めかじきのソテーねぎと梅の2種ソース

一緒に食べるソースが決め手の、めかじきソテー！ねぎソースにはいりごま、梅ソースには青じそをかけると、さらに香りと彩りよく仕上がります。

おさかなマイスター豊洲水産市場仲卸
藤田真央さん

＜ねぎソース＞

＜梅ソース＞

1.めかじきの下処理から。両面に軽く塩をふり、10分程置いておく。

塩で余分な水分と臭みをとる。
2.ねぎソースを作る。にんにく、しょうが、砂糖を先に混ぜ合わせる。お酢、しょうゆ、オイスターソース、水、ごま油、ラー油、ねぎを加え混ぜ合わせる。

オイスターソースを加え、うまみとコクを出す。
3.梅ソースを作る。梅干しをたたいたもの（またはねり梅）と砂糖を混ぜ合わせる。そこに、しょうが、しょうゆ、水を混ぜ合わせ、ごま油を最後に加え風味づける。

はちみつ漬けの梅干しなど甘みのあるものは砂糖をはぶいてＯＫ。
4.(1)のめかじきの水けをペーパータオルでふき取る。塩・こしょうで下味をつけ、小麦粉をつける。
5.フライパンにサラダ油を熱し、中火で(4)のめかじきを片面1分半程焼く。ひっくり返し、焼き色がついたら取り出す。
6.(5)を盛りつけ、ソースを添えて完成。おこのみでねぎソースにはいりごま、梅ソースには青じそをかけると、さらに香りと彩りよく仕上がる。

めかじきのソテー ねぎと梅の2種ソース