切り身で手軽に魚料理が楽しめるさけ。秋のさけは脂が少なめであっさりしているのが特徴。フィンランドの伝統的なスープなど、手軽でおいしいさけのレシピを紹介します。
出演：仲野智博さん（シェフ）
さけとディルのスープ
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＜材料（2人分）＞
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- 生ざけ（切り身）･･･2切れ
- オリーブ油･･･適量
- たまねぎ･･･1コ
- にんじん･･･1/2本
- じゃがいも（中サイズ）･･･3コ
- ローリエ･･･1枚
- 水･･･550ml
- 昆布茶（粉）･･･4g
- 生クリーム･･･150ml
- ディル･･･10g
- 無塩バター（あれば）･･･10g
- 塩･･･適量
- 黒こしょう･･･適量
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＜作り方＞
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（1）
生ざけの切り身を一口大に切り、塩をふり5分ほどおきます。
（2）野菜は全て1cm角にカットします。
（3）鍋にオリーブ油、野菜を全て入れて塩をひとつまみふり、中火で炒めます。
（4）（1）のさけをキッチンペーパーで水けをとり、鍋に加えてさらに炒めます。（あまり形が崩れないように）
（5）水、昆布茶、ローリエを入れてじゃがいもとにんじんに火が入るまで弱火で煮ます。
（6）生クリームを加えて温めます。
（7）粗みじん切りにしたディルとバターを加えて塩と黒こしょうで味を調えます。
（8）器に盛りつけてできあがりです。
さけとハーブのホイル焼き
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＜材料（2人分）＞
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- 生ざけ（切り身）･･･2切れ
- 塩･･･適量
- キャベツ･･･1/8コ
- しめじ･･･1/2パック
- タイム･･･6本
- オリーブ油･･･適量
- すだち･･･1コ
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＜作り方＞
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（1）
生ざけに両面、塩をふります。
（2）アルミホイルを30cmほど広げて中心を少しずらしたところにキャベツ、しめじ、塩、（1）、タイムを順番に重ねてオリーブ油をかけます。
（3）アルミホイルを半分に折り、周りを折ってしっかり密封します。
（4）熱したオーブンで15分ほど、さけに火が入るまで焼きます。
（5）器に盛り、そのままアルミホイルを開けてオリーブ油を回しかけてできあがりです。
さけフレークパスタ
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＜材料（2人分）＞
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- 生ざけ（切り身）･･･2切れ
- スパゲッティ（1.6mm）･･･200g
- 牛乳･･･150ml
- マヨネーズ･･･30g
- 無塩バター･･･20g
- しょうゆ･･･5g
- いくら･･･スプーン2杯分
- 青じそ（せん切り）･･･10枚分
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＜作り方＞
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（1）
生ざけに塩をふり5分ほどおいて、水分をキッチンペーパーでふきます。
（2）（1）のさけを魚焼きグリルで8分ほど焼きます。（片面5分、返して3分）
（3）（2）をフレーク状にほぐします。
（4）ボウルに（3）、牛乳、バター、しょうゆ、マヨネーズを入れて混ぜます。
（5）1%塩を加えたお湯で表記時間通りゆでたパスタを湯切りし（4）に加え素早く混ぜて味を調えます。（ゆで汁で水分調整）
（6）盛りつけして仕上げにいくらと青じそをのせてできあがりです。
