【旬食！みえ】アスパラガスのクリームソースニョッキ
料理監修：三重調理専門学校
<アスパラガスのクリームソースニョッキ>
≪材料≫
＜アスパラガスのクリームソース＞
アスパラガス ４００ｇ
白ワイン 大さじ３
バター ３０ｇ
生クリーム ２００ｍｌ
塩 小さじ１／２
＜ニョッキ＞
じゃが芋 ５００ｇ
小麦粉 １００ｇ
卵 １個
粉チーズ ５０ｇ
≪作り方≫
- アスパラガスのクリームソース
① アスパラガスの皮の固い部分をむき、５センチほどの長さに切る
② 塩を入れたお湯で、２～３分ゆでる
③ 鮮やかな緑色に保つためゆで終わったら、すぐに氷水で冷ます
④ 冷ましたアスパラガスに白ワインを加え、ミキサーにかける
⑤ バターを溶かした鍋に、生クリーム、塩、アスパラガスのペーストを入れる
⑥ 火を止めて全体をなじませたら、ソースの完成
- ニョッキ
① 芽をとったじゃがいもを皮付きのままラップに包み、やわらかくなるまでレンジで７，８分加熱する
② じゃがいもの皮をむき、熱いうちに裏ごしをする
③ 粉チーズと溶き卵、小麦粉をふるいながら入れ、ひとまとめにする
④ ラップに包んで３０分ほど寝かせる
⑤ 寝かせた生地を、４等分にして棒状に伸ばして１口大に切る
⑥ ソースを絡みやすくするためにフォークを軽く当てて、くぼみをつける
⑦ 塩を入れた鍋でニョッキを茹で、浮き上がってきたら取り上げる
ニョッキとアスパラガスのクリームソースを絡めたら完成！
