旬のトマトが主役のアイデア料理を紹介。わさびがアクセントの「肉巻きトマトの和風ソテー」とイタリアの定番料理「トマトのライス詰めオーブン焼き」をつくります。
出演：篠田真理さん（料理研究家）
肉巻きトマトの和風ソテー
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＜材料（2人分）＞
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- トマト･･･2コ
- 豚バラ肉（薄切り）･･･12枚
- わさび･･･小さじ1
- 塩･･･小さじ1／4
- にんにく･･･2かけ（半分に切る）
- しょうゆ･･･大さじ1
- 酒･･･大さじ2
- 細ねぎ･･･適宜（小口切り）
- オリーブ油･･･小さじ1
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＜作り方＞
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（1）
トマトはヘタを取って6つ割のくし形に切ります。
（2）トマトの切り口の片面にわさびをのせ、豚バラ肉で巻いて塩をふります。
（3）フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、強火で温めます。（2）を並べたら中火にし、触らないように3面に焼き色をつけます。
（4）脂を拭き取ってから酒を入れ、鍋肌からしょうゆを加えて強火でアルコールを飛ばし、照りをだします。
（5）器に盛り、細ねぎを散らします。
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＜肉巻きトマトのアレンジ！「肉巻きトマトドック」＞
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ロールパンなどにはさみ、食べる直前に電子レンジで10秒ほど温めると軽食にピッタリ！
トマトのライス詰め オーブン焼き
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＜材料（2人分）＞
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- トマト（果肉がしっかりしたもの）･･･2コ
- ごはん･･･50g
- ロースハム･･･2枚（1cm角に切る）
- パセリ（みじん切り）･･･大さじ1／2
- ピザ用チーズ･･･15g
- 塩･･･2つまみ
- こしょう･･･適量
【付け合わせ】- ピーマン･･･4コ
- 塩･･･少々
- こしょう･･･適量
- オリーブ油･･･大さじ1
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＜作り方＞
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（1）
トマトはヘタの部分を1cm幅で切り落とし、フタにします。
残りのトマトは外側から1cmほどのところに包丁を入れ、貫通しないようにグルリと切り込みを入れます。
中心に十文字に切り込みを入れて中身をくり抜きます。（2）くり抜いた中身は大きな部分があれば粗く刻み、固い部分は取り除いてボウルに入れます。ごはん、ロースハム、パセリ、ピザ用チーズ、塩、こしょうを加えて混ぜ合わせます。
（3）くり抜いたトマトに（2）を詰め、ホイルなどを敷いた天板にのせて、取りおいておいたトマトのフタをのせます。
（4）ピーマンは縦半分に切り、塩、こしょう、オリーブ油をからめて（3）のトマトの周りに並べます。（3）のライスが余っていたらピーマンに詰めます。
（5）200℃に予熱したオーブンで20分焼きます。
トマトときゅうりのフレッシュソース
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＜材料（2人分）＞
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- トマト･･･2コ
- きゅうり･･･1本
- 塩･･･小さじ1／2
- こしょう･･･適量
- カレー粉･･･少々
- オリーブ油･･･大さじ2～3
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＜作り方＞
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（1）
トマトはヘタを取り、1cm角に切ります。
（2）きゅうりは5mm角に切ります。
（3）ボウルに（1）のトマトと（2）のきゅうりを入れ、塩、こしょう、カレー粉、オリーブ油を加えてよく混ぜます。
〈保 存〉冷蔵庫で2～3日
〈食べ方〉そのままでもおいしいが、目玉焼きにかけたり、塩・こしょうで焼いたチキンや豚肉、魚のソテーに添えたり、焼きなす、そうめんにかけても合います。
