“日の香り”がする麺　江田島のこだわりの製法とは

受け継がれてきた 天日干しで作る麺

この製麺所では昔ながらの天日干しで、うどんやそうめん、そばなどを作っています。
高い建物が少なく、日照時間の長い江田島は天日干しに適しているといいます。
こだわりの素材で作った麺は、歯切れがいいと評判です。
そして何よりも香りが大きな特徴だといいます。

江田島には、天日干しの麺作りを行う製麺所がいくつかありましたが、今では迫さんの製麺所だけになっています。

迫さんが製麺所を継ごうと決めたきっかけは、先代の父、亮策さんのガンの再発でした。
もともと東京で働いていましたが、伝統の天日干しの製法を自分の代で絶やすわけにはいかないと、8年前に島に戻ってきました。

限られた時間の中で、自宅療養中の亮策さんに1から教えを請いました。

しかし、わずか数回、麺作りを教わっただけで亮策さんは帰らぬ人となりました。
教わったのは、ベースとなる粉の配合くらいで、詳しい製造方法は受け継ぐことができませんでした。

追い求めた伝統の味

ひとりで始めた麺作りは失敗の連続でした。

当時、交際中だった妻の亜希野さんは、迫さんの苦悩する姿を陰ながら見守っていました。

手探りで伝統の味を追い求める迫さんを支えてくれたのは、父の友人たちでした。

こうしたアドバイスを生かしながら、半年ほどしてようやく思い通りの味にたどりつくことができました。

麺の生地づくりでは、その日の天気によって数種類の粉を自分の手の感触を頼りに調整してきます。

生地を数時間寝かせたあと、麺の形に裁断し、棒にかけていきます。

 

そして、いよいよ太陽の下に運び出します。
ここからが1番気を遣う作業です。

気温や湿度、それに風の向きや強さ。

これまでの経験を頼りに干す時間や場所を細かく調整していきます。

麺の状態を見ながら、2日から4日ほど天日干しと室内干しを繰り返してじっくり乾かします。

豊かな自然と、周囲の人に支えられながらの乾麺作りには、江田島の魅力が詰まっています。