藤井彩子の酒紀行　岡崎 老舗酒蔵の挑戦

2月3日。
この蔵が20年以上も前から行う、一年で最も大きなイベント＝蔵開きの日。朝8時台でこの行列

この日しか買えない限定酒を
この蔵のお酒を愛す仲間と、即味わえる！
そんなファンイベントなんです。

私も、混ぜていただきました

1690年創業のこの蔵。
徳川家康が生まれた岡崎城の東、住宅街の一角にあります。
代表銘柄も、
地元で愛される「家康公」にちなんだ名前です。

飲みごたえありどっしりとしたお味。

18代目蔵元の深田英揮さん

300年以上地元で愛されてきたこの蔵ですが、今から15年ほど前転機が。
顧客の高齢化から危機感を募らせた深田さんは、全国的な知名度と若者の人気獲得をめざし、東京や大阪の酒販店に売り込もうとしたのです。

しかし、その結果は散々。

「甘すぎる」「飲み飽きる」といった味に関するものから
「武士…女性が買うと思います？」
「家康？大阪にケンカ売っとんのか」という名前に関するものまで。

そこで、これまでのノウハウを捨て、背水の陣で作り上げた銘柄がこれ！

クリアでフレッシュ！飲み飽きない！！

これまでと全く違う味の秘密はどこなのか？！

ポイント① カラカラ・さらさらに乾かした麹

発酵を終えた麹（こうじ）に風を当てて、カラカラになるまで乾かします。
その質感は、一般的な麹と全く違う！
まるで、炊く前のお米のような･･･

麹由来の水分が入ると雑味につながるのだそう。
水分を仕込み水だけに限りなく近づけることでクリアな味を実現。

ポイント② 徹底した温度管理

新ブランドのために、タンクをすべて
冷蔵機能のついた「サーマルタンク」に！

仕込みから出荷まで厳しく温度管理することで
味の劣化を防ぎ、フレッシュな味を実現しました。

こうして出来上がった新ブランドは東京や大阪、そして海外の日本酒ファンにまで
知られるようになっていきましたが･･･
ここにきて、残念な問題が！

地元・岡崎で、意外と知られていない･･･

そこで、いま深田さんが取り組んでいるのは
地元の人にこのブランドを知ってもらうこと。

地元の酒屋さんと密にコミュニケーションを取ったり
地元レストランでイベントを開いたり
フリーペーパーに掲載をお願いしたりと
知ってもらうための地道な活動を続けています。

さあ、このお酒に合う料理とは？！
深田さんが勧めてくれたのは、
なんと！こちらの和菓子！

あんこをパイ生地で包んだ、地元で愛される銘菓です。

ほんとに合うのか？！

おいしい！
お酒のキレが際立つ！
あんこの甘い香りとバターの脂をすっきりさせてくれる！
これは、新しい！！

全国、そして海外で知られるようになっても
地元を大切にする深田さんたちの挑戦、ステキだな、と感じました。
これからも岡崎の町とともに発展していってほしいなと思います。