旬食みえ　レシピ集

2021年12月22日 (水)【旬食！みえ】　じねんじょの茶巾蒸し　和風あんかけ

料理監修：三重調理専門学校

《「じねんじょの茶巾蒸し　和風あんかけ」作り方》

《材　料（４人分）》
＜じねんじょの茶巾蒸し＞
　じねんじょ　　　　　２００ｇ
　卵　　　　　　　　　１個
　塩　　　　　　　　　少々

＜和風あん＞
　水　　　　　　　　　４００ｍｌ
　和風顆粒だし　　　　小さじ１
　かに缶（ほぐし身）　１缶（５５ｇ）
　酒　　　　　　　　　大さじ１
　うす口しょうゆ　　　小さじ１
　みりん　　　　　　　大さじ１

＜水溶きかたくり粉＞　
　かたくり粉　　　　　大さじ２
　水　　　　　　　　　大さじ２

〈作り方〉
①　じねんじょは皮をむいて酢水につけた後、すりおろす。
②　卵と塩を加えて、切るように混ぜる。
③　耐熱性の器にラップをかけ、上からじねんじょを流しこむ。
④　ラップで包み、口をよくねじって輪ゴムで留める。
⑤　８分蒸して、状態を確認する。
　　表面は蒸しパンのようなかたさ。中は竹串を刺して、じねんじょが少し付いてくる程度が
　　目安。
⑥　水を入れた鍋に和風顆粒だし、かにのほぐし身、酒、うす口しょうゆ、みりんを加え、加
　　熱しながらかにの身をほぐす。
⑦　沸騰してきたら一度火を止め、水溶きかたくり粉を回し入れる。
⑧　全体になじんだら再び加熱して、とろみをつける。
⑨　じねんじょの茶巾蒸しに和風あんをかけ、みつばとゆずを飾ったら完成。

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2021年12月01日 (水)【旬食！みえ】　さつまいもの焼きプリン

料理監修：三重調理専門学校

「さつまいもの焼きプリン」

【カラメルソース】エンゼル型（直径２０ｃｍ）６～８人分
＜材　料＞
グラニュー糖　　５０ｇ
水　　　　　　　大さじ２
湯　　　　　　　大さじ３

【プリン】エンゼル型（直径２０ｃｍ）６～８人分
＜材　料＞
さつまいも　　　１本（３００ｇ）
牛乳　　　　　　　　　２００ｍｌ
上白糖　　　　　　　　　７０ｇ
卵　　　　　　　　　　　　４個

〈作り方〉
【カラメルソース】
①鍋にグラニュー糖と水（大さじ２杯）をいれて強火にかける。
②色が褐色になったぐらいで火を止める。
③固まらないように鍋にお湯（大さじ３杯）を入れる。
④カラメルソースを型にいれて冷ましておく。

〈作り方〉
【プリン】
①さつまいもを５センチほどの長さに切って皮をむき、さらに縦半分に切る。
②色が変わるのを防ぐために水につけておく。
③竹串がスッと刺さる柔らかさになるまで電子レンジで加熱する（目安は７００Wで約１０分）。
④温めたさつまいもを裏ごしする。
⑤卵をざるでこす。
⑥鍋に牛乳と上白糖をいれて弱火で加熱し、砂糖が溶けたところで火を止める。
⑦⑥をこした卵に加えてよく混ぜる。
⑧⑦をさつまいもとあわせてよく混ぜる。この時、さつまいものかたまりが残っている場合は、もう一度ざるでこす。
⑨カラメルソースの入った型に流しこむ。
⑩型を天板に乗せ、型が３分の１程度つかるまでお湯を注ぐ。
⑪オーブンに入れ、１８０℃でおよそ４０分焼く。

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2021年10月22日 (金)【旬食！みえ】　２種のかぼちゃだんご

料理監修：三重調理専門学校

２種のかぼちゃだんご

「かぼちゃだんご（こしあん入り）」
＜材　料（２４個分）＞
かぼちゃ　　　　２００ｇ
白玉粉　　　　　１５０ｇ
水　　　　　　　１００ｍｌ
こしあん　　　　５０ｇ（お好みで増減）

〈作り方〉
①　かぼちゃは種とわた、皮を取り除く。
②　竹串がスッと刺さる程度まで、電子レンジで加熱する。
③　かぼちゃが熱いうちに裏ごしする。
④　白玉粉に水を少しずつ入れて混ぜ、手でこねる。
⑤　裏ごししたかぼちゃを加え、耳たぶくらいの硬さになるまでこねる。
⑥　生地を一口サイズにわけ、中にあんこを包んで丸める。
⑦　真ん中を指でくぼませて、沸騰したお湯に入れる。
⑧　浮き上がってきたらすくって、氷水に浸しておく。

「かぼちゃだんご（そぼろあんかけ）」
＜材　料（１６個分）＞
かぼちゃ　　　　５５０ｇ
塩　　　　　　　少々
かたくり粉　　　９０ｇ（かぼちゃの水分量によって調整）
スライスチーズ　４枚
バター　　　　　１５ｇ

〈作り方〉
①　かぼちゃは種とわた、皮を取り除く。
②　竹串がスッと刺さる程度まで、電子レンジで加熱する。
③　かぼちゃが熱いうちに裏ごしする。
④　裏ごししたかぼちゃに塩とかたくり粉を入れて混ぜる。
　（粉は硬さを見ながら少しずつ入れ、へらですくいあげても落ちないくらいに仕上げる）
⑤　生地を一口サイズにわけ、中に折り畳んだスライスチーズを包む。
⑥　バターをひいたフライパンで、だんごの両面を焼く。
⑦　そぼろあん（作り方は下記）をだんごにかける。

「そぼろあん」
＜材　料＞
水　　　　　　　２００ｍｌ
和風顆粒だし　　小さじ１／３
鶏ミンチ　　　　１００ｇ
おろししょうが　小さじ１／２
砂糖　　　　　　小さじ１
塩　　　　　　　小さじ１／３
みりん　　　　　大さじ１
しょうゆ　　　　小さじ１
水溶きかたくり粉（水：大さじ１。かたくり粉：大さじ１）

〈作り方〉
①　和風の顆粒だしを溶かした水に、鶏ミンチを入れ、混ぜながら加熱する。
②　肉に火が通ったら、おろししょうが、砂糖、塩、みりん、しょうゆを入れてなじませる。
③　一度火を止め、おたまで全体に広げるように水溶きかたくり粉を加える。
④　再び加熱して、とろみをつける。

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2021年09月22日 (水)【旬食！みえ】　さんまごはん

料理監修：三重調理専門学校

● さんまごはん

＜材料４人分＞
　さんま　　　　　２匹
　塩　　　　　　　小さじ１／２
　油　　　　　　　少々

　米　　　　　　　２カップ
　水　　　　　　　４１０ｍｌ
　酒　　　　　　　大さじ２
　かつおだし　　　小さじ２

　すだち　　　　　３個
　みょうが　　　　３本
　白ごま　　　　　大さじ２

※水の量は通常は米の容量の１．２倍ですが、新米は１．１倍で炊飯します。
　２カップ×１．１倍なので４４０ｍｌとなりますが、酒大さじ２を合わせての水分量とする
　ため水は４１０ｍｌとしました。

＜作り方＞
①お米を洗い、ざるに上げて水気をきり、水を入れた土鍋に３０分浸けておく。

②さんまは、はらわたを取り除き、水洗いした後、半分に切る。

③さんまに塩をふり、フライパンで両面３分ずつ焼く。
（魚焼きグリルでも良い）

④お米を浸しておいた土鍋に酒とかつおだしを入れ、上にさんまをのせたら、ふたをして
　中火～強火で８分～１０分ほどかけ沸騰させていく。
　沸騰する時間が短すぎると芯のあるご飯になってしまい、逆に沸騰させる時間が長すぎると
　炊き上がりにムラが出てしまう。

⑤湯気がたくさん出てきたら弱火にして約１０分加熱する。

⑥火を最後に５秒から１０秒、強火にしてから消し、約１０分蒸らす。

⑦土鍋からさんまを取り出し、骨を外しながら身をほぐす。

⑧ほぐしたさんまを土鍋に戻し、白ごまをふりかけ、よく混ぜ合わせる。

⑨千切りにしたみょうがと輪切りのすだちをのせる。

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2021年07月21日 (水)【旬食！みえ】　蛇腹きゅうりの一本漬け・いかときゅうりの炒め物

料理監修：三重調理専門学校

《「蛇腹きゅうりの一本漬け」作り方》
《材　料（４人分）》

きゅうり　　　　　　　２本
塩　　　　　　　　　　小さじ１／２
砂糖・しょうゆ・酢　　各大さじ２
サラダ油　　　　　　　大さじ２
花椒（ホワジャオ）　　１０粒（お好みで増減）
赤とうがらし　　　　　１本（お好みで増減）

①　きゅうりはへたを取り、斜めに細かく切り込みを入れ、蛇腹切りにする。
②　きゅうりに塩をもみこんで水分を抜き、お皿に盛りつける。
③　砂糖・しょうゆ・酢を合わせたタレをかけ、３０分ほど浸す。
④　油をひいたフライパンに、ホワジャオ、とうがらしを入れて熱し、
　　香りがたったら、きゅうりにかける。
⑤　粗熱を取って、３０分ほど冷蔵庫で冷やして完成。

《「きゅうりといかの炒め物」作り方》
《材　料（４人分）》

いか　　　　　　２００ｇ
塩　　　　　　　小さじ１／２
酒　　　　　　　大さじ４
かたくり粉　　　大さじ１
きゅうり　　　　３本
白ねぎ　　　　　１／８本
しょうが　　　　１かけ
サラダ油　　　　大さじ１
鶏がらだし　　　大さじ１

①　いかは包丁で鹿の子に切り込みを入れ、短冊に切る。
②　切ったいかに塩・大さじ２杯分の酒、かたくり粉をもみこむ。
③　きゅうりの皮を粗くむき、しま模様をつける。
　　へたを取って縦半分に割り、斜めに切り込みを入れた後、半月切りにする。
④　油をひいたフライパンに、みじん切りしたしょうが・ねぎを入れて加熱し、
　　香りが出たら、いかを加えて炒める。
⑤　いかに火が通ったら、きゅうりを入れて油をなじませ、
　　大さじ２杯分の酒と鶏がらだしを入れ、強火でサッと炒めて完成。

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2021年06月23日 (水)【旬食！みえ】　タコライス

料理監修：三重調理専門学校

「タコライス」作り方
《材　料（４人分）》
【サルサソース】
トマト　　　　　　　　　　　２個
たまねぎ　　　　　　　　　　１／４個
レモン汁　　　　　　　　　　大さじ１
砂糖　　　　　　　　　　　　小さじ１
塩　　　　　　　　　　　　　小さじ１／２
タバスコ　　　　　　　　　　お好みで
――――――――――――――――――――
【タコミート】
合いびきミンチ　　　　　　　４００ｇ
たまねぎ　　　　　　　　　　１／２個
にんにく　　　　　　　　　　１かけ
塩　　　　　　　　　　　　　小さじ１／２
こしょう　　　　　　　　　　少々
ナツメグ　　　　　　　　　　少々
サラダ油　　　　　　　　　　大さじ１
トマト　　　　　　　　　　　２個
トマトケチャップ　　　　　　７０ｇ
赤ワイン　　　　　　　　　　大さじ２
小麦粉　　　　　　　　　　　大さじ２
しょうゆ　　　　　　　　　　小さじ２
ウスターソース　　　　　　　小さじ１
砂糖　　　　　　　　　　　　小さじ１
固形スープのもと（洋風）　　1個
――――――――――――――――――――
【ワカモレ】
アボカド　　　　　　　　　　１個
レモン汁　　　　　　　　　　大さじ２
塩　　　　　　　　　　　　　少々
――――――――――――――――――――
米　　　　　　　　　　　　　２合程度（お好みで増減）
レタス　　　　　　　　　　　１／２個
細切りチーズ　　　　　　　　８０ｇ（お好みで増減）

〇サルサソース作り
①　トマトは湯むきをして、半分に切る。
②　トマトの種をとって角切りにする。
③　トマトを入れたボウルにみじん切りしたたまねぎ、塩、砂糖、レモン汁、
　　お好みでタバスコを入れて混ぜる。

〇タコミート作り
①　にんにくと、たまねぎをみじん切りにする。
②　トマトを角切りにする。
③　油をひいたフライパンに、にんにくを入れて熱し、香りが出てきたら
　　合いびきミンチ、塩・こしょう・ナツメグを加え、そぼろ状になるまで炒める。
④　肉の赤みがほぼ消えたら、たまねぎとトマトを加え、小麦粉をふり入れる。
⑤　小麦粉が全体に混ざったら、砂糖、固形スープのもとを入れ、
　　赤ワイン、しょうゆ、ウスターソース、ケチャップを加え、
　　汁気がなくなるまで２,３分炒める。

〇ワカモレ作り
①　アボカドの種を取り、スプーンで中身をくりぬく。
②　アボカドにレモン汁と塩をふりかけ、形がなくなるまでつぶす。

ごはんを短冊切りしたレタスで覆い、サルサソースをかける。
その上に、タコミート、ワカモレをのせて、細切りチーズを散らし、完成。

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2021年05月26日 (水)【旬食！みえ】　緑茶のスコーン

料理監修：三重調理専門学校

《「緑茶のスコーン」作り方》

《材　料（スコーン８個分）》
茶　葉　　　　　　　　　大さじ４（２４ｇ）
小麦粉　　　　　　　　　　　　　２００ｇ
ベーキングパウダー　　　　　　　小さじ２
グラニュー糖　　　　　　　　　　　７０ｇ
バター　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ
牛乳　　　　　　　　　　　　　　９０ｍｌ
――――――――――――――――――――
牛乳（つや出し用）　　　　　　　１５ｍｌ

①　バターを１センチ程度の角切りにし、溶けないよう３０分ほど冷蔵庫で冷やす。

②　茶葉をすり鉢で細かい粉にする。

③　細かくした茶葉を牛乳にひたし、１０分ほどおく。

④　小麦粉とベーキングパウダーを合わせ、ふるいにかける。

⑤　④に砂糖と①のバターを加え、バターを砕くように混ぜてそぼろ状にしていく。

⑥　⑤に牛乳につけた茶葉を入れ、木べらで練らないようにさっくり混ぜたあと、
　　手でひとまとまりにする。

⑦　⑥の生地を打ち粉をしたまな板にのせ、厚さ２センチほどに広げて折りたたみ、
　　空気を抜くように上から押さえながら丸める。

⑧　麺棒で生地をのばして四角くし、ぬれ布巾で包み３０分ほど冷蔵庫で寝かせる。

⑨　冷蔵庫から取り出した生地を２つに折って箱型に整え、三角形にカットする。

⑩　つや出しのため上面に牛乳を塗り、２００度に予熱したオーブンで２０分ほど
　　焼く。

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2021年04月21日 (水)【旬食！みえ】　オニオンブロッサム

料理監修：三重調理専門学校

～材料＜１個分＞～

たまねぎ　　　　　　　１個
　
【衣１】
卵　　　　　　　　　　１個
牛乳　　　　　　　　　１００ｍｌ
小麦粉　　　　　　　　大さじ５

【衣２】
パン粉　　　　　　　　１００ｇ
コンソメ顆粒(かりゅう)大さじ１
ガーリックパウダー　　大さじ１

揚げ油　 　　　　　　　適量

＜作り方＞
①たまねぎは皮をむき、包丁で花のように切り込みを入れる。
② 衣２の材料をフードカッターにかけ、パン粉を細かくする。
③ 衣１の材料をボウルで混ぜ、①を逆さまにして入れ、まんべんなくつける。
④ ③のたまねぎをひっくり返し、②をつける。
（たまねぎ１枚1枚に衣がつくように）
⑤ １８０℃に熱した揚げ油で、５～６分きつね色になるまで揚げる。
（たまねぎの大きさによって時間は延長する）

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2021年03月17日 (水)【旬食！みえ】　いちごのロールケーキ

料理監修：三重調理専門学校

～材料＜１本分＞～

いちご　　　　 ２００ｇ
＜生地＞
卵　　　　　　    ３個　　　
グラニュー糖　８０ｇ
薄力粉　　　　 ５０ｇ　　　
牛乳　　　　　 大さじ１
無塩バター　　１０ｇ

＜ケーキの外側に塗るクリーム＞
生クリーム　　１５０ｇ
＜ジャム＞
いちご　　　　 １５０ｇ
グラニュー糖　７５ｇ
レモン汁　　　大さじ１

＜ケーキの内側に塗るクリーム＞
生クリーム　　１００ｇ
グラニュー糖　１０ｇ

～作り方～
①生地を作る。（オーブンは１９０℃に予熱）
　卵とグラニュー糖を軽く混ぜ合わせ、約５０℃のお湯につけながら
　ハンドミキサーの高速で泡立てる。
　人肌まで温まったら、お湯からあげて、さらに泡立てる。
（上から垂らした跡が少しの間残るくらいにしておくと、
　焼き上がりがふんわりとした食感に仕上がる）
②同じボールに薄力粉ふるい、さっくりと混ぜる。
③さらに溶かしたバターと温めた牛乳を加え、同様にさっくり混ぜる。
④生地を天板に流しこみ、１９０℃のオーブンで１３分焼く。
⑤表面がきつね色になったら天板からはずして、そのまま冷ます。
⑥いちごジャムを作る。
　材料を鍋に入れ約２０分、焦がさないよう時々混ぜながら、弱火で煮る。
　そのあと、裏ごしをして冷ます。
⑦生クリームを2種類用意する。
　１つは、ロールケーキの内側に塗るもので、グラニュー糖を加えて泡立てる。
　もう１つは、何も加えずホイップ。どちらも、つのが立つくらいが目安。
⑧冷ました生地に生クリームを塗り、いちごを並べて巻く。
（生クリームは生地の真ん中に置き、両端に向かって伸ばすと、あとできれいに巻ける）
⑨いちごジャムが冷めたことを確認して、生クリームと合わせ、外側に塗る。
⑩カットしたいちごをトッピングして完成。

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2021年02月24日 (水)【旬食！みえ】　にんじんのピラフとポタージュ

料理監修：三重調理専門学校

材料

【にんじんのピラフ】
米　　　　　　　　　２カップ
にんじん　　　　　　中１本
エリンギ　　　　　　２本
ウインナー　　　　　８本
オリーブ油　　　　　大さじ２
水　　　　　　　　　４８０ｍｌ
固形スープのもと（洋風）２個
パセリ（飾り用）　　少々

【にんじんのポタージュ】
にんじん　　　　　　中２本
たまねぎ　　　　　　大1/2個
ベーコン　　　　　　２枚
バター　　　　　　　２０ｇ
小麦粉　　　　　　　大さじ２
水　　　　　　　　　４００ml
固形スープのもと(洋風)２個
牛乳　　　　　　　　１００ｍｌ
生クリーム　　　　　１００ｍｌ
塩　　　　　　　　　小さじ１

作り方

【にんじんのピラフ】
①　米をさっと洗って水からあげる。
　★ちょこっとポイント★
　　米に水を吸わせないことで、べたつきのないピラフに！
②　皮をむいたにんじんを半分すりおろす。残り半分は5ミリ角に切る。
③　エリンギ、ウインナー5ミリ角に切る。
④　フライパンでオリーブ油を熱し、②を炒める。
⑤　米を加え、さらにエリンギとウインナーも入れて炒める。
⑥　炊飯器に⑤と水、固形スープのもとを加えて普通炊きする。
⑦　炊きあがったらパセリを飾って完成！

【にんじんのポタージュ】
①　にんじん・たまねぎは皮をむいて薄切りに。ベーコンは短冊切りにする。
②　鍋にバターを溶かし、①を炒める。
③　②がしんなりしたら小麦粉を入れ、だまにならないように全体にからめる。
　★ちょこっとポイント★
　　小麦粉を入れると、とろみが出てなめらかなポタージュに！
④　水と固形スープのもとを③に加え、にんじんが柔らかくなるまで煮る。
⑤　④を冷ましてミキサーにかける。
⑥　⑤を鍋に戻し、牛乳・生クリーム・塩を加え、温めたら完成！

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