愛知のふき ほろ苦でシャキシャキ！「ふきのきんぴら」「ふきの二色寒」
- 2024年04月04日
独特な苦みと歯ごたえが特徴のふき。数少ない日本原産の野菜のひとつで、現在流通しているふきの多くは愛知県で生まれた品種です。古くから親しまれてきた魅力を伝えます。
ふきのきんぴら
＜材料（4人分）＞
ふき･･･200g
ごま油･･･大さじ1
白だし･･･大さじ1
砂糖･･･小さじ1
水･･･大さじ1
いりごま･･･小さじ1
＜作り方＞
（1）ふきはゆでて皮をむき、あくを取り、4～5cmの斜め切りにします。
（2）鍋にごま油を熱して、よく水切りしたふきをいりあげ、少ししんなりしたら白だし、砂糖を加えます。
（3）仕上げにいりごまをかけます。
ふきの二色寒
＜材料＞
【A】
ふき･･･120g
砂糖･･･50g
水･･･140ml
かたくり粉･･･小1/2
粉寒天･･･1/2袋
【B】
ふき･･･60g
クリームチーズ･･･100g
牛乳･･･240ml
砂糖･･･80g
かたくり粉･･･小1/2
粉寒天･･･1袋
＜作り方＞
（1）あく抜きしたふきを細かく切っておきます。
（2）【A】のふき、砂糖、水、かたくり粉をミキサーにかけ粉寒天を入れ、沸騰させ型に流し固めます。
（3）【B】のふき、クリームチーズ、牛乳、砂糖、かたくり粉をミキサーにかけ、粉寒天を入れ、沸騰させ（2）の型の上に流し、冷めたら型から抜きます。
※（2）がしっかり固まったあとに（3）を入れないと二層の間がきれいに水平にならないので注意
