静岡県が生産量「日本一」！まぐろの缶詰「ツナ缶」の秘密！

 

ツナ缶が日本で最初に作られたのは昭和初期。
マグロの水揚げが盛んな焼津市だといわれています。

創業７４年のツナ缶製造会社、社長の橋本貴史さんに案内してもらいました。

工場に入っていくと、マグロのいいかおり！
焼津で水揚げされた、ビンチョウマグロが材料です。
かつおや、キハダマグロと比べて身が白くて美しく、上品なうまみがあることから、ツナ缶には最適な材料だといいます。
２時間半から３時間蒸し上げ、一晩冷まします。蒸す時間をのばしてしまうと、うまみのドリップが逃げてしまいます。一方で柔らかいと、魚がボロボロ割れてしまうそう。
最適な温度、最適な時間で蒸し上げるのがポイントです！

中骨をとりながら、４つに分ける作業を見ていたところで…驚いたことが！
手作業でやっているんです！！

手作業で、骨、皮、血合いを取り除いているのは、「安心安全」のためだけではなく、ビンチョウマグロの特徴である、「身の白さ・上品なうまみ」を際立てるためです。

みなさん、一匹のマグロのうち、ツナ缶になる部分は何パーセントだと思いますか？

答えは・・・３割程度。

結構少ないことに驚きました！！
骨や皮などツナ缶で使わない部分は、肥料や飼料の原料になります。捨てるところはないのだそう。
 

まぐろをフレーク状にして、缶に入れます。
重量が適正でないものは、手で調整。ここも手作業なんですね。

続いて、液体を２種類注ぎ入れます。

ツナ缶の油も、料理に活用するのがおすすめ！

フタをして密封。
さらに、「レトルト殺菌機」で、１１５度の蒸気で加熱し、缶詰の中まで殺菌します。
これで常温で３年間の賞味期限になるんです。
 

製造したあと２週間経過したものが出荷されます。２週間たたないと、本来の風味や色が出ないそうです。
缶をあけるとマグロのいい香り。
しっとりとしていて、マグロの風味がしっかりと感じられます。
橋本さんは、シンプルにごはんにのせて食べるのが一番好きなんだそうです！

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