おでかけにぴったり!行楽弁当「たけのことわらびのおこわ」
- 2024年04月26日
行楽弁当にぴったりなメニューを紹介します。旬のたけのことわらびを使った「おこわ」とサクサク食感が楽しい「ささみフライ」。ワンランクアップする弁当の詰め方も。
| ＜出演＞ 田中稔さん （フードコーディネーター） |
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たけのこのゆで方
（1）たけのこは穂先の部分を斜めに切り落とし、縦に包丁で切れ目を入れます。
（2）鍋にたけのこがかぶるくらいの多めの水と米ぬか(適量)を入れて落しぶたをして火にかけ、沸騰したらコトコト沸くぐらいの火加減で40分～1時間ぐらいゆでます。
※米ぬかの量は水の量の1割以上が目安。新鮮なたけのこは、米ぬかを入れてゆでなくてもいい場合があります。
（3）根元の部分に竹串を刺してやわらかさを確認します。ゆであがったら冷めるまでそのままおきます。冷めたら皮をむいて水にさらし、水につけて保存します。
たけのことわらびのおこわ
＜材料（2人分）＞
もち米･･･2カップ
しめじ･･･1/2パック
しいたけ･･･2枚
わらび･･･80g
たけのこ（水煮）･･･80g
油･･･大さじ2
【調味料】
だし汁･･･100ml
酒･･･大さじ2
砂糖･･･大さじ1
みりん･･･大さじ1
しょうゆ･･･大さじ1・1/2
塩･･･小さじ1/2
ごま塩･･･適量
＜作り方＞
（1）もち米は4時間位水につけてからザルにあげておきます。
（2）しめじは根元を切り落としてほぐし、しいたけは石づきがあれば除いて薄切り、たけのこは薄いいちょう切り、根元の部分はせんいを断ち切るように薄切りにします。
（3）わらびは重曹と熱湯をかけて冷まします。水で洗い3cmくらいに切ります。
（4）鍋に油を入れ、わらび・たけのこの水分をとばすように炒め、しめじ、しいたけを入れてさっと炒め、【調味料】を入れて、汁けが半量ぐらいになるまで煮ます。
（5）蒸気のあがった蒸し器にぬれ布巾を敷いて、（1）を入れ、中央をくぼませてドーナツ状にして25分程蒸します。
（6）時間がきたら、ボウルにあけ、（4）を汁ごと加えてよく混ぜます。もう一度ぬれ布巾を敷いて中央をくぼませてドーナツ状にしてさらに10分程蒸し、器に盛ってごま塩をかけます。
ささみのコーンフレーク揚げ
＜材料（2人分）＞
鶏ささみ･･･2本
【調味料】
塩、こしょう･･･各少々
酒、いしる･･･各小さじ1
（いしるがなければ、ナンプラーまたはしょうゆ）
しょうがのしぼり汁･･･少々
小麦粉･･･適量
卵･･･適量
コーンフレーク（プレーン）･･･適量
タルタルソース（好みで）･･･適量
＜作り方＞
（1）鶏ささみは筋を取り3等分のそぎ切りにします。【調味料】をからめます。
（2）衣をつけます。小麦粉、卵、コーンフレークをつけ、180℃位の油で3～4分を目安にカリッと揚げ、タルタルソースを添えます。
高野豆腐とふきの煮もの
＜材料（2人分）＞
高野豆腐･･･1枚
たけのこ（水煮）･･･120g
ふき･･･2本
だし汁･･･3カップ
砂糖･･･大さじ2
白しょうゆ･･･大さじ2
塩･･･適量
＜作り方＞
（1）高野豆腐はぬるま湯に入れて戻し、水洗いをして、汁が濁らなくなるまで洗います。水けをしっかりしぼります。
ふきは3～5分塩ゆでし、水に取り皮をむいて4cm長さに切ります。
（2）鍋にだし汁、砂糖を入れ、6等分に切った高野豆腐、くし形切りにしたたけのこを入れ、落としぶたをして10分程煮ます。白しょうゆを入れてさらに5分程煮て最後にふきを入れて火をとめます。
（3）冷めるまで置き、盛りあわせます。
