料理監修：三重調理専門学校
＜材料4人分＞
※ブロッコリー 1株（380g程度）
※塩 少々
かにほぐし身缶 1缶
白葱 1／4本
生姜 15ｇ
サラダ油 大さじ1
酒 大さじ2
顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと)（中華風） 大さじ1
水 1カップ
※片栗粉 大さじ1
※水 大さじ1
卵白 3個分
＜作り方＞
①ブロッコリーを小房に分ける
茎は外側の硬いところを厚めに切り落とし、一口サイズに切る
②塩を入れたお湯で２・３分茹でて、氷水にさらす
③油を引いたフライパンでみじん切りにした白ネギと生姜を香りが立つまで炒める
④フライパンにカニ缶・酒・顆粒チキンスープの素（中華風）・水を加え軽く混ぜる
⑤ブロッコリーを入れて中火で温める
⑥卵白を泡立て器で水っぽくなるまでほぐす
⑦ブロッコリーが煮立ってきたら火を止めて水溶き片栗粉を回し入れる。
⑧よくかき混ぜて再び火をつける
⑨最後に、ほぐした卵白を回し入れて軽く混ぜる
料理監修：三重調理専門学校
＜材料4人分＞
伊勢芋 300g
（タレ）
※しょうゆ 大さじ2
※砂糖 大さじ2
※酒 大さじ2
※みりん 大さじ2
のり 大1枚
＜作り方＞
①伊勢いもの皮をむく。
②ヤマノイモ独特のかゆみを防止するため、酢水につけておく。
③そのあと、おろし金とすりこぎを使ってとろろにする。
④タレを作る。（しょうゆ・砂糖・酒・みりん大さじ2杯分を混ぜる）
⑤とろろをフライパンに流し込み、焼いていく。
⑥両面に焼き色がついたら一度火を止めてタレを入れる。
⑦弱火で温めながらタレを絡ませる。
⑧仕上げにのりを巻いたら完成！
料理監修：三重調理専門学校
＜材料4人分＞
豚ももしゃぶしゃぶ用 16枚
（約300ｇ）
きくらげ 乾燥50ｇ
練り梅 50ｇ
大葉 16枚
（天ぷら衣）
※小麦粉 130ｇ
※卵 1個
※冷水 200ｍｌ
※塩 少々
揚げ油 適量
＜作り方＞
①乾燥きくらげは水に30分ほど浸けて戻し、千切りにしておく。
②豚肉に練り梅を塗り、大葉ときくらげを順にのせて巻く。
③揚げ油を火にかけ、180℃まで熱しておく。
④天ぷら衣を作る。
ボウルに卵を溶き、冷水を加え、揚げる直前に小麦粉と塩を入れ混ぜる。
小麦粉は箸でたたきながら混ぜていく。
（粘り気のあるグルテンの生成を防ぎ、さっくりと仕上がる）
⑤②を④に付けて、180℃に熱した油で3～4分揚げる。
（揚げている間にきくらげが飛び出さないよう、衣は先端までしっかり付ける。）
衣がきつね色になる前に油からひきあげて、完成。
料理監修：三重調理専門学校
＜材料4人分＞
モロヘイヤ 2袋
鶏もも肉 200グラム
マカロニ 40グラム
エリンギ 1本
玉ねぎ 2分の1
ベーコン 2枚
バター 15グラム
コンソメ 大さじ1
塩 小さじ1
生クリーム 200ミリリットル
ピザ用チーズ 50グラム
塩コショウ 少々
＜作り方＞
①モロヘイヤの茎の硬い部分を切り落とす
②塩を入れたお湯でモロヘイヤを2・3分茹でて、氷水にさらす
③その後、モロヘイヤを1センチ程度に切って包丁でたたく。
★刺激を与えるとモロヘイヤの粘り気が強くなり、グラタンのとろみを作り出してくれる★
④具材のエリンギとベーコンを短冊切り、玉ねぎを薄切りにする
⑤フライパンでバターを溶かしたあと、塩コショウで下味をつけた鶏もも肉を表面に焼き色がつくまで炒める
⑥④の具材もフライパンに加えて炒める
⑦玉ねぎが透明になってきたら、③のモロヘイヤ・茹でたマカロニ・生クリーム・塩とコンソメ入れて軽く混ぜる
⑧⑦を耐熱皿に移し、ピザ用チーズを上に乗せる
⑨180度のオーブンでおよそ15分・・完成★
料理監修：三重調理専門学校
＜材料4人分＞
パスタ 300g
塩 適量
★オクラ 180～190g
★ベーコン 2枚
★玉葱 1/2個
★バター 15g
★水 300ml
★コンソメ 小さじ1
★塩 小さじ1/2
★豆乳 300ml
オクラ（飾り） 10～20g
生ハムスライス 8枚
★スープ
＜作り方＞
①水洗いしたオクラに塩をすり込んで、うぶ毛を取り除く。
②塩を2つまみ入れたお湯でオクラを約3分茹でたら、水にさらしておく。
③飾り用とスープ用、それぞれのオクラのヘタをとり、飾り用は小口切りに
しておく。
④短冊切りにしたベーコンと薄切りにした玉葱をバターで炒めたあと、水・コンソメ・塩を加えて約8分煮る。
⑤冷ました④とスープ用のオクラをミキサーにかける。
⑥⑤に冷やした豆乳を加える。
⑦パスタを茹で、器に盛り、⑥をかける。
⑧仕上げに飾り用のオクラと生ハムをのせる。
料理監修：三重調理専門学校
＜材料4人分＞
トマト 150gくらいの中サイズ 8個
※合挽きミンチ 250g
※玉葱 1/2個
※セロリ 1/4本
※にんにく 2かけ
※オリーブ油 大さじ1
※赤ワイン 大さじ2
※コンソメ 2個 （顆粒でもOK）
※塩 小1/2
※ナツメグ 少々
パン粉 大さじ4
ピザ用チーズ 60g
イタリアンパセリ少々
＜作り方＞
下ごしらえとして玉ねぎ・セロリ・にんにく・固形のコンソメをみじん切りにしておく。
①トマトのへたの部分1センチほどを切りおとす
②中身をスプーンでくり抜く
③くり抜いた中身を角切りにする
④フライパンにオリーブ油を熱し、みじん切りにしたニンニクを香りが立つまで炒める
⑤合挽きミンチを入れて、全体によく火が通るようにほぐしながら炒める
⑥赤ワイン・みじん切りにした玉ねぎとセロリ・角切りにしたトマト・塩・ナツメグ・コンソメを加えて、お肉に火が通るまで炒める
★赤ワインはお肉の臭みを消して、トマトの酸味をまろやかに★
⑦くり抜いたトマトの器に、6の具材を詰める
⑧詰めた具材の上にチーズとパン粉をのせて180度に加熱したオーブンでおよそ30分。
⑨パン粉やチーズにほんのり焼き色がついたら、仕上げにイタリアンパセリをのせて完成！
料理監修：三重調理専門学校
【ロールキャベツ】
＜材料4人分＞ ※8個分
キャベツ 1個
★合いびきミンチ 400g
★玉ねぎ 1個
★卵 1個
★パン粉 30g
★牛乳 50ml
★塩 小さじ1
ベーコン 4枚
ローリエ 2枚
コンソメキューブ 2個
塩 小1/2
白ワイン 30ml
水 600ml
★=タネ
＜作り方＞
①根元に切り込みを入れたキャベツを丸ごと茹で、1枚づつ離しておく。
②玉ねぎはみじん切りにして、アメ色になるまで炒め、冷ましておく。
③ボールに、合いびきミンチ・塩・牛乳にひたしたパン粉・卵・②をいれて混ぜ、8等分しておく。
④①の大きな葉と小さな葉の2枚を重ねて、③のタネを包む。
⑤鍋に④を重ねないようにすき間なく並べ、水・白ワイン・塩・コンソメキューブ・短冊に切ったべーコンとローリエを加え、弱火から中火でおよそ20分間煮る。
【「ロールキャベツ」用 ソース】
・ホワイトソース
バター 15g
小麦粉 15g
牛乳 200ml
塩 小さじ1/2
〈作り方〉
①鍋にバターを熱し、小麦粉を入れて焦がさないよう、弱火で2分ほど炒める。
②①に牛乳を少しずつ加えて混ぜる。
③塩を加えて完成。
・トマトソース
完熟トマト 400g
オリーブオイル 大さじ2
白ワイン 大さじ2
にんにく 1かけ
玉ねぎ 1/4個
塩 小さじ1/2
〈作り方〉
①完熟トマトは湯むきをして、種をとり、角切りにする。
②フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたにんにくと玉ねぎを炒め、①・白ワイン・塩を加えて弱火で煮つめる。
料理監修：三重調理専門学校
＜材料4人分＞
アスパラガス 8本
生ハム 16枚
★小麦粉 100g
★牛乳 100g
★卵 1個
★塩 少々
揚げ油 適量
レモン お好みで
＜作り方＞
①アスパラガスの真ん中から根元にかけての硬い皮を剥き、4等分に切る。
②①に生ハムを巻きつける。
③衣を作る。(★)
A.卵を卵黄と卵白に分け、
卵黄は牛乳・小麦粉・塩と混ぜ合わせる。
B.卵白は泡立ててメレンゲを作る。
泡だて器を上にあげたときに、角が立つくらいまで泡立てる。
BをAのボールに入れて、優しく混ぜ合わせれば衣の完成！
④揚げ油を180℃に熱し、②に衣をつけて全体がきつね色になるまで揚げる。
