旬食みえ　レシピ集

2020年07月22日 (水)【旬食！みえ】　とうもろこしごはん　とうもろこしのふわふわ揚げ

料理監修：三重調理専門学校

＜材料4人分＞　【とうもろこしごはん】

とうもろこし　　　　　2本
塩　　　　　　　　大さじ1
バター　　　　　　　　20ｇ
醤油　　　　　　　大さじ2
米　　　　　　　　2カップ

＜作り方＞　【とうもろこしごはん】

①とうもろこしは、芯から粒を切り離し3分塩ゆでする。
②鍋にバターを溶かし、①と醤油を加え、味をからめる。
③炊飯器に米と2合より少なめの量の水、②を合わせ、とうもろこしの芯をのせて
炊く。
※芯を入れることで、より甘味が染み出す。

 ＜材料4人分＞　【とうもろこしのふわふわ揚げ】

とうもろこし　　　　　2本
塩　　　　　　　　大さじ1
小麦粉　　　　　　大さじ4
卵　　　　　　　　　　1個
塩　　　　　　　　小さじ1／2
長芋　　　　　　　200ｇ
豆腐　　　　　　　1／2丁
揚げ油　　　　　　　　適量

＜作り方＞　【とうもろこしのふわふわ揚げ】

①とうもろこしは、芯から粒を切り離し3分塩ゆでする。
②水切りした豆腐を裏ごし、長芋は皮をむいてすりおろす。
③ボウルに卵を溶き、①と②、塩を混ぜながら加えていく。
④③に、小麦粉をふるいにかけて入れる。
※弾力のあるグルテンの生成を防ぐため、小麦粉は最後に加えて、さっくり混ぜる。
⑤揚げ油を180℃に熱し、④をスプーンで丸めて落とし入れ、きつね色になるまで約5分揚げる。

※塩（分量外）をつけてお召し上がりいただきます

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2020年06月17日 (水)【旬食！みえ】　夏にぴったり！ひんやりラタトゥイユ

料理監修：三重調理専門学校

＜材料4人分＞　

ズッキーニ　　　　2本
なす　　　　　　　1本
たまねぎ　　　　　1個
赤パプリカ　　　1/2個　
黄パプリカ　　　1/2個
ベーコン　　　　 4枚
にんにく　　　　2かけ
オリーブ油　　大さじ2
トマト水煮(缶詰) 1缶（400グラム）
白ワイン　　　大さじ3
固形コンソメスープのもと　　1個
砂糖　　　　　小さじ1
塩　　　　　　小さじ1
バジル　　　　　　少々

＜作り方＞　

①ズッキーニ・なす・たまねぎ・パプリカを1.5センチほどの角切りにする
②なすはあく抜きの為、水にさらしておく
③ベーコンも野菜と同じくらいの大きさに切る
★具材を同じくらいの大きさにすることで、見た目もよく、味も染みこみやすい★
④にんにくをみじん切りにする
⑤鍋に④とオリーブ油を入れて弱火で炒める
⑥香りが出たら、ベーコンを加える
⑦⑥のベーコンに火が通ったら、なす・パプリカ・ズッキーニ・たまねぎを加える
⑧全体に油をからめたら、トマトの水煮・白ワイン・塩・砂糖・固形コンソメスープのもとで味付けし、約20分煮込む
⑨野菜の水分が出てきたら、ボールにうつして粗熱をとる
⑩さらに冷蔵庫で1時間ほど冷やし、バジルを飾って完成！ 

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2020年04月22日 (水)【旬食！みえ】　実えんどうのケークサレ

料理監修：三重調理専門学校

＜材料ケーキ１本分＞　

実えんどう　　　　　120ｇ
塩　　　　　　　　　少々

（↓生地）
卵　　　　　　　　　2個
牛乳　　　　　　　　100ml
オリーブ油　　　　　100ml
塩　　　　　　　　　小さじ1
粉チーズ　　　　　　100g
小麦粉　　　　　　　160g
ベーキングパウダー　大さじ1

ベーコンスライス　　4枚

＜作り方＞　

①沸騰させたお湯に塩を少々入れて、実えんどうを3分ほどゆでる。
　火を止めてそのまま冷ますと、しわが寄りにくい。食べやすく見た目も良くなる。
②ベーコンを角切りにする。
③小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるいにかけておく。
④卵を溶きほぐしたボールに、牛乳、オリーブ油、塩、粉チーズの順に入れて混ぜ合わせ、③を加えて混ぜる。
　練らずにすくいあげるように混ぜると、ふんわりとした食感に仕上がる。
⑤④に①、②を加えて混ぜ合わせ、型に入れる。
　※型の代わりに牛乳パックでも代用できるが、必ず内側にクッキングシートを敷く。
⑥180度のオーブンで、約40分焼く。
⑦焼きあがりを確認するため、竹串をさして生地がついてこなければ完成。

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2020年03月18日 (水)【旬食！みえ】　なばなのからしあえ＆白あえ

料理監修：三重調理専門学校

＜材料4人分＞　【からしあえ】

なばな　　　　1束
しょうゆ　　　大さじ1
練りからし　　小さじ1
油揚げ　　　　1枚
しいたけ　　　2枚
にんじん　　　1/4本
水　　　　　　1カップ
顆粒だしの素（和風）　　小さじ2
砂糖　　　　　小さじ1
しょうゆ　　　小さじ1
みりん　　　　小さじ1

＜作り方＞　【からしあえ】

①なばなを塩を入れたお湯でゆでる
②冷水で冷やす
③3センチ程度の長さに切る
④油揚げを熱湯で油抜きする
⑤油揚げ・しいたけ・にんじんを小口切りにする
⑥鍋に水とだしの素、砂糖、⑤を煮る
⑦人参が柔らかくなったら醤油とみりんで味付けする。
⑧煮汁が少なくなってきたら火を止め、よく冷まして味をしみ込ませる
⑨からしにしょうゆを少しずつ入れながらダマにならないように混ぜる
⑩⑨に、汁気を切った⑧を混ぜ合わせたら完成

＜材料4人分＞　【白あえ】

なばな　　　　　1束　
こんにゃく　　　1/4枚
木綿豆腐　　　　1/2丁
クリームチーズ　50グラム
砂糖　　　　　　大さじ2
レモン汁　　　　小さじ1
しょうゆ　　　　小さじ1
オリーブオイル　大さじ2
塩　　　　　　　小さじ1/2
くるみ（ローストしたもの）　30グラム
黒こしょう　　　少々

＜作り方＞　【白あえ】

①塩を入れたお湯でなばなをゆで、冷水にとって冷やす
②3センチ程度の長さに切る
③こんにゃくは小口切りにして塩をもみこみ、サッとゆでておく
④クリームチーズと水切りした豆腐と裏ごしする
⑤④に砂糖・レモン汁・しょうゆ・オリーブオイル・塩を加えて混ぜる
⑥⑤に、なばなとこんにゃく、砕いたくるみを合わせる
⑦黒こしょうをふりかけたら完成

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2020年02月19日 (水)【旬食！みえ】　苺(いちご)のムース

料理監修：三重調理専門学校

＜材料5人分＞　

（ハニーヨーグルトムース）
ヨーグルト　　　　　150ｇ
はちみつ　　　　　　40ｇ
生クリーム　　　　　100ｇ
※粉ゼラチン　　　　4ｇ
※水　　　　　　　　　大さじ1

（いちごのムース）
生いちごピューレ　　220ｇ
生クリーム　　　　　　150ｇ
グラニュー糖　　　　　大さじ2
※粉ゼラチン　　　　　5ｇ
※水　　　　　　　　　　大さじ1

（いちごのソース）
※生いちごのピューレ　180ｇ
※グラニュー糖　　　　　大さじ1
※レモン汁　　　　　　　 小さじ1

（飾り用）
いちご　　　　　　　　　　10粒
ブルーベリー　　　　　　10粒

＜作り方＞

①器にスライスしたいちごを貼り付ける。
②ハニーヨーグルトムースを作る。
　ヨーグルトとはちみつを混ぜ合わせる。
　　　↓
　粉ゼラチンを水でやわらかくし、湯煎して溶かす。　
　　　↓
　つのが立つまで泡立てた生クリーム（動物性）と合わせる。　
　　　↓
　①にスプーン等で入れて冷蔵庫で約30分冷やし固める。
③いちごのムースを作る。
　いちごとグラニュー糖をミキサーにかけてジュース状にする。
　　　↓
　粉ゼラチンを水でやわらかくし、湯煎して溶かす。
　　　↓
　つのが立つまで泡立てた生クリームと合わせる。　　　
　　　↓
　②にスプーン等で入れて再び冷蔵庫に入れ約30分冷やし固める。
④いちごのソースを作る。
　いちごとグラニュー糖、レモン汁をミキサーにかけてジュース状にする。
⑤③に④のソースをかけて、いちごとブルーベリーをトッピングする。

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2020年01月22日 (水)【旬食！みえ】　長ねぎの肉巻き・長ねぎのポタージュ

料理監修：三重調理専門学校

＜材料4人分＞　【長ねぎの肉巻き】

牛もも肉(うす切り)　　12枚（豚肉でも代用可能）
塩　　　　　　　　　　　少々
長ねぎ(白い部分)　　　3本分
酒　　　　　　　　　大さじ2
片栗粉　　　　　　　大さじ2
醤油　　　　　　　　大さじ3
みりん　　　　　　　大さじ3
砂糖　　　　　　　　大さじ1.5

＜作り方＞　【長ねぎの肉巻き】

①肉に塩で下味をつけておく。
②長ねぎの緑色の部分と根元を切り落とす。
③噛み切りやすくするために、長ねぎ全体に切り込みを入れる。（裏側にも）
④③を5センチ程度の長さに切る
⑤④に肉を巻く。
　巻き終わりに片栗粉を茶こしでふりかけると、焼いた時に外れにくくなる。
⑥フライパンで⑤を焼く。
⑦肉の表面がしっかり焼けたら酒をふる。蓋をして弱火で蒸らす。
⑧水分がなくなったら醤油・みりん・砂糖を加え、全体にからめる。

＜材料4人分＞　【長ねぎのポタージュ】

長ねぎ(白い部分)　　　4本分　
ベーコンスライス　　　　3枚
バター　　　　　　　　20ｇ
牛乳　　　　　　　700ｍｌ
固形コンソメ　　　　　　2個
塩　　　　　　　小さじ1／3

＜作り方＞　【長ねぎのポタージュ】

①長ねぎの白い部分を斜めに薄切り、ベーコンを短冊切りにする。
②フライパンにバターを溶かしベーコンを入れ、軽く炒めたら切った長ねぎを加え、焦がさないように約30分炒める。
③②のあら熱をとって、牛乳と一緒にミキサーにかける。
④2分ほど混ぜ合わせたら、鍋に③をうつし、温める。
⑤最後にコンソメと塩で味を整える。

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2019年12月18日 (水)【旬食！みえ】　マーボー白菜

料理監修：三重調理専門学校

＜材料4人分＞　

白菜　1／4個（約400ｇ）

※豚ミンチ　150ｇ
※塩　少々
おろしにんにく　大さじ1
おろししょうが　大さじ1
白ねぎ　1／2本
ごま油　大さじ1

春雨　20ｇ
〈合わせ調味料〉
※しょうゆ　大さじ1
※赤みそ　大さじ1
※酒　大さじ1
※砂糖　大さじ1
※みりん　大さじ1
※顆粒(かりゅう)チキンスープの素(中華風)　大さじ1
※オイスターソース　小さじ1
豆板醤(とうばんじゃん)(お好みで)　小さじ1／2
かたくり粉　大さじ1
水　大さじ1
仕上げ用ごま油　大さじ1

＜作り方＞

①白菜の芯は短冊切り、葉は大きめに切る。白ねぎはみじん切りにする。
②春雨は湯で戻す。
③合わせ調味料をボウルに合わせる。
④フライパンにごま油を熱し、おろししょうが、おろしにんにく、白ねぎを炒める。
⑤④の香りが出てきたら、豚ミンチを加えほぐしながら炒める。
⑥⑤に白菜の芯を加えて、しんなりするまで炒める。さらに白菜の葉を入れて、かさが半分になるまで火を通す。
⑦合わせ調味料と②の春雨を加えて混ぜ合わせる。
⑧⑦に水溶きかたくり粉でトロミをつけ、ごま油を回し入れる。

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2019年11月20日 (水)【旬食！みえ】　ブロッコリーの淡雪炒め

料理監修：三重調理専門学校

＜材料4人分＞　

※ブロッコリー　1株（380g程度）
※塩　少々
かにほぐし身缶　1缶
白葱　1／4本
生姜　15ｇ
サラダ油　大さじ1
酒　大さじ2
顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと)（中華風）　 大さじ1
水　1カップ
※片栗粉　大さじ1
※水　大さじ1
卵白　3個分

＜作り方＞

①ブロッコリーを小房に分ける
　茎は外側の硬いところを厚めに切り落とし、一口サイズに切る
②塩を入れたお湯で２・３分茹でて、氷水にさらす
③油を引いたフライパンでみじん切りにした白ネギと生姜を香りが立つまで炒める
④フライパンにカニ缶・酒・顆粒チキンスープの素（中華風）・水を加え軽く混ぜる
⑤ブロッコリーを入れて中火で温める
⑥卵白を泡立て器で水っぽくなるまでほぐす
⑦ブロッコリーが煮立ってきたら火を止めて水溶き片栗粉を回し入れる。
⑧よくかき混ぜて再び火をつける
⑨最後に、ほぐした卵白を回し入れて軽く混ぜる

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2019年10月23日 (水)【旬食！みえ】　伊勢芋とろろの蒲焼き

料理監修：三重調理専門学校

＜材料4人分＞　

伊勢芋　300g

（タレ）
※しょうゆ　大さじ2
※砂糖　大さじ2
※酒　大さじ2
※みりん　大さじ2

のり　大1枚

＜作り方＞

①伊勢いもの皮をむく。
②ヤマノイモ独特のかゆみを防止するため、酢水につけておく。
③そのあと、おろし金とすりこぎを使ってとろろにする。
④タレを作る。（しょうゆ・砂糖・酒・みりん大さじ2杯分を混ぜる）
⑤とろろをフライパンに流し込み、焼いていく。
⑥両面に焼き色がついたら一度火を止めてタレを入れる。
⑦弱火で温めながらタレを絡ませる。
⑧仕上げにのりを巻いたら完成！

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2019年09月18日 (水)【旬食！みえ】　きくらげの肉巻き天ぷら

料理監修：三重調理専門学校

＜材料4人分＞　
豚ももしゃぶしゃぶ用　16枚
　　　　　　　　　　　（約300ｇ）
きくらげ　乾燥50ｇ
練り梅　50ｇ
大葉　16枚

（天ぷら衣）
※小麦粉　130ｇ
※卵　1個
※冷水　200ｍｌ
※塩　少々
揚げ油　適量

＜作り方＞

①乾燥きくらげは水に30分ほど浸けて戻し、千切りにしておく。
②豚肉に練り梅を塗り、大葉ときくらげを順にのせて巻く。
③揚げ油を火にかけ、180℃まで熱しておく。
④天ぷら衣を作る。
ボウルに卵を溶き、冷水を加え、揚げる直前に小麦粉と塩を入れ混ぜる。
小麦粉は箸でたたきながら混ぜていく。
（粘り気のあるグルテンの生成を防ぎ、さっくりと仕上がる）
⑤②を④に付けて、180℃に熱した油で3～4分揚げる。
（揚げている間にきくらげが飛び出さないよう、衣は先端までしっかり付ける。）
　衣がきつね色になる前に油からひきあげて、完成。

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