにく　　　２かけ
塩　　　　小さじ１／２
オリーブ油　　大さじ２

≪作り方≫
①トマトのヘタを取り、切り込みを入れる。
②沸騰したお湯で１分ほどゆでたら冷水につけて、皮をむく。
③トマトの種を取り、角切りにする。
④にんにくとたまねぎをみじん切りにする。
⑤トマト・塩・にんにく・たまねぎを、オリーブ油をひいたフライパンで煮込む。とろみがついたら
　トマトソースの出来上がり。

⑥かぼちゃの種とわたをスプーンで丁寧に取り除く。
⑦かぼちゃの皮をむき、小分けにする。
⑧電子レンジに入れ、７００ｗで約５分から６分温める。竹串がスッと刺さればＯＫ！
⑨温めたかぼちゃを冷めないうちに潰し、バターを加え溶かしながら混ぜる。
⑩スライスしたベーコンとたまねぎを、オリーブ油をひいたフライパンでしんなりするまで炒める。
⑪かぼちゃに炒めたベーコンとたまねぎを混ぜ、片手で握れるくらいの大きさに分ける。
⑫小さく切ったカマンベールチーズを入れ、ラップに包み丸める。
⑬小麦粉・卵・パン粉をつけ、１８０度の油で３分ほど、きつね色になるまで揚げる。

投稿者:NHK津放送局 | 投稿時間:13:19 | 旬食みえ　レシピ集 |   | 固定リンク

2022年06月15日 (水)【旬食！みえ】　モロヘイヤのカレー

料理監修：三重調理専門学校

《「モロヘイヤのカレー」作り方》

《材　料（４人分）》
モロヘイヤ　　　　　２００g
たまねぎ　　　　　　１／２個
にんにく　　　　　　２０g
しょうが　　　　　　２かけ
マッシュルーム　　　１００g
サラダ油　　　　　　大さじ１
塩　　　　　　　　　少々
豚ミンチ　　　　　　２００g
鶏がらだし　　　　　大さじ２
カレー粉　　　　　　大さじ２
固形スープのもと　　２個
トマトの水煮　　　　４００g
水　　　　　　　　　１００ml
生クリーム　　　　　２００ml

〈作り方〉
①　モロヘイヤの葉と茎を分け、葉の部分をカレーの具として使う。
②　塩を入れたお湯でモロヘイヤを３０秒ほどゆで、氷水で冷やす。
③　粗熱をとったモロヘイヤを細かく切り、粘りを引き出す。
④　たまねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りに、マッシュルームを薄切りにする。
⑤　油をひいたフライパンで、にんにく、しょうがを炒める。
⑥　香りが出たら、塩で下味をつけた豚ミンチを加え、ほぐれるまで炒める。
⑦　玉ねぎを加え、やわらかくなってきたら、マッシュルームを入れ火を通す。
⑧　鶏がらだし、カレー粉、固形スープのもと、トマトの水煮、水を加える。
⑨　煮立ってきたらモロヘイヤを入れ、全体にとろみがつくようよくかき混ぜる。
⑩　仕上げに生クリームを加え、軽くかき混ぜたらできあがり。

投稿者:NHK津放送局 | 投稿時間:12:00 | 旬食みえ　レシピ集 |   | 固定リンク

2022年05月25日 (水)【旬食！みえ】　緑茶のスフレパンケーキ

料理監修：三重調理専門学校

＜緑茶のスフレパンケーキ　２枚分＞

卵　　　　　　　　　　３個（卵黄は1個分、卵白は３個分使用）
薄力粉　　　　　　　　大さじ２
ベーキングパウダー　　小さじ１／２
緑茶の粉末　　　　　　小さじ１
牛乳　　　　　　　　　大さじ１
グラニュー糖　　　　　大さじ２
レモン汁　　　　　　　小さじ１

＜緑茶シロップ＞
緑茶の粉末　　　　　　大さじ１
グラニュー糖　　　　　大さじ１
水　　　　　　　　　　大さじ５

〈作り方〉
①　ミルミキサーやすり鉢で、茶葉を粉末になるまで細かくする。
②　卵は黄身と白身に分ける。黄身は１個分、白身は３個分使う。（白身は冷蔵庫で冷やす）
③　卵の黄身・グラニュー糖・牛乳を混ぜ合わせる。
④　茶葉・ベーキングパウダー・薄力粉はふるいにかけ、③と混ぜ合わせる。
⑤　冷やしておいた卵の白身でメレンゲを作る。白身をハンドミキサーで泡立て、
　　グラニュー糖を数回に分けて加えながら、さらに混ぜる。
⑥　⑤にレモン汁を加えて、ツノが立つくらいまで泡立てる。
⑦　メレンゲに④を合わせ、気泡をつぶさないよう底からすくうようにやさしく混ぜる。
⑧　ホットプレートと、セルクル型の内側に油を塗る。
⑨　生地を流し入れ、低温でおよそ７分焼く。
⑩　底がきつね色になったら裏返し、水を少しずつ加えながらふたをして８分ほど焼く。

〈緑茶のシロップの作り方〉
①　粉末にした茶葉とグラニュー糖を合わせ、そこに少しずつお湯を加えて混ぜる。
②　とろみがつくまで弱火で煮詰める。

投稿者:NHK津放送局 | 投稿時間:12:00 | 旬食みえ　レシピ集 |   | 固定リンク

2022年04月20日 (水)【旬食！みえ】　春キャベツのラザニア　

料理監修：三重調理専門学校

「春キャベツのラザニア」作り方
《材　料（４人分）》
キャベツ　　　　　　１個

＜ミートソース＞
たまねぎ　　　　　　１個
マッシュルーム　　　１００g
にんにく　　　　　　２かけ
オリーブオイル　　　大さじ２
塩　　　　　　　　　小さじ1／2
合いびきミンチ　　　４００g
小麦粉　　　　　　　大さじ２
トマトの水煮　　　　４００g
赤ワイン　　　　　　大さじ２
砂糖　　　　　　　　大さじ１
固形スープのもと　　２個
ケチャップ　　　　　大さじ１
ウスターソース　　　大さじ１

＜ホワイトソース＞
バター　　　　　　　５０g
小麦粉　　　　　　　５０g
牛乳　　　　　　　　５００ml
塩　　　　　　　　　小さじ1／3

チーズ　　　　　　　８０g

〈作り方〉
①　キャベツを一口大に切り、２分ほどゆでる。
②　やわらかくなったらお湯を切り、手で触れるくらいまで冷ます。

〇ミートソース作り
①　オリーブオイルをひいた鍋で、みじん切りしたにんにくを炒める。
②　塩で下味をつけた合いびきミンチを加え、そぼろ状になるまで炒める。
③　粗くみじん切りしたマッシュルームとたまねぎを入れ、しんなりしてきたら小麦粉を
　　加える。
④　粉っぽさがなくなるまで混ぜた後、トマトの水煮、赤ワイン、砂糖、固形スープのもと、
　　ケチャップ、ウスターソースを入れる。
⑤　汁気がなくなるまで煮詰めたら、ミートソースの完成。

〇ホワイトソース作り
①　バターを溶かした鍋に小麦粉を加え、弱火でかき混ぜる。
②　粉っぽさがなくなりサラサラな状態になったら、温めた牛乳を少しずつ加える。
③　塩で味を調えたら、ホワイトソースの完成。

①　冷ましたキャベツをしぼって、水気を切る。
②　耐熱容器にキャベツを敷きつめ、ミートソース、ホワイトソースの順に重ねる。
③　さらにその上にキャベツ、ミートソースをのせ、チーズをかける。
④　２２０℃のオーブンで約２０分焼いたら、できあがり。

投稿者:NHK津放送局 | 投稿時間:12:00 | 旬食みえ　レシピ集 |   | 固定リンク

2022年04月06日 (水)【旬食！みえ】　甘夏のマフィン

料理監修：三重調理専門学校

甘夏のマフィン

〇材料（４個分）

＜マーマレード＞
甘夏　　　　　　４個（皮は２個分を使用）
グラニュー糖　　甘夏（皮と実）の量の半分（今回は３６５ｇ）

＜マフィン＞
無塩バター　　　　　　６０ｇ
グラニュー糖　　　　　５０ｇ
卵　　　　　　　　　　１個
牛乳　　　　　　　　　８０ｍｌ
薄力粉　　　　　　　　１６０ｇ
ベーキングパウダー　　５ｇ
マーマレード　　　　　１００ｇ

〇作り方
①　包丁で甘夏の皮をむき、皮と実についた白い部分を取り除く。
②　皮と実の重さをはかる。
　（ここからマーマレードに使うグラニュー糖の量を計算）
③　皮を熱湯で２０秒から３０秒ほどゆでる。
④　皮を千切りにする。
⑤　包丁で甘夏の実を１つ１つはずす。この時、種はお茶用のパックに入れる。
⑥　実・皮・グラニュー糖（皮と実の量の半分）・種のパックを鍋に入れ、弱火から中火で
　　約２０分加熱したらマーマレードの完成。火を止めて冷ましておく。
⑦　常温で柔らかくしたバターにグラニュー糖・溶き卵・牛乳を少しずつ加え混ぜる。
⑧　ふるいにかけて合わせた薄力粉とベーキングパウダーも入れて、切るように混ぜる。
⑨　冷ましておいたマーマレード１００ｇを加え、さらに混ぜる。
⑩　生地をカップの８分目くらいまで入れ、１８０℃のオーブンで約２５分焼く。
⑪　焼きあがったマフィンの上にもマーマレードをかけてできあがり。

投稿者:NHK津放送局 | 投稿時間:12:00 | 旬食みえ　レシピ集 |   | 固定リンク