三重県ののり養殖発祥の地である桑名市。ここで採れるのりは料亭などで使われる高級のり。フードクリエーターの廣瀬ちえさんが、美味しさの秘密を探るべく産地を訪れます。
出演：廣瀬ちえさん（フードクリエーター）
のりータピザ（のりと餅のシーフードピザ）
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＜材料（1枚分）＞
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【のりソース・A】
- ばらのり･･･6g
- オリーブ油･･･大さじ1
- 水･･･大さじ1
- しょうゆ･･･小さじ2
- にんにく（すりおろし）･･･少々
- ピザ生地（約20cm）･･･1枚
- シーフードミックス･･･150g
- ピザ用チーズ･･･60g
- 薄切り餅（1cmの色紙切りにする）･･･2枚
- ルッコラ（またはクレソンやイタリアンパセリなど）･･･適量
- トマト（食べやすい大きさに切る）･･･1/4個
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＜作り方＞
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（1）
のりソースを作ります。ボウルにばらのりをほぐしながら入れ、【A】の材料も加えてばらのりがやわらかくなるまで混ぜます。
（2）シーフードミックスをゆでます。
（3）ピザ生地に（1）のりソース → （2）シーフードミックス → 薄切り餅 → ピザ用チーズをのせます。オーブン（またはトースター）でピザ用チーズが溶けるまで焼き、ルッコラとトマトをのせます。
ばらのりのかき揚げ
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＜材料（3～4個分）＞
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- ばらのり･･･8g
- 桜えび･･･5g
- 塩･･･少々
- 米粉･･･25g
- かたくり粉･･･大さじ1
- 水･･･35ml～
- 揚げ油（米油）･･･適量
- 塩･･･少々
※卵を使った衣の場合の分量（かき揚げがふわふわした食感になります）
- 卵･･･1個
- 米粉･･･50g
- かたくり粉･･･大さじ1
- 水･･･70ml～
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＜作り方＞
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（1）
ばらのりを食べやすい大きさに分けます。
（2）ボウルに米粉とかたくり粉を入れて混ぜ、水を注ぎながらさらに混ぜます。（様子を見て水分を調節します。）
ばらのり・桜えび・塩を加えて溶き粉を絡ませます。（3）揚げ油で（2）をカリっとするまで揚げます。お好みで塩をかけます。
