なすの蒸し肉巻き

つくり方

1.なすはヘタを切り落として、縦に８等分に切る。アクを取るために水にさらし、上からペーパータオルをかけておく。水から出す時には、別のペーパータオルで軽く水けを取る。  

水にさらす時にペーパータオルを上にかぶせておくことで、なす全体が水につかるようになる。

2.豚バラ肉に塩、こしょうをふって下味をつける。

3.(１)を(２)で巻く。豚バラ肉１枚になす４切れをのせて、肉をらせん状に巻く。  

肉で巻く時に、なすを２本ずつ逆の向きに置くことで、肉巻きの太さが均一になる。  

なすを覆うように肉をらせん状に巻いていくことで、火の通りが均一になり、なす全体に肉のうまみがいきわたる。

4.フライパンに(３)の巻き終わりを下に向けて、重ならないように置き、全体に水（大さじ６）を回し入れてふたをし、中火で６～７分間蒸す。

5.蒸している間に、たれを作る。みそ、砂糖、水、しょうゆ、ごま油、白ごまを入れて、よく混ぜる。  

みそはダマになりやすいので、よく混ぜる。

6.６～７分間たったら、蒸し具合を確認。フライパンの中の水分がなくなり、肉の色が全体的に変わっていたら火を止める。なすに竹串を刺して、すっと通れば大丈夫。

7.器に(６)を盛りつけて、(５)をかけ、青ねぎをふったら完成。