もちもちとした食感とほんのりとした甘さが特徴のぎゅうひ（求肥）。ぶどうをぎゅうひで包んだ「ぶどうもち」とあゆの形をモチーフにした「若あゆ」を作ります。
出演：都築政秀さん（和菓子職人）
ぎゅうひ
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＜材料（約240g分）＞
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- 白玉粉･･･100g
- 上白糖･･･50g
- 水･･･150g
- かたくり粉（手粉用）･･･100g
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＜作り方＞
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（1）
ボウルに白玉粉、上白糖を入れ、水を少しずつ加えながら混ぜます。
（2）フライパンに（1）の生地を移して強火にかけ、固まるまで混ぜます。
全体が固まったら、さらにそこから2分ほど練ります。（3）かたくり粉の上に生地を流して使いやすい大きさにカットします。
ぶどう餅
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＜材料（6コ分）＞
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- ぎゅうひ･･･約120g
- ぶどう（大粒・種なし）･･･3粒
- シャインマスカット･･･3粒
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＜作り方＞
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（1）
ぎゅうひを1つ20g程度の大きさにカットします。
（2）ぶどう、シャインマスカットをぎゅうひで包んだら完成です。
若あゆ
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＜材料（6コ分）＞
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- ぎゅうひ･･･約120g
- 上白糖･･･30g
- 卵･･･1コ
- 薄力粉･･･50g
- グラニュー糖･･･25g
- 水･･･15g
- サラダ油･･･少々
- チョコペン･･･適量
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＜作り方＞
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（1）
ぎゅうひはあゆの形に合わせ、1つ20g程度の大きさに細長くカットします。
（2）グラニュー糖と水を合わせて火にかけ、シロップを作ります。
（3）上白糖に溶き卵を加え、すり混ぜます。
（4）（3）に（2）のシロップ（半量）→薄力粉→シロップ（半量）の順に入れて混ぜ合わせます。
（5）ホットプレートを170～180℃に温め、薄くサラダ油をひきます。
（6）お玉の半分ぐらいの量の生地を流し、お玉の裏で楕円形に延ばします。
（7）表面が乾いてまわりが茶色になってきたら、（1）のぎゅうひをのせて半分に畳み、あゆの形にします。
（8）冷めたらチョコペンで目、えら、尾びれを描いて完成です。
フルーツあんみつ
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＜材料（2人分）＞
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【寒天】
- 紛寒天･･･2g
- 水･･･250g
- グラニュー糖･･･80g
【トッピング】- ミックスフルーツ（缶詰）･･･1缶
- サクランボ（缶詰）･･･適量
- あんこ･･･適量
- ぎゅうひ･･･適量
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＜作り方＞
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（1）
鍋に粉寒天とグラニュー糖を合わせ、水を加えて火にかけて沸騰させます。
沸騰したらさらにそこから2分ほど沸かします。（2）（1）を保存容器に流し入れ、冷蔵庫で3時間程、冷やし固めます。
（3）固まった寒天をサイコロ状にカットし、器に寒天、ミックスフルーツ、サクランボを乗せ、少量のフルーツ缶のシロップをかけます。仕上げにあんこ、ぎゅうひを乗せたら完成です。
