田崎真也さんと行く！伊豆大島の“美食旅” 島で育まれる伝統と新たな味わい

【くさやとあしたばのアヒージョ】
＜材料＞（3人分）
・焼いたくさや（ムロアジ）  1枚
・ツバキ油    150ml（グレープシード油やピュアオリーブ油でもOK）
・あしたばの茎    1束（セリ、セロリ、クレソンなどでもOK）
・にんにく    　　2かけ
・島とうがらし    5～6本（乾燥した赤とうがらしでもOK）
・塩        　　適量
・しょうゆ     少々
・ご飯           3杯分
・マヨネーズ  適量

＜作り方＞
（1）焼いたくさやを食べやすい大きさにほぐし、あしたばの茎は5mmほどに、葉の下の部分は
食べやすい大きさに刻んでおく（葉の上の部分は、お浸しなどにして使ってください）
（2）フライパンの中で、刻んだにんにくをツバキ油で熱し、香りが立ってきたらとうがらしを入れる
（3）あしたばの茎、くさや、塩の順にフライパンに入れ、混ぜながら3～4分ほど加熱する
（4）仕上げに、香り付けのしょうゆを回しかける
（5）ごはんの上に（4）をのせ、お好みでマヨネーズを添えて完成

【ポークソテー ツバキづくし】
＜材料＞（3人分）
・豚肉          3枚（とんかつ用豚ロース肉でもOK）
・ツバキ油    小さじ2ほど（オリーブ油でもOK）
・塩            適量
・こしょう   適量

★ソース
・ツバキジャム    大さじ3
（ハスカップジャムやラズベリージャムなど、酸味があって甘さ控えめなジャムならOK）
・らっきょう    適量
・ピクルス       適量
・レモン    2個分を絞って種を取り除いておく
・ツバキ油       適量（オリーブオイルでもOK）
・塩                適量
・こしょう       適量

＜作り方＞
（1）豚肉は、縮まないように筋のところに切り込みを入れ、塩・こしょうで味をつける
（2）ソース用のらっきょうとピクルスを小さく刻んでおく
（3）ソースの材料すべてを小鍋に入れて火にかけ、混ぜながら熱して、沸騰直前に火を止める
（4）フライパンで豚肉を焼き、火が通ったら皿に盛ってソースをかけたら完成