【京のええとこ】舞鶴市 魚大好き！情熱の干物職人

2023年10月20日（金）放送
※京いちにちの見逃し配信はこちらから（放送後１週間配信）

放送の内容をテキストで紹介しています。お出かけの参考にぜひご覧ください！

今回は舞鶴市。

松田慎平さん（３３）は、魚が好きな人を増やしたいと干物作りに情熱を注いでいます。

松田さんの干物の特長は熟成。
時間をかけて、お腹の脂を背中まで回し、うまみ成分を引き出します。

重要なのは丁寧な血抜きです。

自作の機械を使って手際よく血抜きを行います。

水分も腐敗する原因となるので、丁寧にふき取り、中に紙を詰めていきます。
これらの技術はネットで習得したそうです。

松田さんを地元の人たちも応援しています。
漁業組合の向井一哉さんは、起業して間もなかった松田さんに、魚の目利きを教えたり、鮮度のいい魚を取り置きしたりと、手助けをしています。

赤れんがパークにある店の主人・上林大基さんは、セリの様子を動画で配信するなど、舞鶴の水産業を盛り上げようとしています。
松田さんのために干物の売り場を提供、「付加価値を付けて販売してくれることは、僕らにとっても水産業にとっても大切なこと」と言います。

松田さん自慢の干物を試食。

手間ヒマかけて作り出したサバの干物は、「ふっくら、フワフワ。生で焼いたサバよりもうまみが強く、これが干物なの？」と驚きのおいしさ。

おいしい干物を舞鶴の新しい名物にすることが、松田さんの夢です。