板敷アナの筋肉も喜んだ！？地鶏の王様『名古屋コーチン』①

“名古屋コーチン発祥の地”と言われる、愛知県小牧市。駅前にはこんなモニュメントが！

小牧の中でも一番大きな規模でコーチンを飼育している、稲垣さんの鶏舎へ行ってみると…

鶏舎の中には6000を超えるコーチンが！元気に出迎えてくれました！

♪ト～ト～ト～
突然、稲垣さんが謎の歌を口ずさみながらコーチンに近づきます！
「愉快な方だなぁ」と思ったら…違いました。
コーチンが驚いたり、暴れたりしないよう、警戒心を解く技だったんです！！

上質なコーチンに仕上げるための、稲垣さんの技術を伺うと…

「エサですね。体を大きくするために、生後100日ぐらいまでは、魚粉などの入った動物性タンパク質を。100日以降は、大豆を中心とした植物性タンパク質に切り替えます」

なぜエサを切り替えるんですか？？
「肉の臭みを防ぐためです。ある程度成長した段階で植物性のエサにすることで、美味しさをより感じやすい肉にしているんです」

おいしさのために、稲垣さんが取り組んでいることがもう1つあります。
それは、メスしか飼っていないこと。なぜでしょう？？

「メスは、オスよりもイノシン酸といううまみ成分が多いんです。よりおいしいコーチンを提供したいので、うちではメスにだけを飼っています」

そんなコーチンは、産む卵の味も抜群。 特別に、産まれたての卵をいただくことに。

しょう油もいらないほど濃厚で、甘みも感じるTKG！
もう最高すぎて…リポートも忘れ、無心で平らげてしまいました！！

卵がここまでおいしいのなら、肉も格別に違いない！ 
次回は、名古屋コーチン肉料理食べつくす編。
この続きをご報告します。 ご期待ください～。