鶏むね肉の刺身風くずたたき

1.鶏むね肉の皮をはぐ。鶏むね肉を縦半分に切ってから一口大のそぎ切りにする。

薄く均一に切ると火の通りが早く、ぱさつきにくい。

2.切った鶏むね肉を袋に入れ、袋に空気を入れながらかたくり粉をまぶしつける。

3.鍋に熱湯を沸かして、酒と塩を入れる。

味がつく上、生臭さもおさえられる。

4.はいでおいた鶏の皮を(3)にいれて2分ほどゆでて取り出す。（弱めの中火）鶏肉も2分ほどゆで、取り出して冷水に取り、ザルにあげて水けを切る。

かたくり粉をまぶしてゆでるとしっとりツルンと仕上がる。

5.鶏皮は細切りにする。

6.梅ダレを作ります。種をぬいた梅と、みりん、しょうゆを混ぜれば梅ダレの出来上がり。

7.器に、鶏肉と鶏皮を盛り、お好みで薄切りにしたみょうが、4ｃｍ幅に切ったねぎ、そして梅ダレを添えたら完成。