上田勝彦さんが指南！“スルメイカ”の郷土料理 いがめんちといかすみ汁！？

＜いがめんちの材料＞※分量はお好みです
・スルメイカ
・にんじん
・たまねぎ
・ピーマン
・キャベツ
・片栗粉　
・小麦粉
・油
・塩
・こしょう
・しょうゆ

＜作り方＞
（1）野菜をみじん切りにし、塩としょうゆを少し入れて混ぜる
（2）細かく刻んだイカを入れて混ぜる
（3）片栗粉を混ぜ、こしょうを入れる
　　※片栗粉が水分を吸って、うま味を閉じ込める
（4）（3）を空気を抜きながら丸く形作り、小麦粉をまぶして180度の油でこんがり揚げる
（5）千切りにしたキャベツを添えて完成

＜材料＞※分量はお好みです
・スルメイカ
・かつお節
・昆布
・豆腐
・豚バラ肉
・ねぎ
・細ねぎ(小口切り)
・塩
・うす口しょうゆ

＜作り方＞
（1）イカをさばいて、墨袋・内臓・肝を外しておく
　　墨袋から墨を出し、少量の酒でといておく
　　※今回は墨袋が小ぶりだったため、内臓も一緒にたたいて混ぜ合わせました
（2）鍋に水を入れ、昆布をたっぷり入れて煮出す
（3）（2）から昆布を取り除き、今度はかつお節をたっぷり入れて煮出す
（4）（3）からかつお節を取り除き、豆腐を入れる
（5）豚肉・刻んだねぎ・千切りにした昆布＜（2）で使ったもの＞を入れて、ひと煮立ちさせる
（6）イカの身を入れ、最後に墨と少量の肝を入れて、塩・うす口しょうゆで味を調える
（7）細ねぎを散らして完成