旬を迎えたとうもろこしを使ったレシピをご紹介します。「とうもろこしとイカしんじょのあんかけ」「メキシカン・グリルドコーン」
出演：廣瀬ちえさん（フードクリエーター）
とうもろこしとイカしんじょのあんかけ
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＜材料（8コ分）＞
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- とうもろこし･･･1/2本
- いか･･･150g
- たまねぎ･･･50g
- 長いも･･･50g
- 白しょうゆ･･･小さじ1
- かたくり粉･･･大さじ2
【あん】- だし汁･･･200ml
- 白しょうゆ･･･小さじ2
- 塩･･･ひとつまみ
（水溶きかたくり粉）- かたくり粉･･･小さじ2
- 水･･･小さじ2
- みつば･･･適量
- 粉さんしょう･･･適量
- 揚げ油･･･適量
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＜作り方＞
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（1）
とうもろこしは芯から実をはずします。いかは（皮があればむきます）適当な大きさに切ります。たまねぎはみじん切り、長いもは皮をむいて一口大に切ります。
（2）フードプロセッサー（なければ包丁でなめらかになるまでたたきます）に、いか・長いも・白しょうゆを入れ、滑らかになるまでかくはんします。かたくり粉も加えてさらにかくはんします。ボウルに移し、とうもろこしとたまねぎを混ぜ、8等分にして、スプーンで平たい楕円形に整えます。
（3）170℃の油で返しながら6分ほどかけて色よく揚げます。
（4）【あん】を作ります。鍋にだし汁を温め、白しょうゆと塩を入れます。（水溶きかたくり粉）でとろみをつけます。
（5）器に（3）を盛り、【あん】をかけます。仕上げにみつばをのせて粉さんしょうをふります。
メキシカン・グリルドコーン
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＜材料（2本分）＞
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- とうもろこし･･･2本
【A】- マヨネーズ･･･大さじ1・1/2
- チリパウダー･･･少々
- 塩･･･ひとつまみ
- 粉チーズ･･･大さじ1
- チリパウダー･･･適量
- ライム（くし切り）･･･1/2コ
- 塩
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＜作り方＞
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（1）
とうもろこしは、内側の皮を1枚残してむきます（ひげ根があれば汚れを取って、つけたままゆでます）。鍋に水を入れ、水に塩(水1Lに対し、塩2～2.5％）、とうもろこしを入れて火にかけ、沸騰させます。10分ほどゆでたら火をとめて、そのままゆで汁に5分ほどひたします。
（2）とうもろこしの皮（ひげ根も）を取り除きます。フライパン（またはグリルなど）でとうもろこしに焼き目をつけます。温かいうちに【A】の調味料を混ぜて塗ります。粉チーズとチリパウダーをかけ、食べる直前にライムをしぼります。
とうもろこしのカリカリチーズガレット
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＜材料（6～8枚分）＞
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- とうもろこし･･･50g
- ピザ用チーズ（細切りタイプ）･･･100g
- 小麦粉･･･小さじ2
- ブラックペッパー･･･適量
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＜作り方＞
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（1）
とうもろこしはゆでて、実をはずします。
（2）ボウルにピザ用チーズと小麦粉を入れて混ぜ合わせます。フライパンに6～8等分に分けて広げ、チーズが溶けてきたらとうもろこしを散らし、ブラックペッパーをふります。中火で3～5分両面に焼き色をつけます。
（3）脂が浮き上がり、チーズのまわりが固まってきたら、クッキングペーパーに取り出します（カリッと仕上がりやすくなります）。
