石川県野々市市の農園から最盛期を迎えたアスパラガスを紹介。スタジオでは「アスパラガスとしらたきのペペロンチーノ」「アスパラガスと豆乳のポタージュ」を調理！
出演：廣瀬ちえさん（フードソムリエ）
アスパラガスとしらたきのペペロンチーノ
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＜材料（2人分）＞
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- アスパラガス･･･5本（約250g）
- しらたき･･･300g
- むきあさり（ゆでたもの）･･･80g
- にんにく･･･1かけ
- 赤とうがらし･･･1/2本
- つばき油･･･大さじ2
【A】- だし汁･･･50ml
- みりん大さじ･･･1/2
- 白しょうゆ･･･大さじ1/2
- 塩･･･小さじ1/2
- ブラックペッパー･･･少々
- 粉チーズ･･･適宜
- イタリアンパセリ･･･適宜
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＜作り方＞
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（1）
アスパラガスはピーラーで薄切りにします。にんにくは輪切りにします。赤とうがらしは種を取り除き、輪切りにします。
（2）しらたきはたっぷりの湯でゆでてあく抜きをし、食べやすい長さに切ります。
（3）フライパンにつばき油・にんにく・赤とうがらしを入れて火にかけ、アスパラガス・しらたき・むきあさりを入れて炒めて、【A】の調味料を加えて煮汁が少なくなるまで煮ます。
（4）器に盛り、粉チーズとブラックペッパーをかけ、イタリアンパセリをのせます。
アスパラガスと豆乳のポタージュ
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＜材料（4人分）＞
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- アスパラガス･･･3本（約150g）
- たまねぎ･･･1/2コ
- つばき油･･･大さじ1
- だし汁･･･350ml
【A】- 豆乳（成分無調整）･･･150ml
- 白しょうゆ･･･大さじ1
- 白みそ･･･大さじ1/2
【仕上げ用】- アスパラガス（ゆでたもの）･･･適宜
- つばき油･･･適宜
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＜作り方＞
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（1）
アスパラガスは1cm幅に切ります。たまねぎは薄切りにします。
（2）鍋につばき油を入れて熱し、たまねぎとアスパラガスを加えて炒めます。
たまねぎが透明になったら、だし汁を入れて5～6分煮ます。（3）フードプロセッサーに（2）を入れてかくはんし、【A】を加えてさらにかくはんします。器に注ぎ、仕上げ用のアスパラガスを飾り、つばき油をかけます。
キウイフルーツビネガーの食べるラッシー風
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＜材料（作りやすい量）＞
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- キウイフルーツビネガー･･･大さじ1
- 豆乳（成分無調整）･･･150ml
- はちみつ･･･小さじ2
- キウイフルーツ･･･1コ
- マンゴー（冷凍）･･･100g
- ミント･･･適量
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＜作り方＞
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（1）
キウイフルーツとマンゴーは1cm角に切ります。
（2）キウイフルーツビネガーを豆乳で割り、はちみつを加えて混ぜ、（1）を入れます。
（3）器に（2）を盛り、ミントを飾ります。
