旬食みえ　レシピ集

2022年04月20日 (水)【旬食！みえ】　春キャベツのラザニア　

料理監修：三重調理専門学校

「春キャベツのラザニア」作り方
《材　料（４人分）》
キャベツ　　　　　　１個

＜ミートソース＞
たまねぎ　　　　　　１個
マッシュルーム　　　１００g
にんにく　　　　　　２かけ
オリーブオイル　　　大さじ２
塩　　　　　　　　　小さじ1／2
合いびきミンチ　　　４００g
小麦粉　　　　　　　大さじ２
トマトの水煮　　　　４００g
赤ワイン　　　　　　大さじ２
砂糖　　　　　　　　大さじ１
固形スープのもと　　２個
ケチャップ　　　　　大さじ１
ウスターソース　　　大さじ１

＜ホワイトソース＞
バター　　　　　　　５０g
小麦粉　　　　　　　５０g
牛乳　　　　　　　　５００ml
塩　　　　　　　　　小さじ1／3

チーズ　　　　　　　８０g

〈作り方〉
①　キャベツを一口大に切り、２分ほどゆでる。
②　やわらかくなったらお湯を切り、手で触れるくらいまで冷ます。

〇ミートソース作り
①　オリーブオイルをひいた鍋で、みじん切りしたにんにくを炒める。
②　塩で下味をつけた合いびきミンチを加え、そぼろ状になるまで炒める。
③　粗くみじん切りしたマッシュルームとたまねぎを入れ、しんなりしてきたら小麦粉を
　　加える。
④　粉っぽさがなくなるまで混ぜた後、トマトの水煮、赤ワイン、砂糖、固形スープのもと、
　　ケチャップ、ウスターソースを入れる。
⑤　汁気がなくなるまで煮詰めたら、ミートソースの完成。

〇ホワイトソース作り
①　バターを溶かした鍋に小麦粉を加え、弱火でかき混ぜる。
②　粉っぽさがなくなりサラサラな状態になったら、温めた牛乳を少しずつ加える。
③　塩で味を調えたら、ホワイトソースの完成。

①　冷ましたキャベツをしぼって、水気を切る。
②　耐熱容器にキャベツを敷きつめ、ミートソース、ホワイトソースの順に重ねる。
③　さらにその上にキャベツ、ミートソースをのせ、チーズをかける。
④　２２０℃のオーブンで約２０分焼いたら、できあがり。

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2022年04月06日 (水)【旬食！みえ】　甘夏のマフィン

料理監修：三重調理専門学校

甘夏のマフィン

〇材料（４個分）

＜マーマレード＞
甘夏　　　　　　４個（皮は２個分を使用）
グラニュー糖　　甘夏（皮と実）の量の半分（今回は３６５ｇ）

＜マフィン＞
無塩バター　　　　　　６０ｇ
グラニュー糖　　　　　５０ｇ
卵　　　　　　　　　　１個
牛乳　　　　　　　　　８０ｍｌ
薄力粉　　　　　　　　１６０ｇ
ベーキングパウダー　　５ｇ
マーマレード　　　　　１００ｇ

〇作り方
①　包丁で甘夏の皮をむき、皮と実についた白い部分を取り除く。
②　皮と実の重さをはかる。
　（ここからマーマレードに使うグラニュー糖の量を計算）
③　皮を熱湯で２０秒から３０秒ほどゆでる。
④　皮を千切りにする。
⑤　包丁で甘夏の実を１つ１つはずす。この時、種はお茶用のパックに入れる。
⑥　実・皮・グラニュー糖（皮と実の量の半分）・種のパックを鍋に入れ、弱火から中火で
　　約２０分加熱したらマーマレードの完成。火を止めて冷ましておく。
⑦　常温で柔らかくしたバターにグラニュー糖・溶き卵・牛乳を少しずつ加え混ぜる。
⑧　ふるいにかけて合わせた薄力粉とベーキングパウダーも入れて、切るように混ぜる。
⑨　冷ましておいたマーマレード１００ｇを加え、さらに混ぜる。
⑩　生地をカップの８分目くらいまで入れ、１８０℃のオーブンで約２５分焼く。
⑪　焼きあがったマフィンの上にもマーマレードをかけてできあがり。

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2022年02月22日 (火)【旬食！みえ】　なばなのパスタ　ジェノベーゼ風

料理監修：三重調理専門学校

《「なばなのパスタ　ジェノベーゼ風」》
《材　料（４人分）》
パスタ　　　　　　　３００ｇ
塩　　　　　　　　　適量

《ソース》
なばな　　　　　　　３００ｇ　　　
水　　　　　　　　　１５０ｍｌ
パルメザンチーズ　　６０ｇ
ソース　松の実　　　４０ｇ
おろしにんにく　　　２０ｇ
塩　　　　　　　　　小さじ１
オリーブオイル　　　１５０ｍｌ
粉チーズ　　　　　　適量

〈作り方〉
①パスタを袋の表示どおりにゆでる。（太めの麺がおすすめ）
②パスタをゆでている間に、ソースを作る。
　沸騰したお湯に塩となばなを入れて２分ほどゆで、氷水にさらす。
③なばなを絞って水を切り、３センチほどの長さに切る。
　※あとで飾りに使う分を少しとっておく
④ミキサーにゆでたなばなと水を入れて、なめらかなペースト状にする。
⑤パルメザンチーズと松の実を加え、細かく砕く。
⑥おろしにんにくと塩も入れ、塊がなくなるまでミキサーにかける。
⑦ミキサーにオリーブオイルを２回に分けて入れ、よくなじませたらソースの完成。
⑧パスタとソースをよくからめ、お皿に盛りつける。
⑨飾りのなばなをのせて、粉チーズを散らしたら出来上がり。

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2022年01月26日 (水)【旬食！みえ】　大根ギョーザ

料理監修：三重調理専門学校

「大根ギョーザ」レシピ

＜材料＞
（皮）
大根　　　　　　１／２本
塩　　　　　　　適量
かたくり粉　　　大さじ２

（タネ）
白菜　　　　　　１００ｇ
にら　　　　　　1束
しいたけ　　　　４本
塩（野菜用）　　小さじ１／２
豚ひき肉　　　　２００ｇ
塩（肉用）　　　小さじ１／３
おろしにんにく　小さじ１
おろししょうが　小さじ１
しょうゆ　　　　大さじ１
酒　　　　　　　大さじ１

＜レシピ＞
①　大根は皮をむき、真ん中の太い部分を２・３ミリほどの薄さの輪切りにする。
②　大根に塩をふり、水分が出て柔らかくなるまでしばらく置く。
③　大根の水気をペーパータオルで吸いとり、茶こしを使ってかたくり粉をふるう。
④　白菜・にら・しいたけは、みじん切りにして塩をふり、しばらく置く。
⑤　豚ひき肉に塩を加えて、粘りが出るまでよく練る。
⑥　おろしにんにく、おろししょうが、しょうゆ、酒を加えて、よく混ぜる。
⑦　野菜の水気をよく絞って、豚ひき肉と混ぜあわせる。
⑧　大根にタネをのせて、半分に折ってはさむ。
⑨　油をひいたフライパンで、両面に焼き色がつくまで中火で焼く。
⑩　フライパンに水を加えてフタをし、２・３分蒸し焼きにする。

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2021年12月22日 (水)【旬食！みえ】　じねんじょの茶巾蒸し　和風あんかけ

料理監修：三重調理専門学校

《「じねんじょの茶巾蒸し　和風あんかけ」作り方》

《材　料（４人分）》
＜じねんじょの茶巾蒸し＞
　じねんじょ　　　　　２００ｇ
　卵　　　　　　　　　１個
　塩　　　　　　　　　少々

＜和風あん＞
　水　　　　　　　　　４００ｍｌ
　和風顆粒だし　　　　小さじ１
　かに缶（ほぐし身）　１缶（５５ｇ）
　酒　　　　　　　　　大さじ１
　うす口しょうゆ　　　小さじ１
　みりん　　　　　　　大さじ１

＜水溶きかたくり粉＞　
　かたくり粉　　　　　大さじ２
　水　　　　　　　　　大さじ２

〈作り方〉
①　じねんじょは皮をむいて酢水につけた後、すりおろす。
②　卵と塩を加えて、切るように混ぜる。
③　耐熱性の器にラップをかけ、上からじねんじょを流しこむ。
④　ラップで包み、口をよくねじって輪ゴムで留める。
⑤　８分蒸して、状態を確認する。
　　表面は蒸しパンのようなかたさ。中は竹串を刺して、じねんじょが少し付いてくる程度が
　　目安。
⑥　水を入れた鍋に和風顆粒だし、かにのほぐし身、酒、うす口しょうゆ、みりんを加え、加
　　熱しながらかにの身をほぐす。
⑦　沸騰してきたら一度火を止め、水溶きかたくり粉を回し入れる。
⑧　全体になじんだら再び加熱して、とろみをつける。
⑨　じねんじょの茶巾蒸しに和風あんをかけ、みつばとゆずを飾ったら完成。

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2021年12月01日 (水)【旬食！みえ】　さつまいもの焼きプリン

料理監修：三重調理専門学校

「さつまいもの焼きプリン」

【カラメルソース】エンゼル型（直径２０ｃｍ）６～８人分
＜材　料＞
グラニュー糖　　５０ｇ
水　　　　　　　大さじ２
湯　　　　　　　大さじ３

【プリン】エンゼル型（直径２０ｃｍ）６～８人分
＜材　料＞
さつまいも　　　１本（３００ｇ）
牛乳　　　　　　　　　２００ｍｌ
上白糖　　　　　　　　　７０ｇ
卵　　　　　　　　　　　　４個

〈作り方〉
【カラメルソース】
①鍋にグラニュー糖と水（大さじ２杯）をいれて強火にかける。
②色が褐色になったぐらいで火を止める。
③固まらないように鍋にお湯（大さじ３杯）を入れる。
④カラメルソースを型にいれて冷ましておく。

〈作り方〉
【プリン】
①さつまいもを５センチほどの長さに切って皮をむき、さらに縦半分に切る。
②色が変わるのを防ぐために水につけておく。
③竹串がスッと刺さる柔らかさになるまで電子レンジで加熱する（目安は７００Wで約１０分）。
④温めたさつまいもを裏ごしする。
⑤卵をざるでこす。
⑥鍋に牛乳と上白糖をいれて弱火で加熱し、砂糖が溶けたところで火を止める。
⑦⑥をこした卵に加えてよく混ぜる。
⑧⑦をさつまいもとあわせてよく混ぜる。この時、さつまいものかたまりが残っている場合は、もう一度ざるでこす。
⑨カラメルソースの入った型に流しこむ。
⑩型を天板に乗せ、型が３分の１程度つかるまでお湯を注ぐ。
⑪オーブンに入れ、１８０℃でおよそ４０分焼く。

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2021年10月22日 (金)【旬食！みえ】　２種のかぼちゃだんご

料理監修：三重調理専門学校

２種のかぼちゃだんご

「かぼちゃだんご（こしあん入り）」
＜材　料（２４個分）＞
かぼちゃ　　　　２００ｇ
白玉粉　　　　　１５０ｇ
水　　　　　　　１００ｍｌ
こしあん　　　　５０ｇ（お好みで増減）

〈作り方〉
①　かぼちゃは種とわた、皮を取り除く。
②　竹串がスッと刺さる程度まで、電子レンジで加熱する。
③　かぼちゃが熱いうちに裏ごしする。
④　白玉粉に水を少しずつ入れて混ぜ、手でこねる。
⑤　裏ごししたかぼちゃを加え、耳たぶくらいの硬さになるまでこねる。
⑥　生地を一口サイズにわけ、中にあんこを包んで丸める。
⑦　真ん中を指でくぼませて、沸騰したお湯に入れる。
⑧　浮き上がってきたらすくって、氷水に浸しておく。

「かぼちゃだんご（そぼろあんかけ）」
＜材　料（１６個分）＞
かぼちゃ　　　　５５０ｇ
塩　　　　　　　少々
かたくり粉　　　９０ｇ（かぼちゃの水分量によって調整）
スライスチーズ　４枚
バター　　　　　１５ｇ

〈作り方〉
①　かぼちゃは種とわた、皮を取り除く。
②　竹串がスッと刺さる程度まで、電子レンジで加熱する。
③　かぼちゃが熱いうちに裏ごしする。
④　裏ごししたかぼちゃに塩とかたくり粉を入れて混ぜる。
　（粉は硬さを見ながら少しずつ入れ、へらですくいあげても落ちないくらいに仕上げる）
⑤　生地を一口サイズにわけ、中に折り畳んだスライスチーズを包む。
⑥　バターをひいたフライパンで、だんごの両面を焼く。
⑦　そぼろあん（作り方は下記）をだんごにかける。

「そぼろあん」
＜材　料＞
水　　　　　　　２００ｍｌ
和風顆粒だし　　小さじ１／３
鶏ミンチ　　　　１００ｇ
おろししょうが　小さじ１／２
砂糖　　　　　　小さじ１
塩　　　　　　　小さじ１／３
みりん　　　　　大さじ１
しょうゆ　　　　小さじ１
水溶きかたくり粉（水：大さじ１。かたくり粉：大さじ１）

〈作り方〉
①　和風の顆粒だしを溶かした水に、鶏ミンチを入れ、混ぜながら加熱する。
②　肉に火が通ったら、おろししょうが、砂糖、塩、みりん、しょうゆを入れてなじませる。
③　一度火を止め、おたまで全体に広げるように水溶きかたくり粉を加える。
④　再び加熱して、とろみをつける。

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2021年09月22日 (水)【旬食！みえ】　さんまごはん

料理監修：三重調理専門学校

● さんまごはん

＜材料４人分＞
　さんま　　　　　２匹
　塩　　　　　　　小さじ１／２
　油　　　　　　　少々

　米　　　　　　　２カップ
　水　　　　　　　４１０ｍｌ
　酒　　　　　　　大さじ２
　かつおだし　　　小さじ２

　すだち　　　　　３個
　みょうが　　　　３本
　白ごま　　　　　大さじ２

※水の量は通常は米の容量の１．２倍ですが、新米は１．１倍で炊飯します。
　２カップ×１．１倍なので４４０ｍｌとなりますが、酒大さじ２を合わせての水分量とする
　ため水は４１０ｍｌとしました。

＜作り方＞
①お米を洗い、ざるに上げて水気をきり、水を入れた土鍋に３０分浸けておく。

②さんまは、はらわたを取り除き、水洗いした後、半分に切る。

③さんまに塩をふり、フライパンで両面３分ずつ焼く。
（魚焼きグリルでも良い）

④お米を浸しておいた土鍋に酒とかつおだしを入れ、上にさんまをのせたら、ふたをして
　中火～強火で８分～１０分ほどかけ沸騰させていく。
　沸騰する時間が短すぎると芯のあるご飯になってしまい、逆に沸騰させる時間が長すぎると
　炊き上がりにムラが出てしまう。

⑤湯気がたくさん出てきたら弱火にして約１０分加熱する。

⑥火を最後に５秒から１０秒、強火にしてから消し、約１０分蒸らす。

⑦土鍋からさんまを取り出し、骨を外しながら身をほぐす。

⑧ほぐしたさんまを土鍋に戻し、白ごまをふりかけ、よく混ぜ合わせる。

⑨千切りにしたみょうがと輪切りのすだちをのせる。

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2021年07月21日 (水)【旬食！みえ】　蛇腹きゅうりの一本漬け・いかときゅうりの炒め物

料理監修：三重調理専門学校

《「蛇腹きゅうりの一本漬け」作り方》
《材　料（４人分）》

きゅうり　　　　　　　２本
塩　　　　　　　　　　小さじ１／２
砂糖・しょうゆ・酢　　各大さじ２
サラダ油　　　　　　　大さじ２
花椒（ホワジャオ）　　１０粒（お好みで増減）
赤とうがらし　　　　　１本（お好みで増減）

①　きゅうりはへたを取り、斜めに細かく切り込みを入れ、蛇腹切りにする。
②　きゅうりに塩をもみこんで水分を抜き、お皿に盛りつける。
③　砂糖・しょうゆ・酢を合わせたタレをかけ、３０分ほど浸す。
④　油をひいたフライパンに、ホワジャオ、とうがらしを入れて熱し、
　　香りがたったら、きゅうりにかける。
⑤　粗熱を取って、３０分ほど冷蔵庫で冷やして完成。

《「きゅうりといかの炒め物」作り方》
《材　料（４人分）》

いか　　　　　　２００ｇ
塩　　　　　　　小さじ１／２
酒　　　　　　　大さじ４
かたくり粉　　　大さじ１
きゅうり　　　　３本
白ねぎ　　　　　１／８本
しょうが　　　　１かけ
サラダ油　　　　大さじ１
鶏がらだし　　　大さじ１

①　いかは包丁で鹿の子に切り込みを入れ、短冊に切る。
②　切ったいかに塩・大さじ２杯分の酒、かたくり粉をもみこむ。
③　きゅうりの皮を粗くむき、しま模様をつける。
　　へたを取って縦半分に割り、斜めに切り込みを入れた後、半月切りにする。
④　油をひいたフライパンに、みじん切りしたしょうが・ねぎを入れて加熱し、
　　香りが出たら、いかを加えて炒める。
⑤　いかに火が通ったら、きゅうりを入れて油をなじませ、
　　大さじ２杯分の酒と鶏がらだしを入れ、強火でサッと炒めて完成。

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2021年06月23日 (水)【旬食！みえ】　タコライス

料理監修：三重調理専門学校

「タコライス」作り方
《材　料（４人分）》
【サルサソース】
トマト　　　　　　　　　　　２個
たまねぎ　　　　　　　　　　１／４個
レモン汁　　　　　　　　　　大さじ１
砂糖　　　　　　　　　　　　小さじ１
塩　　　　　　　　　　　　　小さじ１／２
タバスコ　　　　　　　　　　お好みで
――――――――――――――――――――
【タコミート】
合いびきミンチ　　　　　　　４００ｇ
たまねぎ　　　　　　　　　　１／２個
にんにく　　　　　　　　　　１かけ
塩　　　　　　　　　　　　　小さじ１／２
こしょう　　　　　　　　　　少々
ナツメグ　　　　　　　　　　少々
サラダ油　　　　　　　　　　大さじ１
トマト　　　　　　　　　　　２個
トマトケチャップ　　　　　　７０ｇ
赤ワイン　　　　　　　　　　大さじ２
小麦粉　　　　　　　　　　　大さじ２
しょうゆ　　　　　　　　　　小さじ２
ウスターソース　　　　　　　小さじ１
砂糖　　　　　　　　　　　　小さじ１
固形スープのもと（洋風）　　1個
――――――――――――――――――――
【ワカモレ】
アボカド　　　　　　　　　　１個
レモン汁　　　　　　　　　　大さじ２
塩　　　　　　　　　　　　　少々
――――――――――――――――――――
米　　　　　　　　　　　　　２合程度（お好みで増減）
レタス　　　　　　　　　　　１／２個
細切りチーズ　　　　　　　　８０ｇ（お好みで増減）

〇サルサソース作り
①　トマトは湯むきをして、半分に切る。
②　トマトの種をとって角切りにする。
③　トマトを入れたボウルにみじん切りしたたまねぎ、塩、砂糖、レモン汁、
　　お好みでタバスコを入れて混ぜる。

〇タコミート作り
①　にんにくと、たまねぎをみじん切りにする。
②　トマトを角切りにする。
③　油をひいたフライパンに、にんにくを入れて熱し、香りが出てきたら
　　合いびきミンチ、塩・こしょう・ナツメグを加え、そぼろ状になるまで炒める。
④　肉の赤みがほぼ消えたら、たまねぎとトマトを加え、小麦粉をふり入れる。
⑤　小麦粉が全体に混ざったら、砂糖、固形スープのもとを入れ、
　　赤ワイン、しょうゆ、ウスターソース、ケチャップを加え、
　　汁気がなくなるまで２,３分炒める。

〇ワカモレ作り
①　アボカドの種を取り、スプーンで中身をくりぬく。
②　アボカドにレモン汁と塩をふりかけ、形がなくなるまでつぶす。

ごはんを短冊切りしたレタスで覆い、サルサソースをかける。
その上に、タコミート、ワカモレをのせて、細切りチーズを散らし、完成。

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