田崎真也さんと行く！山梨・北杜市の“美食旅” 大自然が育む味覚とワイン！　

【“富士の介”をカッテージチーズとシャインマスカットで】
＜材料＞
・富士の介        300g（お刺身用のサーモンでもOK）
・シャインマスカット    10粒ほど
・だししょうゆ        大さじ4
・オリーブ油        お好みで
・ハーブ塩        適量（塩とコショウでもOK）
・ヨーグルト        適量
・水            少々
・カッテージチーズ    適量
※カッテージチーズを手作りする場合は…
・牛乳    500cc
・ゆず酢    大さじ2杯（レモンジュースや穀物酢でもOK）

＜作り方＞
（1）カッテージチーズを準備する（※市販品でもOK）
・牛乳500ccを鍋に入れ、中火で70度まで熱して火を止める
・ゆず酢（レモンジュース、穀物酢でもOK）を大さじ2杯加えて軽く混ぜ合わせ、そのまま数分間待つ
・チーズが分離してきたら、キッチンペーパーなどでしっかり水分をこしてできあがり
・食べやすい大きさに分け、ハーブ塩（塩・こしょうでもOK）で味付けしておく

（2）富士の介を漬けにする（刺身用サーモンでもOK）
・1.5㎝角に切り、だししょうゆを振りかけて軽く混ぜ、15分ほどおく

（3）ソースを作る
・ヨーグルトに水を少し加えてポタージュほどのとろみにし、ハーブ塩（塩とこしょうでもOK）を入れて混ぜておく

（4）仕上げは、お皿にヨーグルトを敷いて、その上に漬けにした富士の介を並べ、カッテージチーズと8等分にしたシャインマスカットを散らしてできあがり

【“ワイン鱒（マス）”カルパッチョ仕立て・ブルーベリー風味】
＜材料＞
・ワイン鱒        200g（刺身用のサーモンでもOK）
・赤ワイン        100cc（マスカット・ベリーAを原料にしたワインなど、軽めのもの）
・ブルーベリージャム    大さじ2
・ドライブルーベリー    適量（生のブルーベリーでもOK）
・バルサミコ酢   お好みで

・生きくらげ    大2枚（しいたけでもOK）
・ピンクペッパー（粒タイプ）  適量
・ハーブ塩       適量
・ニンニク       2かけ
・にんにくオイル    大さじ4（オリーブオイルでもOK）
・赤とうがらし       適量

＜作り方＞
（1）ワイン鱒（刺身用のサーモンでもOK）の準備
・ワイン鱒を3ミリ幅くらいに薄切りにして皿に盛りつけ、全体にハーブ塩、ピンクペッパーを振りかける
※半冷凍にすると切りやすくなる

（2）ワインのソースを作る
・フライパンに、にんにくオイル（オリーブオイルでもOK）、にんにく、赤とうがらし（縦割りにして種子を抜き、適当な大きさに切る）を入れ、火にかける
・にんにくが色づき始めたら、赤ワイン、ブルーベリージャム、ドライブルーベリーを入れて中火に
・沸騰したら生きくらげを入れて絡め、煮詰まってプチプチと気泡が出てきたらソースのできあがり

（3）（1）に（2）をかけていただく