栗原はるみの福島レシピ「アスパラと牛肉のあんかけ」

料理家・栗原はるみさんが福島県内を旅する「おいしくて、たのしくて 栗原はるみの福島さんぽ」。２回目は、喜多方市などを訪ね、特産品の“アスパラガス”や地元の農家さん、会津の伝統工芸品と出会いました。放送で紹介したレシピはこちらです。

グリーンアスパラガス：６～８本
牛薄切り肉：１５０ｇ
にんにく：２かけ

【Ａ】
みりん：カップ１/２
しょうゆ：大さじ３
酢：大さじ２
片栗粉・水：各大さじ１/２
サラダ油：適量
ごま油：適量
塩：適量
こしょう：適量

①
・小鍋に【Ａ】のみりんを入れて中火にかける。
・煮立ったら弱火にして５～１０分間、半量になるまで煮詰める。
・火を止め、しょうゆ、酢を加え混ぜる。
 

②
・アスパラガスは根元の堅い部分をピーラーで薄く削り、６～７㎝長さの斜め切りにする。
・にんにくはたたいてつぶす。
・牛肉は大きい場合は食べやすい大きさに切る。
・片栗粉と水を混ぜ合わせておく。

③
・鍋に湯を沸かす。
・沸騰したら塩少々を加え、アスパラガスを堅めにゆでる。
・ざるに上げ、水気をよくきる。

④
・鍋にサラダ油、つぶしたにんにくを入れて火にかける。
・香りが出たら牛肉を炒め、軽く塩、こしょうをする。
・ゆでたアスパラガス、①を加える。
・煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
・仕上げにごま油をまわしかける。