浜松から世界へ！目指せ「世界一」のピーナッツバター

 

浜松産のピーナッツバターを探しに・・・！

 

まず向かったのは浜松市内のスーパー。
この時期になると店頭に浜松産のピーナッツバターが並ぶそうなんです。

 

それがこちら。浜松の落花生で作られたピーナッツバター。
地元の人は毎年楽しみにしているようです。
年間１万5000本のピーナッツバターが販売されますが、すぐに完売するほど人気だとか。

ピーナッツバター製造の現場へ

浜松市西区で製造しているということで早速向かいました。

 

浜松市出身、ピーナッツバターメーカーの杉山孝尚(すぎやま　たかひさ)さんです。

杉山さんが作っているのは、「遠州小落花」という品種の落花生。
今年の収穫は終わったということで収穫したものを見せていただきました。

 

一般的なサイズの落花生と比べてみると…

小ぶりで油分が多いのが特徴という遠州小落花。食べてみると・・・。

 

100年前に”世界一”になったという「遠州小落花」

杉山さんが遠州小落花の存在を知ったのはおよそ10年前。
当時、アメリカに住んでいた杉山さんですが、たまたま新聞で、あるピーナッツに関する特集記事を目にしました。

ピーナッツバターに注目したのは外国の文化に対する驚きが理由でした。

世界一を目指すピーナッツバター製造の現場！

世界一になったことがあるという、遠州小落花で作るピーナッツバター。
製造の様子を見せていただきました。

 

まずは豆の焙煎です。殻を取った落花生をこの窯で焙煎します。

 

浅く煎れば滑らかな舌触りに、
深く煎れば香りが豊かになるそうです。作りたい味に合わせ調節しています。

 

焙煎が終わったら、豆を広げて熱を取ります。

 

薄皮を取る機械にかけます。この機械は精米機を改造したもの。
地元浜松の町工場に協力してもらったそうです。

薄皮の渋みも落花生本来の味わい。
どのくらい削ってそのくらい残すかも細かく調整しています。

最後はいよいよ、ペースト状にしていきます。
ここに、ピーナッツバター作りのこだわりがあります。

 

収穫した落花生。よく見ると大きさが異なります。
実は杉山さんは、花が咲くタイミングを調節して
大中小と落花生の実の大きさを３種類に作り分けています。
小さいものは、濃厚で甘く、
大きいものは、油が多く滑らかな舌触りになります。

３つの大きさのピーナッツをブレンドして味を調節しています。
配合は毎年変えているのでその年ごとの味があります。

杉山さんのピーナッツバターにはピーナッツしか使いません。
油分が豊富な遠州小落花は機械にかけてすりつぶすだけでなめらかになるんです。

 

 

出来立てのピーナッツバター、いただきました！

杉山さんはこれからも栽培や加工の仕方を毎年試行錯誤しながら、
遠州小落花を後世につなげたいと話します。

杉山さんは、地元のこどもたちにもこの遠州小落花を知ってもらおうと
学校で植木鉢で栽培してもらう活動も行っています。
今年育てた分が無事に収穫出来ました。
ピーナッツバターに加工して子供たちに届けるそうです！！！
 

杉山さんの挑戦はまだまだ続きます！！

★放送動画はこちら<期間限定で公開>★