今が旬 チヌ＝クロダイの消費拡大で岡山特産のり・かき守れ！

“チヌ”ってどんな魚？

チヌは西日本を中心にクロダイの別名として知られていて、タイ科に分類される魚の1種です。県によりますと、秋から春に旬を迎え、マダイと比べても味に遜色なく、透明感のある白身は見た目もきれいでコリコリした歯ごたえが刺身にもぴったりだということです。かつては高級魚としても広く知られていました。

しかし、一般的に広く知られているマダイに比べて、見栄えで劣っていたり、骨が太く頭も大きいため、切り身にすると25％ほどしか食べる部分がなく、加工品に向いていなかったりするということです。また、食生活の変化で魚を食べる人自体が減っていることなどもあって漁獲しても価格がつかないため、近年、地元の漁業者はあえてチヌをとることをしていないといいます。

被害に悩む漁業者“チヌが少しでも減ってくれたら”

地元の漁業関係者の話では、瀬戸内海に生息するチヌは近年増加していて、チヌによる養殖のりの食害が多数報告されています。令和4年度ののりの生産枚数は、過去5年の平均を下回りました。さらにチヌは丈夫な歯を持っていることから、養殖かきも稚貝の段階で食べられています。温暖化の影響などもあり、かきの生産量も令和4年度は過去5年の平均を下回りました。漁業関係者は対策を講じていますが、被害は減らず、頭を悩ませています。

チヌを食べよう！高校生のアイデアで商品開発

チヌのおいしさを知ってもらい消費を拡大することで食害を減らそうと、県漁連は地元の高校生と連携してチヌの商品開発を行っています。9月、岡山市北区の岡山南高校では、20人余りの生徒が高校生ならではのアイディアを持ち寄り、商品化に向けた話し合いを行いました。

生徒たちが考えたのは、チヌのちくわの中心にチーズを差し込んだ「チーヌ」やチヌのスナック菓子、「ひとくちフィッシュフライ」など120余りの商品です。このアイデアを基に、地元企業と県漁連が2種類の練り物を試作。生徒たちが試食して意見交換しました。

県漁連などは生徒たちの意見も踏まえ、開発する商品を練り物・ふりかけ・調味料・お菓子の４種類に絞り、今年度中の完成を目指して開発を進めていくことにしています。

チヌの消費拡大へ！JAも後押し

チヌの消費拡大に向けて、JAも後押ししています。「JA全農おかやま」はおよそ1万8000人が訪れたイベントで、地元の企業や商工会議所などと協力して、岡山の食材をふんだんに使った郷土味のちらしずし「晴寿司」を販売。岡山特産ののりやかきを食べてしまうチヌによる食害も説明しながら、消費を促しました。

“おいしくチヌを食べて”レシピも用意

県はチヌのおいしさを広く伝えるため、プロの料理研究家の監修のもと、蒸し焼きやフライなど6種類のレシピを作り、県水産課のSNSで紹介したり、スーパーの海鮮コーナーで配布したりしています。さらに、料理教室を開いてさばき方を教える取り組みも行っています。

チヌの消費拡大で食害を減らすことができるのか。みなさんもスーパーなどでチヌを見かけた際には、ぜひ一度、食べてみて下さい。