本格カスタードクリーム作りに挑戦！「カスタードクリーム」「チョコカスタードプリン」
出演：山田実加さん（短期大学教授）
カスタードクリーム
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＜材料（約200g分）＞
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- 卵黄･･･２コ分
- グラニュー糖･･･40g
- 薄力粉･･･８g
- コーンスターチ･･･５g
- 牛乳･･･170g
- バニラビーンズ･･･１/３本
※バニラエッセンスでも可 - バター（食塩不使用）･･･６g
- お好みのリキュール･･･少々
※オレンジリキュール、さくらんぼリキュール、ブランデーなど
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＜作り方＞
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（１）
ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜます。
（２）薄力粉、コーンスターチを（１）にふるい入れ、よく混ぜ合わせます。
（３）バニラビーンズは縦に切り目を入れて開き、種を包丁の背を使ってかき出します。
（４）鍋に牛乳と（３）のバニラビーンズのサヤと種を入れ、火にかけます。
沸騰したら火を止め、（２）に混ぜながら少しずつ注ぎます。（５）（４）をこして鍋に戻し、強火で炊き上げます。
※全体につやが出てクリームの粘りが軽くなったら炊きあがった合図。（６）炊き上がったら火を止め、キューブ状のバターを加えて混ぜて溶かします。
バットに移して密着ラップをはり、氷水を入れたバットで冷やします。（７）冷えたらカスタードクリームをこし、お好みのリキュールを加えて混ぜたら完成です。
※バニラエッセンスを使用する場合はここで加える。
チョコカスタードプリン
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＜材料（140mlカップ×５コ分）＞
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＜チョコカスタードプリン＞
- 生クリーム･･･40g
- チョコレート･･･20g
- カスタードクリーム･･･200g
- 牛乳･･･100g
- 水･･･50g
- 粉ゼラチン･･･５g
＜トッピング＞- 生クリーム（ホイップしたもの）･･･100g
- チョコレートソース･･･適量
- ミント･･･５枚
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＜作り方＞
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（１）
粉ゼラチンは３倍量の水（分量外）でふやかしておきます。
（２）チョコレートを湯せんで溶かし、生クリームは600Wの電子レンジで20秒加熱し軽く温めます。
溶かしたチョコレートに温めた生クリームを加え、混ぜ合わせます。（３）鍋に水、牛乳を入れて温め、軽く沸騰したら火を止め、（１）のゼラチンを加えて溶かします。
（４）（２）と（３）を混ぜ合わせます。
（５）カスタードクリームに（４）を数回に分けて加えて混ぜ合わせ、器に約70gずつ注ぎ、冷蔵庫で３時間程度冷やし固めます。
（６）柔らかくホイップした生クリームをプリンの上に乗せます。
チョコレートソースをかけ、ミントを乗せたら完成です。
いちごのミルフィーユ
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＜材料（４人分）＞
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- 冷凍パイシート（６cm×６cm）･･･４枚
- グラニュー糖･･･５g
- カスタードクリーム･･･200g
- 生クリーム（ホイップしたもの）･･･50g
- いちご（小）･･･20コ
- 粉砂糖･･･適量
- ミント･･･４枚
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＜作り方＞
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（１）
冷凍パイシートは冷蔵庫で解凍し、表面にはけで水（分量外）を軽くぬります。
グラニュー糖をふりかけ、180℃に温めたオーブンで20分程度焼きます。（２）カスタードクリームにホイップした生クリームを加え、混ぜ合わせます。
（３）焼きあがったパイ生地を半分にカットし、底部分にクリーム → いちご → クリームの順にサンドします。
パイ生地のフタ部分を乗せ、粉砂糖を軽く振りかけ、ミントを添えたら完成です。
