【京のええとこ】舞鶴市 日本海 冬の新名物！

2023年2月10日（金）放送
※京いちにちの見逃し配信はこちらから（放送後１週間配信）

放送の内容をテキストで紹介しています。お出かけの参考にぜひご覧ください！

今回は、舞鶴市にある「道の駅 舞鶴港とれとれセンター」を訪ねました。

道の駅には海鮮市場が併設され、舞鶴や丹後地方の土産物、そして舞鶴港にあがる海の幸がそろっています。
購入したものは、お店で調理してもらって、その場で食べることもでき、家族連れなど多くのお客さんが楽しんでいました。

理事長の藤元達雄さんに、旬の食材についてお聞きました。
冬の舞鶴といえばカニが有名ですが、いま、おすすめの魚があるそうです。

１５年ほど前から京都で多く水揚げされるようになった、「サワラ」です。
平成の初め頃は１００トンほどだった水揚げ高が、令和３年には１６倍になっています。
脂の乗る冬の時期が旬で、「京鰆（きょうさわら）」と名前を付けて、ブランド化に力を入れています。

サバ科の魚で、足が早く、西京漬けなどにされることが多いですが、舞鶴では新鮮なものが並びます。
おすすめは刺身。さらに、皮付きのままバーナーであぶるのもおすすめだといいます。
刺身は、口に入れたとたん脂がとろけて、甘みをしっかりと感じられます。
また、あぶりはさらに甘みが増し、ひと味違った味わいでした。

そのサワラがあがる漁港が、道の駅から車で５分ほどの場所にあるということで訪ねました。

京都の港で水揚げされた魚のうち、およそ８割が集められ、セリにかけられる、舞鶴地方卸売市場です。

いま注目されるサワラは、漁師や市場の方たちが一丸となって、品質を上げるために取り組んでいます。

まずは、網からあげてすぐ、船の上でいけ締めに。
その鮮度を保つため、保冷が効きやすい専用輸送箱で市場まで運びます。
さらに、サワラにどれだけ脂が乗っているかを測定します。
脂質含有量１０％以上のものに「特選京鰆（とくせん きょうさわら）」と名付けて出荷します。

丁寧に扱われる京鰆は、全国から注目を集めています。
関東に出荷されることも多く、高級旅館や料亭から引き合いがあるそうです。

京都府漁業協同組合の中西利一さんは、
「ブランド名やいけ締めを示すタグなどを付けることによって、全国に広まっていっていると思う。冬というとカニやブリというイメージがあるが、サワラもそれに続いて発信できたら」
と話していました。