旬食みえ レシピ集
2024年03月11日 (月)【旬食!みえ】たけのこの花シューマイ
料理監修:三重調理専門学校
<たけのこの花シューマイ>
《たけのこ 下ゆで用 材料(4人分)》
たけのこ 2個
米ぬか 適量
とうがらし 適量
《シューマイ 材料(4人分)》
ゆでたたけのこ 150g
むきえび 150g
鶏ひき肉 100g
塩 小さじ1
おろししょうが 小さじ1
酒 大さじ1
砂糖 小さじ1
オイスターソース 小さじ1
ごま油 小さじ1
かたくり粉 大さじ1
シューマイの皮 36枚
<作り方>
① 皮がついたままのたけのこを4分の1ほど切り落とし、火通りを良くするため先端に十字に切り込みを入れる。
② 鍋にたけのこが浸るまで水を入れ、あくやくさみを減らすため米ぬかととうがらしを加える。
③ 吹きこぼれない火加減で1時間ほどゆでる。
④ 一晩冷ましてから皮をむいたら下準備完了。
⑤ たけのこを穂先、中央、根元の3等分に切り、今回は食感の良い根元の部分を使う。
⑥ フードプロセッサーに背ワタを取ったむきえび、鶏ひき肉、塩を入れてねばりが出るまで混ぜる。
⑦ おろししょうが、酒、砂糖、オイスターソース、ごま油、かたくり粉を入れて混ぜ、角切りにしたたけのこも加える。
⑧ シューマイをお花型にするため、皮を横に3枚重ねて並べ、上に具材をのせる。
⑨ 皮を半分に(三角形に)折る。先を少しズラすと巻いたときにきれいなお花型に!
⑩ 皮を端から3つまとめて丁寧にまき、端を水でのり付けする。
⑪ 花びらが開くように皮を整え、飾り用のたけのこを上にのせる。
⑫ 蒸し器でおよそ15分加熱したらできあがり。
1本の「たけのこ」から「炊き込みご飯」「若竹汁」「たけのこのシューマイ」と春の御膳が楽しめます。
投稿者:NHK津放送局 | 投稿時間:10:13 | 旬食みえ レシピ集 |
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2024年02月27日 (火)【旬食!みえ】白ネギのキッシュ
料理監修:三重調理専門学校
<白ネギのキッシュ>
《材料(21㎝タルト型1台分)》
白ネギ 2本
ジャガイモ 1個
ベーコン 4枚
オリーブ油 大さじ1
食パン(8枚切り) 4枚
卵 2個
生クリーム 100ml
粉チーズ 大さじ3
塩 小さじ1/2
ピザ用チーズ 60g
<作り方>
➀白ネギは食べやすい大きさに、皮をむいたジャガイモはいちょう切りに、
ベーコンは短冊切りにする。
➁フライパンにオリーブ油を入れて白ネギを炒める。
約10分、じっくり炒めると白ネギの甘みが引き出せるよ♪
➂白ネギがしんなりしてきたら、ベーコンとジャガイモを加えてさらに炒める。
➃食パンの耳を切り落とし、綿棒で薄くのばす。
➄油を塗ったタルト型に食パンをしき詰め、はみ出た部分を切る。
➅溶いた卵を裏ごしして塩・粉チーズ・生クリームを入れて混ぜる。
➆炒めた白ネギ・ジャガイモ・ベーコンを卵液に合わせ、タルト型に流し入れる。
➇ピザ用チーズをトッピングする。
⑨180℃のオーブンで約30分、焼き色がつくまで焼く。
投稿者:NHK津放送局 | 投稿時間:16:06 | 旬食みえ レシピ集 |
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2024年01月29日 (月)【旬食!みえ】かぶら蒸し
料理監修:三重調理専門学校
<かぶら蒸し>
《材料》
かぶ 300g
卵白 2個
かたくり粉 小さじ2
塩 小さじ1/2
生だら(切り身) 160g
塩 小さじ1/2
酒 大さじ1
えび 4匹
しめじ 50g
<あん>
かつおだし カップ2
みりん 小さじ2
薄口しょうゆ 大さじ1
かたくり粉 大さじ2
水 大さじ2
<作り方>
①かぶは葉を切り落として皮をむく。
②すりおろして、水けをきっておく。
③たらは塩と酒で下味をつける。
④たらの水けをふいて、一口大に切る。
⑤えびは背ワタを取る。
⑥しめじは手でほぐす。
⑦ハンドミキサーを使って卵白をメレンゲにする。
⑧水けをきったかぶに、かたくり粉と塩を入れ混ぜる。
⑨メレンゲを加え手早く混ぜる。
⑩たら、えび、しめじを入れた器に、かぶとメレンゲを混ぜ合わせたものを入れる。
⑪蒸し器で10分蒸す。
<あん>
①鍋にかつおだし、みりん、薄口しょうゆの順に入れて煮立たせる。
②火を止めて、水で溶いた片栗粉を加える。
③再び軽く沸騰させる。
蒸しあがったかぶら蒸しに、あんをかけて
ゆずを飾ったら完成。
投稿者:NHK津放送局 | 投稿時間:15:07 | 旬食みえ レシピ集 |
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2023年12月21日 (木)【旬食!みえ】いちごのレアチーズケーキ
料理監修:三重調理専門学校
<いちごのレアチーズケーキ>
《ケーキの土台 材料(4人分)》
ビスケット 50g
無塩バター 40g
<作り方>
① 砕いたビスケットと溶かしたバターを合わせる。
② ①をケーキの型に入れてスプーンなどで押し固め、冷蔵庫で30分ほど冷やす。
《レアチーズケーキの生地 材料(4人分)》
いちご 150g
レモン汁 大さじ1.5
水 大さじ3
粉ゼラチン 10g
クリームチーズ 300g
グラニュー糖 75g
生クリーム 150g
<作り方>
③ いちごとレモン汁をミキサーに入れて、ピュレ状になるまで混ぜる。
④ 水と粉ゼラチンを入れたボウルを40~50℃の湯煎で溶かす。
⑤ 室温に戻しておいたクリームチーズを混ぜて、グラニュー糖、生クリーム、③を少しずつ加えて混ぜ、④も合わせる。
《型の側面に並べるいちご 材料(4人分)》
いちご 8~10個(大きさにより変動)
<作り方>
⑥ 見た目を華やかにするため②の型の側面に、縦半分に切ったいちごを並べる
⑦ 型にいちごの生地を流し入れ、冷蔵庫で2~3時間冷やす。
《いちごのソース 材料(4人分)》
いちご 150g
レモン汁 大さじ1
グラニュー糖 大さじ1
<作り方>
⑧ ミキサーにいちご、レモン汁、グラニュー糖を入れてピュレ状になるまで混ぜたらOK。
⑨ 冷やしておいたケーキは、型の周りを少し湯煎で温めてから、取り出す。
⑩ いちごソースをたっぷりかけたら完成!
投稿者:NHK津放送局 | 投稿時間:10:51 | 旬食みえ レシピ集 |
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2023年09月13日 (水)【旬食!みえ】いちじくのコンポート・アイスクリーム
料理監修:三重調理専門学校
<いちじくのコンポート>
《材料》4個分
いちじく 4個
白ワイン 200ml
グラニュー糖 100g
<作り方>
① 鍋に白ワイン、グラニュー糖を入れて加熱。
② 沸騰してきたら皮がついたままのいちじくを加え、弱火で5分ほど煮る。
③ 皮の表面がしんなりしてきたら、粗熱を取って冷ます。
④ 冷蔵庫で一晩冷やして、甘みをしっかり含ませたら完成。
<いちじくのアイスクリーム>
《材料》4人分
いちじく 4個
生クリーム 200ml
グラニュー糖 80g
<作り方>
① 皮をむいたいちじくをミキサーに入れ、ペースト状になるまで混ぜる。
② ボウルにグラニュー糖、生クリームを入れ、ハンドミキサーで泡立てる。
③ ②にいちじくのペーストを加え、波のような筋が立つまで混ぜ合わせる。
④ 2時間ほど冷凍庫で冷やし、アイスが完全に凍る前に取り出してほぐす。
ほぐすことで、なめらかなアイスクリームに!
⑤ 半日冷やせば出来上がり。
投稿者:NHK津放送局 | 投稿時間:10:37 | 旬食みえ レシピ集 |
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2023年07月19日 (水)【旬食!みえ】かぼちゃのおやき
料理監修:三重調理専門学校
<かぼちゃのおやき>
《材料》4個分
かぼちゃ 1/4個(約300g)
<生地>
薄力粉 120g
ベーキングパウダー 3g
砂糖 小さじ2
塩 ひとつまみ
お湯 40ml
サラダオイル 大さじ1
<具>
塩 少々
こしょう 少々
はちみつ 大さじ1
チーズ(薄切り) 2枚
<作り方>
① かぼちゃの皮と種を取り除き、一口サイズに切る
② 電子レンジで約7分加熱して、裏ごしする
③ 薄力粉・ベーキングパウダー・砂糖・塩を加えて混ぜる
④ ぬるま湯を少しずつ加えながらこね、耳たぶくらいの柔らかさにする
⑤ サラダオイルとかぼちゃ20gを加えて打ち粉をしたまな板の上でこねたら生地の完成
⑥ 残りのかぼちゃに塩・こしょう・はちみつを加えて混ぜ、4等分する
⑦ 中にチーズを入れて丸めたら具の完成
⑧ 作っておいた生地を4等分して広げたら具を包む
⑨ 油をひいたフライパンで両面に焦げ目がつくまで焼く
⑩ 蒸し器で約10分蒸す
投稿者:NHK津放送局 | 投稿時間:17:38 | 旬食みえ レシピ集 |
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2023年06月28日 (水)【旬食!みえ】赤しそのジュース・和菓子
料理監修:三重調理専門学校
<赤しそのジュース・和菓子>
《材料》
<赤しそのジュース>
赤しそ 300g
水 1.5リットル
レモン汁 200ml
砂糖 200g
<赤しその和菓子(8個分)>
赤しそジュース 250ml
粉寒天 4g
砂糖 大さじ2
白あん 160g
<作り方>
■赤しそのジュース
① 赤しそは葉だけを使う。
② ボールの中で軽く水洗いする。
③ 1,5リットルの湯を沸かし、赤しそを入れる。
④ 5分ほど煮て、色素を出す。
⑤ 煮出した液を、ざるでこす。
⑥ こした液に砂糖を加え、しっかり混ぜる。
⑦ レモン汁を加えて軽く混ぜれば完成。
■赤しその和菓子
① 赤しそジュースに粉寒天を加えて火にかける。
② 砂糖を入れてよく混ぜる。
③ バットに移して固める。
④ 固まった寒天ゼリーを1センチの角切りにする。
⑤ 白あんを丸める。
⑥ ラップの上に寒天ゼリーを広げて白あんをのせ、包んで完成。
※「赤しそのジュース」に入れるレモン汁の代わりに重曹を入れると深い緑色が出ます。
投稿者:NHK津放送局 | 投稿時間:17:00 | 旬食みえ レシピ集 |
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2023年06月14日 (水)【旬食!みえ】新たまねぎの和風パスタ
料理監修:三重調理専門学校
<新たまねぎの和風パスタ>
《材料4人分》
パスタ 300g
新たまねぎ 2個(1個250~300g程度)
しいたけ 100g
にんにく 2かけ
合いびき肉 250g
塩 少々
こしょう 少々
オリーブ油 大さじ2
しょうゆ 大さじ3
みりん 大さじ2
かつおだし 小さじ1
バター 20g
いりごま 大さじ1
〈作り方〉
① 新たまねぎ2個の皮をむき、1個はすりおろし、1個は薄切りにする。
② にんにくはみじん切り、しいたけは千切りにする。
③ 合いびき肉に塩・こしょうで下味をつける。
④ 鍋に湯を沸かし、塩を加えてパスタを表示通りの時間ゆでる。
⑤ フライパンでオリーブ油、にんにくを熱し、香りが出たら合いびき肉を入れ
ほぐしながら炒める。
⑥ 肉に火が通ったら、薄切りのたまねぎ、しいたけ、すりおろしたたまねぎの
順に入れてさらに炒め、かつおだし、みりん、しょうゆ、バターを加える。
⑦ ゆで上がったパスタを絡める。
⑧ 皿に盛り、仕上げにいりごまをかける。
投稿者:NHK津放送局 | 投稿時間:11:33 | 旬食みえ レシピ集 |
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2023年04月21日 (金)【旬食!みえ】アスパラガスのポタージュとマリネ
料理監修:三重調理専門学校
<アスパラガスのポタージュとマリネ>
《材 料》
〈マリネ〉
アスパラガス 約6本
えび 8尾
ほたて(貝柱) 4個
ミニトマト 8個
にんにく 1かけ
オリーブ油 大さじ2
白ワインビネガー 大さじ2
はちみつ 大さじ2
レモン汁 大さじ2
塩 小さじ1
〈ポタージュ〉
アスパラガス 約10本
塩 少々
たまねぎ 1/2個
ベーコン(スライス)2枚
バター 15g
小麦粉 大さじ1
塩 小さじ1/2
水 400ml
コンソメ(固形) 2個
牛乳 400ml
生クリーム 適量
〈作り方〉
・アスパラガスの下処理
① アスパラガスは茎のかたい部分の皮をピーラーでむく
② 塩を入れて沸騰(ふっとう)させたお湯で2・3分ゆでる。茎の太い部分を入れて
先に20秒から30秒ゆでると、均一に火が通る。
③ 冷水にさらす。
・マリネ
① アスパラガス・えび・ほたて・ミニトマトを食べやすい大きさに切る
② フライパンに刻んだにんにくとオリーブ油を入れて加熱し、えびを炒める
③ 炒めたえびを、はちみつ・塩・白ワインビネガー・レモン汁を合わせた
マリネ液に入れる
④ さらに、ほたて・ミニトマト・アスパラガスを加えてよく混ぜ合わせる。
・ポタージュ
① ゆでたアスパラガスを3・4センチの長さに切る
② バターを溶かした鍋でたまねぎとベーコンを炒める。
③ たまねぎがしんなりしてきたら、塩・小麦粉・水・コンソメを加えて加熱
④ ひと煮立ちしたら火を止めて、ボウルに移してあら熱をとる
⑤ アスパラガスと一緒にミキサーにかける
⑥ かたまりが無くなったら鍋に移し、牛乳を加えて温める
⑦ 仕上げに生クリームをかける
投稿者:NHK津放送局 | 投稿時間:14:08 | 旬食みえ レシピ集 |
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2023年03月17日 (金)【旬食!みえ】豚肉のクルミみそあえ
料理監修:三重調理専門学校
<豚肉のクルミみそあえ>
《材 料(4人分)》
豚ヒレ肉 300g
塩 少々
新じゃが 2個
たけのこ(水煮) 1本
かたくり粉 大さじ2
小麦粉 大さじ2
いんげん 40g
〈クルミみそ〉
クルミ 50g
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ2
赤みそ 大さじ2<
〈作り方〉
① 豚ヒレ肉を1口サイズに切り、かみ切りやすいように切り込みを入れておく。
② 豚肉に塩をまぶして下味をつける。
③ 新じゃがは4分の1に切り、たけのこの水煮は乱切りにする。
④ クルミを包丁で砕く。この時、食感を残すために細かくしすぎない。
⑤ みりんを弱火で加熱する。ふつふつとしてきたら、しょうゆ、砂糖、赤みそを入れて
溶かし、最後にクルミを加えて混ぜる。
⑥ ボウルにかたくり粉と小麦粉を入れて合わせ、豚肉とたけのこにまぶす。
⑦ 180℃に熱した油で豚肉、たけのこ、新じゃがを揚げる。
(豚肉は3~4分、たけのこは軽く色がつく程度、新じゃがは3~4分素揚げ)
⑧ いんげんを塩ゆでして、食べやすい大きさに切ってクルミあえの上に飾る。
投稿者:NHK津放送局 | 投稿時間:13:09 | 旬食みえ レシピ集 |
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