香りを楽しむ！アユの塩焼きとアユがゆ　絶品レシピを上田勝彦さんが指南

旬の魚を存分に味わう方法を、“魚の伝道師”上田勝彦さんが伝授！
今回は“アユ”です。ここ数年、養殖のアユが増え、スーパーでも手軽に手に入るようになりました。
「香魚」と書くほど、香りのいい魚。その香りを存分に生かしながら、アユをおいしく食べる方法をご紹介します。

【アユの塩焼き】
＜材料＞※分量はお好みです
・アユ
・塩
・貝割れ菜
・米酢
・すだち

＜作り方＞
（1）海水ほどの塩水に、アユを3分ほど浸す。
（2）全体に軽く塩を振る。尻尾やひれには、しっかり塩を付けておく。

★ウエカツ流ポイント★
アユの塩焼きは、姿を愛でながら食べるもの。尻尾やひれが焦げ落ちないように、しっかり塩をつけて！

（3）塩を付けたら、脱水しないうちにすぐに焼く。
（4）全体的にきつね色になり、皮がパリパリに焼きあがったらできあがり。
（5）貝割れ菜を細かく刻んで、米酢・すだちの絞り汁と合わせる。
（6）お好みで（5）を付けていただく。

【アユがゆ】
＜材料＞
・アユ　3匹
・おかゆ　2合分
・きゅうり　
・塩

＜作り方＞
（1）アユの内臓を落としたら、表面のぬめりがなくならないようにおなかだけ洗う。
（2）アユの表面に切り込みを入れ、そのままおかゆの中に入れ、弱火で20分煮込む。

（3）アユに火が通ったら、頭と骨を外しておかゆと混ぜ、塩で味を調える。
（4）輪切りにしたきゅうりを添えて、できあがり。

★ウエカツ流ポイント★
きゅうりを入れることで、アユの香りをより感じることができるよ！