【旬食！みえ】 オクラのえび詰め揚げ・山形の『だし』
料理監修：三重調理専門学校
《「オクラのえび詰め揚げ」作り方》
＜材料（４人分）＞
オクラ １２本
むきえび ２００g
塩 小さじ１／２
酒 大さじ２
かたくり粉 大さじ３
①オクラに塩をすり込んで、産毛を取る。
②オクラのへたを切り、がくの部分も取り除いたら、水洗いする。
③オクラを縦半分に切り、種を取る。
④背わたを取ったえびに塩をふり、フードプロセッサーにかける。
⑤形がなくなったらお酒を加えて再び混ぜ、すり身にする。
⑥オクラの内側にかたくり粉をまぶし、⑤のすり身を詰める。
⑦全体にもかたくり粉をまぶし、１８０℃の油で約３分揚げたら完成。
《「山形の『だし』」作り方》
＜材料（４人分）＞
オクラ ２００g（約２０本）
なす ２００g
しょうが １０g
みょうが ５０g
大葉 ２０枚
塩 小さじ１
砂糖 小さじ２
和風顆粒だし 小さじ１
酢 大さじ２
しょうゆ 大さじ３
①オクラに塩をすり込んで、産毛を取る。
②オクラのへたを切り、がくの部分も取り除いたら、水洗いする。
③オクラは縦に４等分して５ミリほどの長さに刻む。
④ナスは角切りにして、水にさらし、あく抜きをする。
⑤ショウガとミョウガをみじん切り、大葉を千切りにする。
⑥③～⑤を合わせたボウルに塩、砂糖、和風顆粒だし、酢、しょうゆを入れ混ぜる。
⑦冷蔵庫に入れて１時間ほど置き、全体がしんなりしたら完成。
（そうめん、ごはん、豆腐などお好みのものにかけてお召し上がりください）
投稿者:NHK津放送局 | 投稿時間:13:49 | 旬食みえ レシピ集 |
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【みえDE川柳】 お題：網（あみ）
絵日記に網よりデカイかぶと虫／田舎のマダム さん
一読、片手に虫取り網、片手にカブトムシを持ってニコニコ顔で立っている子どもを描いたクレヨン画が浮かんだ。もちろんカブトムシは、虫取り網や自分の顔、頭上で輝く太陽よりも大きく描かれている。添えられた絵日記の文字も、マス目をはみ出していることだろう。夏休みも終盤の今にぴったりの句である。
題の「網」が、名脇役となってうまく生かされている。「デカイ」も、「大きい」では音数が合わないために探した言葉かもしれないが、子どもの喜びや自慢気な表情が浮かんでくる、うまい言葉選びになった。
ごみ置場網にカラスの思案顔／磯の香り さん
「ごみ置場」「網」「カラス」「思案顔」と、名詞だけを助詞でつないだ珍しい作りの句だが、すっきりとまとまっており、情景も十分伝わってくる。
カラスは、良くも悪くも人間に最も身近な鳥のひとつ。大きいし、その辺りを歩いている姿もよく見かけるから、顔つきまで見えてしまうことも少なくない。それだけに「思案顔」もいかにもありえそうで、小首をかしげてごみ置場の前にたたずむカラスの姿が目に浮かぶ。でも、賢いカラスは網をめくりあげることだってあるらしいので、どうぞご注意を。
通信の網で息苦しい地球／戴 けいこ さん
人間の生活そのものが地球に負荷をかけているのは、もはや言うまでもないことである。具体的にはエネルギーの消費やごみの排出などがすぐ頭に浮かぶが、通信網が地球を息苦しくしているとは、意表を突かれた。
しかし、実際に指一本で世界とつながることのできる現実を考えると、細い糸で何重にも取り巻かれた、まるで繭の中にいるような地球が頭に浮かび、確かに息苦しい気持ちになった。
＜入選＞
遊園地網が子どもを待っている／アナログ さん
漁網の破れ見つけた幸運な魚／火の鳥 さん
張り巡らした網に噂が引っかかる／久実 さん
網目からこぼれるように忘れ物／ちょこべえ さん
法の網潜るためにも学ぶ法／かりんとう さん
金網で守られていた反抗期／汐海 岬 さん
網棚に短命嘆くスポーツ紙／福村 まこと さん
冷房を効かせた部屋に張る網戸／近江 菫花 さん
鉄道網次第に穴が広くなり／瑠珂 さん
義理堅い鮭を迎える定置網／牛美 さん
橋倉久美子 先生
344句のご投句をいただきました。少し難しい題だったようですが、逆に様々な発想の句があったように思います。「水切りネット」「園芸ネット」など、「ネット」の句もありました。題との関わりとして問題はなく、入選候補の句もありましたが、結果的に「網」という言葉を使った句ばかりになりました。
「網（あみ）」と「綱（つな）」は紛らわしいので、あえて題にふりがなをつけたのですが、手書きのご投句には書き間違いもありました。川柳は短いだけに、１文字１文字に重みがあり、没の原因にもなりかねません。誤字、脱字、送り仮名の間違い、変換ミスなどがないか、もう一度確かめてからご投句ください。わかり切っていると思う言葉でも、辞書を引いて確かめることも大切です。
投稿者:NHK津放送局 | 投稿時間:21:03 | 過去の入選作 |
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【旬食！みえ】 かぼちゃのイタリアンコロッケ
料理監修：三重調理専門学校
《「かぼちゃのイタリアンコロッケ」 作り方》
≪材料≫約２０個分
かぼちゃ １／２個
バター ２０ｇ
たまねぎ １／２個
ベーコン ２枚
オリーブ油 大さじ１
カマンベールチーズ ９０ｇ
小麦粉 大さじ４
卵 １個
パン粉 大さじ６
＜トマトソース＞
完熟トマト ２個
たまねぎ １／２個
にんにく ２かけ
塩 小さじ１／２
オリーブ油 大さじ２
≪作り方≫
①トマトのヘタを取り、切り込みを入れる。
②沸騰したお湯で１分ほどゆでたら冷水につけて、皮をむく。
③トマトの種を取り、角切りにする。
④にんにくとたまねぎをみじん切りにする。
⑤トマト・塩・にんにく・たまねぎを、オリーブ油をひいたフライパンで煮込む。とろみがついたら
トマトソースの出来上がり。
⑥かぼちゃの種とわたをスプーンで丁寧に取り除く。
⑦かぼちゃの皮をむき、小分けにする。
⑧電子レンジに入れ、７００ｗで約５分から６分温める。竹串がスッと刺さればＯＫ！
⑨温めたかぼちゃを冷めないうちに潰し、バターを加え溶かしながら混ぜる。
⑩スライスしたベーコンとたまねぎを、オリーブ油をひいたフライパンでしんなりするまで炒める。
⑪かぼちゃに炒めたベーコンとたまねぎを混ぜ、片手で握れるくらいの大きさに分ける。
⑫小さく切ったカマンベールチーズを入れ、ラップに包み丸める。
⑬小麦粉・卵・パン粉をつけ、１８０度の油で３分ほど、きつね色になるまで揚げる。
投稿者:NHK津放送局 | 投稿時間:13:19 | 旬食みえ レシピ集 |
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