さばのごまゆず竜田揚げ

1.さばは大きめのそぎ切りにする。ボウルに入れ、しょうゆ、みりん、しょうが、ゆずこしょうで下味をつけ、15分ほど置く。

ゆずこしょうは香りがよく、ピりっとした辛みがアクセントになる。

2.白いりごまと黒いりごまを合わせて包丁で切る。

白ごまは上品な香りで黒ごまはワイルド。合わせることでお互いのいいところが引き立つ。切るとさらに香りがでる。

3.(1)の水けをとり、皮の方を(2)に押しつける。身の方にはかたくり粉をまぶす。

かたくり粉ははがれやすいので多めにふるってしっかり押さえる。

4.揚げ油を160度に熱し、ごまがついている方を下にして1分ほど揚げる。白っぽくなってきたら温度を少し上げ、30秒ほど揚げる。上下を返してさらに1～2分揚げる。こんがり色づいたら完成。

ごまが焦げやすいので最初は低めの温度で揚げるが、カラりと仕上げるため、最後は温度を上げる。