静岡食の応援団 こだわりグルメ「旬の会」1万５０００人以上参加　その秘密は？

“応援するだけでいい！”

「旬の会」の正式名称は、「ふじのくにの旬を食べ尽くす会」。614回目の開催となったこの日は、静岡市清水区のうなぎ店で開催。生産者を含めおよそ15人が参加しました。責任者の岩澤敏幸さん（64）は冒頭、参加者に呼びかけました。

料理には、ふだんのメニューにないものも。特製のタレを使った本物のうなぎ入りのうなぎパイなどが提供されました。食事の合間には一人ひとりが近況報告や活動のPRを行い、会話のきっかけを作っています。

広がる食の輪

月に1度、県内3か所を中心に開催する「旬の会」。2010年の発足以降、参加者は延べ1万5000人を超えています。生産者と料理人、そして消費者が参加しながら、食の輪が広がっています。

生産者も料理人も一生懸命になる

岩澤さんは、静岡市駿河区の料亭に足を運んでいました。旬の会開催の打ち合わせです。

どんな食材を使うのか、メニューを考える上で会いたい生産者はいるか、念入りに確認していました。旬の会には消費者だけじゃなく、食材を提供する生産者も参加するのが大きな狙いです。

“県産食材で店の方向性変えたい”

この料亭は、これまで法事や葬儀の会食で利用されることが多かったといいます。しかし京都で修行した2代目になって、店の方向性を変えようとしています。料理そのものを食べに来る店にしたいと考えています。

2代目の大村健太さんは、豚肉に県産のよいものはないか、おいしい野菜はどこか、ノンアルコール飲料は何がお勧めか、岩澤さんに次々と質問し、食材が決まって行きました。

県OB “行政じゃ無理”

藤枝市の山あいで育った岩澤さん、父親が猟をしていたため、猟犬や猫など動物に囲まれ、山と川で遊んでいたそうです。

大学卒業後には畜産獣医師として県に就職。作業を手伝うちょっと変わった公務員として畜産農家や養蜂農家などと関係を深めたといいます。

退職の9年前、経済産業部に所属していたとき、県政の柱の1つに「食の都づくり」がかかげられ、「静岡の食材を食べるぞ！」と始まった県職員の飲み会の幹事を任されました。しかし、行政は縦割りで肉、野菜、魚などは別々の部署が担当するなどしていて連携が深まらなかったそうです。それでも1人で活動を続けるうちに民間企業や飲み仲間が参加し、今の「旬の会」の形になりました。岩澤さんは退職後も活動を続けています。

豚熱からブランド化？

店の方向性を変えたいという静岡市の料亭に勧めたのは、富士宮市の農場で飼育された「三元豚」の肉です。

農場の3代目、瀧下貴之さんが岩澤さんの協力を得て、3年前に「EーREX（いー・れっくす）」と名付け、ブランド化しました。

そのきっかけは、2019年に静岡県内で野生のイノシシで確認されたブタの伝染病＝豚熱。当時、保健所の所長だった岩澤さんがワクチン接種のために農場を訪れ、「自分ところの豚は食べたことがあるか」と瀧下さんに問いかけました。エサと飼育環境を見て、おいしい肉だと思ったからだそうです。

うまみは溶ける温度

みずから育てた豚を食べたことがなかったという瀧下さん、その味について調べ始めました。

岩澤さんの紹介で県立大学の食品栄養科学部に分析を依頼すると、脂が溶け始める温度が平均で26.2度と一般的な豚の肉と比べると、2度以上低く、溶け終わる温度は6度近くも低いことがわかりました。脂の甘みが瞬時に口の中に広がり、あっさりとした味わいになることがデータでも裏付けられたそうです。大学生約10人に4種類の豚肉を食べ比べてもらっても、いずれも1番の評価だったといいます。

飲食店と直接、取り引きへ

これまで横浜市の食肉処理場に出荷し、だれの手にわたり、どんな料理になるのか全くわからなかったという瀧下さん。今では「旬の会」を通じて10軒以上の飲食店などと直接取り引きしています。

妻の仁美さんは、ハムやベーコンなど、生産から加工、販売までを行う「6次産業化」を2年前から手がけています。イベントでの販売も始めました。

“こだわりがこだわりを呼ぶ”

瀧下さんの肉を扱う静岡市の飲食店の佐野正一さんは、生産者のこだわりを大切にしたいといいます。

岩澤さんは、「ヒントは異業種の交流から生まれる」と、生産者と料理人をつなぐ意味を見いだしています。

お茶 生産県でなく文化へ

次に紹介したのは、島田市で67年続く製茶会社の「ボトリングティー」。ワインのように楽しんでもらおうと開発されました。

お酒を飲まない人にも満足できるものを提供したいと、大村さんが試飲を希望しました。「旬の会」で使うかどうか決めるためです。

4代目の小松元気さんは、5種類を用意。地元のお茶を大井川の水を使って丁寧に抽出し、香りや味をじっくりと味わってもらえるお茶だとアピールしました。

数々の賞を受賞している「ボトリングティー」。味や香りはもちろんインパクトを感じてもらえると、複数のお茶を提供することになりました。

ライフワーク “人が財産”

岩澤さんは、「旬の会」以外にも、その土地の食文化を楽しんでもらうことで地域の活性化を目指す「ガストロノミーツーリズム」にも携わっています。県内のあちこちに広がる人脈。すでにライフワークになっています。

こだわりを楽しむ人たちが集う「旬の会」。草の根的に続くのは、その思いが料理となって多くの人に伝わっているからかもしれません。