豊川市特産の養殖あゆとハーブを使った料理を紹介。養殖場の様子も中継で聞きます。「あゆのリゾット」「あゆとハーブのポテトサラダ」
出演：中辻健太さん（料理研究家）
あゆのリゾット
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＜材料（2人分）＞
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- あゆ（約100g）･･･2尾
- 塩･･･4つまみ
- 米･･･120g
- たまねぎ･･･1/4コ
- 酒･･･30ml
- 昆布茶･･･大さじ1/2
- お湯･･･400ml
- イタリアンパセリ･･･2枝
- チャービル･･･2枝
- 塩･･･適量
- オリーブ油･･･大さじ2
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＜作り方＞
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（1）
あゆは塩（1尾に対して2つまみ）をまぶして魚焼きグリルで10分ほど焼き、骨を取り除いて身を細かくほぐしておきます。
※気になる場合は内臓も取り除く。
（2）鍋（または深めのフライパン）にオリーブ油を熱し、みじん切りにしたたまねぎを炒めます。
たまねぎが透明になるまで炒めたら米を加え、油をまとわせるように炒めます。（3）酒を加えてアルコールを飛ばすまで煮詰め、昆布茶を溶かしたお湯、塩を加えます。
沸騰したら弱火にして18分煮込みます。※焦げないようにたまにゆっくりとかき混ぜる。
※水分が少ない、米が固い場合は様子を見ながらお湯を足す。
（4）（1）のあゆと、細かく刻んだイタリアンパセリ、チャービル（1枝分ずつ）を加えて混ぜ、塩で味を調えます。
（5）皿に盛りつけ、イタリアンパセリ、チャービルの葉を乗せ、オリーブ油を回しかけたら完成です。
あゆとハーブのポテトサラダ
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＜材料（2人分）＞
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- あゆ（約100g）･･･2尾
- 塩･･･4つまみ
- じゃがいも･･･400g
- たまねぎ･･･1/4コ
- イタリアンパセリ･･･2枝
- ディル･･･2枝
【A】- マヨネーズ･･･大さじ3
- 粒マスタード･･･小さじ1
- 塩･･･小さじ1/2
- 黒こしょう･･･適量
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＜作り方＞
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（1）
あゆは塩（1尾に対して2つまみ）をまぶして魚焼きグリルで10分ほど焼き、骨を取り除いて身を細かくほぐしておきます。
※気になる場合は内臓も取り除く。
（2）じゃがいもは皮をむいて大きめの一口大に切ってボウルに入れ、ラップをして600Wの電子レンジで7分加熱し、粗めにマッシュします。
（3）みじん切りにしたたまねぎ、イタリアンパセリ、ディル、【A】の調味料を加えて混ぜたら完成です。
あゆのムニエル
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＜材料（2人分）＞
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- あゆ（約100g）･･･2尾
- 塩･･･2つまみ
- 黒こしょう･･･少々
- 小麦粉･･･適量
- バター（食塩不使用）･･･20g
- オリーブ油･･･大さじ1
- ミニトマト･･･6コ
- イタリアンパセリ･･･2枝
- しょうゆ･･･小さじ1/2
- レモン汁･･･1/2コ分
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＜作り方＞
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（1）
あゆに塩・黒こしょうをふって、小麦粉をまぶします。
（2）フライパンにバター、オリーブ油を入れてしっかりと温めます。
（1）のあゆを入れ、中火弱で両面を3～4分ずつ焼きます。
（あゆに油を回しかけながら焼くと皮がパリっと仕上がります。）（3）あゆを皿に取り出し、同じフライパンに8等分にカットしたミニトマト、刻んだイタリアンパセリ、しょうゆ、レモン汁を合わせてサッと火を通しソースをつくります。
（4）盛りつけたあゆにソースをかけたら完成です。
