【今日も完食！グルメ旅第22回】稲塚貴一アナが食べ歩き

高校生が食でSDGs 干したけのこ料理

2024年04月25日

稲塚貴一アナウンサーが熊本県内各地を食べ歩き、
地域や人の魅力を紹介する「今日も完食！グルメ旅」
今回は菊池市にある、創立120周年の菊池農業高校へ。
グルメ旅で学校を訪ねるのは初めて！
食べるだけでなくSDGsについても学んできました。

グルメ旅のコーナーはいつも、すてきな年上のお姉さまにお会いする機会が多いんですけど、きょうはなんと高校です。菊池農業高校さんにおじゃまします。

菊池農業高校の敷地面積は、36ヘクタール。東京ドーム7.5個分で西日本最大級だそう！
334人の生徒たちが 5つの学科に分かれて、農業や食に関する専門知識を学んでいます。
敷地内にある学生寮におじゃますると･･･

迎えてくれたのは「SDGsプロジェクト班」のメンバー。
地域が抱える環境問題などの解決を目指して、放課後に活動しています。

現在は、干したけのこを使って、ある課題に取り組んでいるというのですが･･･

私たちはSDGsの活動をしているんですけれど、その中で「放置竹林」についての問題をやりたいと思って。

「放置竹林」とは、たけのこ栽培などのために植えられた竹が、管理されずに放置されているもの。
そこに野生動物がすみつくなどして、畑の農作物を荒らす原因となっているのだそう。

そこでメンバーは竹を伐採し、門松や竹あかりを作るなど、竹を活用することでこの問題の解決を目指しています。
特に「食」への活用は、多くの人に広まるきっかけになると考え、干したけのこを使った新しい特産品を作りたいと研究中なんです！

干したけのこ好きな人？

なかなか全会一致というわけには
いかないみたいですけれども（笑）

調理開始！

今回は、おやきとホットサンドを作ります。

【レシピ】もちもちたけのこおやき

材料〈10個分〉
・パンミックス 150g×2袋
・水（ぬるま湯） 160～250ml
・キーマカレー（レトルト可） 150g（1パック）
・干したけのこ（水で戻したもの） 80g

作り方
① パンミックスをボウルに入れ、水（ぬるま湯）160mlを3回ほどに分けて加えて、よくこねる。
※生地がまとまらない場合は、水（ぬるま湯）90mlを4回ほどに分けて加え、こねる。
② ①にラップをかけ、冷蔵庫で30分ほど休ませる。
③ 水で戻した干したけのこを1センチ角に切る。
④ ③を炒めて水気を軽く飛ばしたらキーマカレーを加え、水分が少し残るくらいまで炒める。
⑤ 炒め終わったらそのまましばらく冷ます。
⑥ ②と⑤を10等分にする。
⑦ 生地を直径10センチほどになるよう広げる。
ポイント！端を薄くのばすと包みやすくなる。
⑧ 具を生地の中心より少し下の方に置き、包む。
⑨ 中火に熱したホットプレートで両面に焦げ目がつくくらい焼く。
ポイント！生地が半透明になる程度焼くと、全体に火が通る。

おやきの生地には、パンミックスを使用します。
パンを作るための材料があらかじめ混ぜ合わせてあるので、初心者でも簡単に作れるそう！

水を加え、まとまるまで手でこねたらラップをして冷蔵庫で冷やします。

こちらが･･･30分前に寝かせていた生地です。

差し替えが出てきた！
え、ギョーカイの人？

それを10等分に分けて･･･

生地を丸めたら、次は具を作ります。

切った干したけのこを先に炒め軽く水分を飛ばして、そこにレトルトのキーマカレーを入れます。

焦がさないように炒め、水分を飛ばします。

具を生地で包んだら、火が通りやすいように全体を平たくし、ホットプレートで両面をしっかりと焼きます。

その間にホットサンドづくりをスタート！

【レシピ】干したけのこホットサンド

材料〈1人前〉
・食パン（6枚切り） 2枚
・スライスチーズ 1枚
・干したけのこ（水で戻したもの） 75g
・肉まんの具 100g

作り方
① 水で戻した干したけのこを1センチ角に切る。
② 肉まんの具と①を混ぜる。
③ 食パンをホットサンドメーカーにのせ、②をのせる。
④ チーズをのせたら、食パンを重ねて焼く。
⑤ 焦げやすいのでようすを見ながらひっくり返し、具材まで火を通すように焼き上げる。
⑥ 斜めにカットし、盛り付ければ完成。

具は干したけのこと、ひき肉やたまねぎなどをこねた肉まんの具。
今回は、業務用として売られているものを使います。