全国鍋グランプリで優勝！岐阜県白川村で味わう『すったて鍋』

世界遺産・白川郷で知られる、岐阜県白川村。
市橋「合掌造り集落に来ました！あたり一面、真っ白！寒いです！」

平瀬地区にある国の重要文化財「旧遠山家住宅」。
管理人の新谷円（あらたに・まどか）さんに聞いてみると…
新谷「『すったて汁』なら、ここで作って、味わえますよ！」
市橋「あの…そもそも『すったて』って、不思議な名前ですよね？」
新谷「大豆を煮て石臼で擦りつぶして、すぐいただくからですね。
　　　“すりたて”が転じて、“すったて”になったともいわれてます」
 

石臼ですりつぶしただけの大豆ペースト。これが『すったて』です。
３粒ずつ丁寧にすりつぶすので、とても時間がかかりますが、なめらかです。
日持ちしないため、“村外不出の幻の味”ともいわれてきました。

江戸時代中頃に誕生したといわれていて、白川村ではお祝いの席で
みそと一緒に溶き『すったて汁』としてありがたくいただいてきたそうです。

味わってみると…
市橋「濃い！しかも、すっごくまろやか。大豆のポタージュみたい！」

『すったて』は、村の至宝。この味を広く村外の人にも伝えたい！
そこで、2014年に『すったて鍋』を地元の有志が考案。
その年に初めて参加した全国鍋グランプリにエントリーして優勝し、注目を集めました。

『すったて鍋』は村内の６つの店で提供されています。

こちらの豆腐店では、地元の野菜をふんだんに入れ、
地元産の豚肉や飛騨特産のきくらげも一緒に楽しめます。

店舗での提供は現在休止しているそうですが、特別に作っていただきました。

市橋「豚肉の脂とすったてのコクが相性が抜群！
　　　すりたての大豆の風味を感じます。豆乳よりも濃厚ですね」
豆腐店の田口愛（たぐち・あい）さんは、
「鍋がきっかけで白川村に来て下さる人もいらっしゃるんですよ」
誕生から10年を迎えた『すったて鍋』は、すっかり白川村の看板メニューです。

店ごとに個性を感じる『すったて鍋』。
こちらの店では、新たなニューを提供していました。
店主の菅原幸一（すがはら・こういち）さんが考えたのは…

『すったてせいろそば』。いただきます！

市橋「お～！すったてがそばに絡んで、まるでとろろそばみたい！
　　　椎茸の出汁とゆずでの風味もよく合いますね」
菅原「この土地で獲れたものでで食を豊かにできるひとつに、この『すったて』があります。
　　　これからも残ってくれればありがたい」

日持ちしない『すったて』。その弱点を克服しようと、
先ほど訪れた豆腐店では研究もしています。
真空パックや煮沸消毒などの施し、現在は１週間の保存が可能に。
今後は急速冷凍の技術を組み合わせ、１か月以上楽しめる『すったて』を目指しています。

ご家庭で気軽に楽しめる『すったてレシピ』も考案中。
その１つが『すったて』で作った白玉で味わう『あんみつ』です。

 

市橋「もっちもち！自然な甘さですね。 
　　　大豆なのでヘルシーだし栄養満点！夢のようなスイーツですね」
田口「ご家庭で『すったて』を知ってもらう機会が広がれば、
　　　もっと白川村に行ってみようという人が増えると思っています」
 

江戸時代から白川村で愛され続ける『すったて』。
また訪れて食べたくなる奥の深いおいしさには、
村を愛する皆さんの情熱も、たっぷりと込められていました。