パイナップルやマンゴーなど旬のフルーツを飾った見た目も華やかな「夏のフルーツタルト」、さわやかなレモンクリームが夏にぴったりの「レモンタルト」を紹介します。
出演：羽柴亜紀さん（パティシエ）
夏のフルーツタルト
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＜材料（4コ分）＞
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- タルト生地（市販）･･･4コ
※直径 約7cm - 季節のフルーツ･･･適量
※パイナップル、オレンジ、キウイ、マンゴー、イチジク、ぶどう（大粒）など - ナパージュ（つや出し用）･･･適宜
- 粉糖･･･適量
※溶けないもの - セルフィーユ･･･適量
＜アーモンドクリーム＞- バター（食塩不使用）･･･20g
- 粉砂糖･･･20g
- アーモンドパウダー･･･20g
- 卵･･･18g
- 薄力粉･･･3g
＜マスカルポーネクリーム＞- マスカルポーネチーズ･･･30g
- 生クリーム･･･70g
- グラニュー糖･･･7g
- タルト生地（市販）･･･4コ
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＜作り方＞
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（1）
タルト生地にアーモンドクリームを流し入れ、180℃に温めたオーブンで20分ほど焼きます。
焼きあがったら粗熱を取って冷まします。（2）（1）のタルトの中心にマスカルポーネクリームを絞り、食べやすい大きさにカットしたフルーツを飾ります。
（3）仕上げに表面にナパージュを塗って、粉砂糖をふり、セルフィーユを飾ったら完成です。
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＜アーモンドクリーム・作り方＞
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（1）
ボウルに常温に戻したバターを入れてクリーム状にします。
（2）粉砂糖を数回に分けて加えて混ぜ、アーモンドパウダーを加えて混ぜます。
（3）溶き卵を少しずつ加えて混ぜ合わせます。
（4）ふるった薄力粉を加えて混ぜ合わせたら出来上がりです。
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＜マスカルポーネクリーム・作り方＞
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（1）
生クリームにグラニュー糖を加えて固めに泡立てます。
（2）泡立てた生クリームとマスカルポーネチーズを合わせて混ぜたら出来上がりです。
レモンタルト
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＜材料（4コ分）＞
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- タルト生地（市販）･･･4コ
※直径 約7cm - ホワイトチョコレート･･･20g
- 生クリーム･･･100g
- グラニュー糖･･･10g
- ライムの皮･･･少々
＜レモンクリーム＞- 卵･･･1コ
- グラニュー糖･･･40g
- レモン汁･･･40g
- ゼラチン･･･小さじ1/6
- 水･･･2g
- バター（食塩不使用）･･･18g
- タルト生地（市販）･･･4コ
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＜作り方＞
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（1）
ホワイトチョコレートを湯せんで溶かし、タルト生地の内側に薄く塗ります。
（2）チョコレートが固まったらレモンクリームを流し入れ、冷蔵庫で2～3時間冷やして固めます。
（3）生クリームとグラニュー糖を合わせて泡立てます。
（4）（2）の上に生クリームを絞って飾り、ライムの皮を削って散らしたら出来上がりです。
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＜レモンクリーム・作り方＞
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（1）
ゼラチンは水と合わせて戻しておきます。
（2）ボウルに卵を割り入れて溶き、グラニュー糖、レモン汁の順に加えて混ぜます。
（3）鍋に（2）をこして入れ、中火で炊きます。沸騰したら火を止めて、（1）のゼラチンを加えて混ぜます。
（4）粗熱が取れたらバターを加え、しっかりと混ぜたら出来上がりです。
パイナップルレアチーズケーキ
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＜材料（4コ分）＞
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- クリームチーズ･･･70g
- グラニュー糖･･･35g
- プレーンヨーグルト（無糖）･･･55g
- ライム果汁･･･10g
- 粉ゼラチン･･･4g
- 水･･･16g
- パイナップルジュース･･･70g
- 生クリーム･･･100g
- グラニュー糖･･･10g
- パイナップル･･･適量
- ライム（薄切り）･･･少々
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＜作り方＞
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（1）
ゼラチンは水と合わせて戻しておきます。
（2）パイナップルジュースに（1）のゼラチンを加えて湯せんにかけ、ゼラチンを溶かします。
ゼラチンが溶けたら常温になるまで冷ましておきます。（3）ボウルにクリームチーズを入れ、ホイッパーで混ぜて滑らかにしておきます。
（4）グラニュー糖を加えて混ぜ合わせます。
（5）ヨーグルトを少しずつ加えて混ぜ合わせます。
（6）（2）のパイナップルジュース、ライム果汁を加えて混ぜ合わせます。
（7）生クリームにグラニュー糖を加えて泡立てます。
（8）（6）に（7）の生クリームを加えて混ぜ、カップに4等分に注ぎます。
冷蔵庫で1時間ほど冷やして固めます。（9）一口大に切ったパイナップル、扇形にカットしたライムを乗せたら出来上がりです。
