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今が旬！トビウオの刺身とフライ 絶品レシピを上田勝彦さんが指南！
- 2023年7月21日
旬の海の幸を存分に味わう方法を、“魚の伝道師”上田勝彦さんが伝授！
今回は“トビウオ”。九州などでは「アゴ」と呼ばれ、だしにしてもおいしい、うまみをたっぷり含んだ魚。
モチモチ！?サクサク！?とびっきりおいしいトビウオレシピを教えていただきました。
モチモチの食感が特徴！トビウオの刺身と薬味塩たたき
トビウオは飛ばなければいけないので、脂肪がほとんどない。だからこそ、味が濃くて弾力のある食感が特徴です。刺身で食べるときは、厚く切って、しっかりかむとおいしさが増します。
さらに、うまみ成分が多いため、刻んだ薬味と塩でたたいて食べると絶品！
【トビウオの刺身】
＜材料＞※分量はお好みです
・トビウオ（刺身用）
・たまねぎ
・大葉
・しょうゆ
・七味トウガラシ
＜トビウオの切り方＞
（1）三枚におろして、流水でさっと洗って水けを拭き取る
（2）5ミリ程の間隔で骨切りをしながら、ひと切れを大きく切る
★ウエカツ流ポイント★
トビウオは、背骨の周りに小骨がたくさん入っているので、骨切りをしてあげると食べやすく！
ひと切れを大きくして、口いっぱいに入れて食べてほしい！
（3） スライスしたたまねぎと大葉を添えてできあがり
脂が少ないので、すっきりした七味トウガラシや、刻んだ青トウガラシと一緒に食べてみて！
上村リポーター
モチモチしていておいしい！味が濃くて、口の中にいつまでもトビウオの上品な風味が残ります。だしにする意味がわかりました！
【トビウオの薬味塩たたき】
＜材料＞※分量はお好みです
・トビウオ（刺身用）
・しょうが
・みょうが
・長ねぎ
・大葉
・塩
＜作り方＞
（1）トビウオを細かく切る
（2） 薬味を細かく刻む
（3） （1）と（2）を包丁でたたきながら混ぜて、塩で味をととのえる
あまりたたき過ぎると食感がなくなってしまうので、食感がちゃんと残る程度に仕上げてね！
味付けは塩だけなので、トビウオの味と薬味の味がそれぞれ立っていておいしい！
お茶漬けに入れたら、だしがたくさん出て、食欲のない日でもおいしくいただけそうですね。
うまみが凝縮！冷めてもおいしい“トビウオフライ”
トビウオは脂がほとんどないので、加熱して冷めても脂の酸化臭が出ない。
フライは、まさにトビウオの特性にあった調理法だよ！
【トビウオフライ】
＜材料＞※分量はお好みです
・トビウオ（三枚おろし）
・小麦粉
・水
・パン粉
・たまねぎ
・レモン
・塩
・油
・からし
・しょうゆ
＜作り方＞
（1）トビウオのおなか側から包丁を入れて、骨切りをする
★ウエカツ流ポイント★
小骨が多いので、刺身と同じように骨切り。包丁を横に寝かせながら切っていくと、
バキッと骨が切れる音がするので、やってみて！
（2）トビウオに、軽く塩を振っておく
（3）たまねぎをスライスして、レモン・塩・こしょうで味をととのえる
（4）水で小麦粉を溶いて、（2）をくぐらせ、パン粉をつけて揚げる
（5）両面を何度かひっくり返して、こんがり揚がればできあがり
（3）を添えて、しょうゆとからしをつけていただく
お刺身で食べるよりも、もっと味が濃くなりました！外はサクッとしていて身はしっとり。トビウオのうまみがずっと続きます！
トビウオのうまさって、しっかりした味なんだけども、でも突出していない。
優しいうまみの余韻がずーっと続くんだよね。ぜひ、もっとみんなに食べてもらいたい魚だね！
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