徳島・つるぎ町 出身力士がいない町で開発！佐渡ヶ嶽部屋ちゃんこでいけます？

なぜか出身力士がいないつるぎ町で開発されました。そのわけとは！？

これぞ「ちゃんこ」の味という感じですか！

具材もごついね～！

おかわりしたいわ～！

・・・武田さん、なにか企んでます？

うふふ・・・。

お相撲と言えば、ちゃんこ。
このちゃんこを地域の特産品にできへんかなという話があって。阿波尾鶏とか地場の具材をふんだんに使って、佐渡ヶ嶽部屋特製ちゃんこというので地域活性化を図っていこうと思ってるんです！

みなさんに喜んで食べて頂ければ、これが佐渡ヶ嶽部屋のちゃんこなんだ、いいね、おいしいねと言って頂ければ、それでもう満足です。

ちなみに好きな力士は？

じゃあうれしいじゃないですか！

この話を聞いたときはどう思いました？

まあ鳥肌立ちましたね。

プレッシャーもあったんじゃないですか？

プレッシャーというよりも、うれしさの方が勝ってましたね！

おいしくは出来たんですが・・・。

実際にお相撲さんが食べる味を僕ら教えてもらったんですけど、それを一般の方に食べてもらおうと思ったらやっぱりちょっと濃い味になるんで。そこはちょっと難しかったです。

野菜の甘みや鶏肉のうまみが凝縮されたスープがまさにちゃんこ鍋の味を形作っていると思いましたね。できるだけおいしさを守りつつ、一般向けに仕上げていくのが苦労しました。だしも何パターンか試して、実際に食べた町民の方に味わってもらったりして・・・・。

なおかつ部屋の味を再現するということですね。

試作は何回くらいしたんですか？

5～6回はしましたね。ちゃんこのイメージを守りつつ味を調整するのに骨が折れました。

こ、これなんですか・・・？

これは作ったちゃんこを真空包装して冷凍した物です。ほら。

わ〜凍ってる～！！

そのまま鮮度を落とさず部屋の親方に食べて頂いて、これが佐渡ヶ嶽のちゃんこじゃ、というのを認めて頂きたかったんです。お墨付きをもらうために。

たぶんスープだけ送られてくるのかなと思っていたので、（ちゃんこが冷凍されていて） びっくりしました、本当に。

食べてみていかがでした？

もうちょっとごま油の風味がしたほうがいいかなと自分は食べて思ったので、武田さんにお伝えしたら「もう1回試作して送ります」ということだったので。

なんでそこまで！？

100%を目指さないかんと思いまして。みんなで再度作りまして、送った。

2回目送られてきたときは変化はありました？

ちゃんとごま油の風味が立って、素材も味も生かせていたので、自分はこれで大丈夫かなと思って親方にも食べてもらいました。親方も「おいしいから大丈夫じゃないかな」という話だったので、親方の太鼓判が出ているのでもう間違いないです。武田さんの熱意ですね！

（鶏肉を）焼くんですね。なんで焼くんですか？

表面に焦げ目が付いてお肉のうまみを中に閉じ込めるので！

どうですか？

あはは！バッチグーです？

（ごくり・・・）

これで出来上がりです！

く～、太めの半田そうめんがスープと絡んでおいしいに決まっている！どこまでも地産地消にこだわった直伝ちゃんこだ～！

バッチリでございます！

鶏と塩のだしが最初ガツンとくるんですけど、野菜のだしとごま油が鼻からふわっと抜ける！ごはん欲しくなる～～！

どんな人に食べてもらいたいですか？

まずつるぎ町の人に改めて食べてもらいたい。観光に来られる方とか、相撲ファンの方も食べてもらって町の活性化につなげていけたらなと。食材は地産地消ですからね！

いいことづくしじゃないですか！

琴吹雪さんいわく、自治体から部屋にちゃんこを教えてほしいという依頼があったのは初めてだったそう。初めてのことをやり遂げる武田さんの行動力と冷凍して送る熱意。西村さんをはじめとした料理人のみなさんの本物を目指す姿勢。究める姿勢に佐渡ヶ嶽部屋の歴史をリスペクトしている気持ちが現れていると思いました。本当においしいちゃんこ、ごっつあんでした！！