食費節約で“低栄養”に！？～「値上げ時代」どう健康守る～

桑子 真帆キャスター：

食品の値上げが続いています。7月は、パンやレトルトカレーなどが値上げされ、2023年、分かっているだけで過去最大級の3万品目が値上げされる事態となっています。

この値上げがどれくらい家計に影響するのでしょうか。

2人世帯以上の食費を民間のシンクタンクが試算したところ、同じ物を買った場合、この2年で負担はおよそ10万円増えるということです。

こうした状況の中で節約志向が高まっているわけですが、取材を進めると思わぬ事態が起きていました。

首都圏に住む佐藤陽子さん（仮名）。看護師をしながら3人の子どもを育てています。

食費の節約を意識し始めたきっかけは「電気代の高騰」でした。

家賃などの固定費や子どもの教育費は削れないため、“食費”を下げることにした佐藤さん。

できるだけ値引き品を探して買うようにしました。

料理で使う食材も見直すことにしました。

この日の昼食はシチュー。肉は値上がりしているため、4人分を76グラムのウインナーで代用します。

さらに、以前は、じゃがいもやたまねぎ、にんじんなどを入れていましたが、いまは家族全員分で1袋110円ほどのパック野菜を使います。

自分の食事は減らして、子どもたちの分を確保してきました。

こうした生活を3週間ほど続けていたある日、体に異変が。

仕事から帰ると気分が悪くなり、1時間近く起き上がることができなくなったのです。必要最低限の食事は取っていたつもりでしたが、医師からは“栄養不足”による貧血だといわれました。

こうした節約による健康への思わぬ影響が広がっていることも分かってきました。

生活に困っている人たちにレトルト食品や缶詰などを無償で配る、フードバンクです。

理事長の米山けい子さんです。

その結果を見ると食事の回数を減らしたという人は約半数に上りました。さらに、メニューにも偏りが。

炭水化物だけという人や、おかずが減ったという人が多くいたのです。

利用者に直接聞き取りを行うと、体に異変を感じている人もいました。

さらにある女性は、スポーツに打ち込む息子の食事を確保するため、自分の分を減らしているといいます。

持病のある人にとっては、より深刻なリスクが潜んでいることも分かってきました。

糖尿病を患う吉田実千子さん。2月、驚くような検査結果がでました。

糖質をどのくらいとっているかの傾向を示す「ヘモグロビンA1c（糖尿病の指標）」の値が、正常値の6％台から8％台に一気に上昇。今も高止まりしているのです。

年金生活の吉田さん。最近、比較的糖質が多い冷凍食品に頼りがちだといいます。

魚の値段も上がり、好きだった料理も作らなくなりました。

吉田さんの主治医である安田浩一朗さんは、吉田さんの血液を調べるとヘモグロビンA1cの値が悪化しただけでなく、他にも見過ごせない点があるといいます。

糖尿病の指標が悪化するのと同時期に、血中のたんぱく質である「アルブミン」の値が大幅に減少していたのです。

さらに他の患者に聞き取りを行うと、たんぱく質不足を加速させかねない要因も見えてきました。

安田さんが診察する患者330人あまりのうち、200人以上でたんぱく質が減っていました。こうした状況が続けば、さらに健康が脅かされると危機感を募らせています。

夏休みを迎える今。フードバンクの米山さんは、学校の給食がなくなるこの時期に栄養が偏るケースも出るのではないかと懸念しています。

食生活や栄養に詳しい専門家に、配布食材を活用して安く栄養が取れるレシピを作ってほしいと依頼しました。

＜スタジオトーク＞

桑子 真帆キャスター：
節約の落とし穴と対策について伺っていきます。きょうのゲストは、医学博士の新開省二さん。そして、管理栄養士の時岡奈穂子さんです。

「食費節約の落とし穴」を見ていきたいのですが、まず1つ目。

ということで、どういうことなのか。

私たち人間は、生きるために「たんぱく質」「炭水化物」「脂質」「ビタミン」「ミネラル」などをバランスよくとることが必要、理想とされています。
VTRで見たように「たんぱく質」が減り「炭水化物」が増えているという傾向が強まっているということが分かりました。

新開さん、「たんぱく質」が減るとどういうことが起きてくるのか教えていただけますか。

新開さん：
私たちの健康にとって「たんぱく質」というのは非常に重要な働きをしています。これが不足すると、全身の臓器機能の低下、免疫機能の低下に結び付きます。

その結果、いろんな影響が出てきます。
例えば高齢者の場合、老化が促進され、要介護の一歩手前のフレイル（虚弱）というものが増えたりします。
それから「認知機能の低下」にもつながるということが最近分かってきました。VTRにもありましたが「持病が悪化」する。例えば「糖尿病が悪化」するというようなリスクも出てきます。
子どもの場合は、「発育・発達にも大きく影響」するということが分かっています。働き盛りの方でも栄養状態が悪くなってきますと、「自律神経の機能が変調」し、体にいろいろな症状が出てくるということが心配されます。

桑子：
さまざまなリスクが高まるということで、落とし穴の2つ目。

ということがあるようです。

“低栄養”かどうか測るための指標を大きく2つご紹介しようと思います。時岡さん、BMIというものですね。

時岡さん：
“低栄養”というのは、「たんぱく質」と「エネルギー」が欠乏した状態を指しますので、まずは「エネルギー」がたくさん減ってしまうと体重に反映されます。

そこでBMIですが、体重をkgにして身長のmで2回割る、そうすると出てくる数値で、一般的によく用いられている数値ですね。

桑子：
目標とする範囲が年齢によって異なるわけですね。

時岡さん：
そうですね。加齢とともにBMIの数値がだんだん大きくなってきますので、お年を召されるとちょっとふくよかなほうが、目標としていただく割合としては大事になってくるというところです。

桑子：
自分が“低栄養”かどうかを見る時、まずこの指標を下回っていないかを見るということですね。

時岡さん：
65歳以上の方の下限「21.5」というのは、医療・介護の専門職でもまだ十分には周知されていないので、気をつけていただきたいと思います。

桑子：
そしてもう一つ「指輪っかテスト」というものがある。どういうことでしょうか。

時岡さん：
「たんぱく質」が減りますと筋肉量が減少します。ふくらはぎが全身の筋肉を反映しやすいということで、親指と人さし指で輪っかを作り、ふくらはぎのいちばん太いところを囲んでいただくというテストです。

桑子：
囲めない状態だと「筋肉量が多い」んですね。

時岡さん：
囲めないほうが（筋肉量が）多いですね。

桑子：
ちょうどつかめる、それから隙間が出来てしまうと、（筋肉量の）減少の危険度が高まっていくと。

時岡さん：
そうですね。

桑子：
“低栄養”という言葉からの印象が、げっそり痩せ細ってしまっているという印象ですが、そうとも限らないわけですか。

時岡さん：
私たちは半年間に2～3キロを一つの目安にしますので、げっそり痩せるということよりは少し腰が痛い、ひざが痛いというようなことで気付いていただく方のほうが多い、そういう状況です。

桑子：
体の少しの変化、それから数値、例えば「自分はふくらはぎの隙間がたくさん出来ているけれど、これは心配したほうがいいのか」と思われる方もいると思うのですが。

時岡さん：
今お元気であれば、そんなにすごく心配する必要はないです。
ただ、やはりお年を召されると手術ですとか入院ですとかがありますので、そういったときに回復するための備える体力が「ちょっと少ないかな」という気づきで思っていただければいいと思います。

桑子：
健康であれば、そこまで心配する必要はないという。気づきの1つのヒントということですね。

他にも取材を進めますと、落とし穴3つ目。

ということがありました。

先ほどVTRではちくわのお話もありましたが、値段は変わっていないのに内容量が減って、実質的に値上げ状態の食品が今、増えているということです。
つまり、前と同じ物を買っていても知らないうちに栄養が減っていることになりかねないということです。

こうした落とし穴を大きく3つ見てきました。この中でどう健康を保てばいいのか。お二人にコツを教えていただきたいと思います。
まず新開さん、言葉をご紹介いただけるということで。

新開さん：
「さあ にぎやかにいただく」という言葉です。賢くきちんと栄養がとれる食材を知っておくことが自衛のためになります。
「さあ にぎやかにいただく」は、食べるべき食材の頭文字を取って標語にしたものです。

この10の食品は栄養価の高い食材なので、1日3食で7品目を意識してとってほしいと思います。

桑子：
7品目を目安に。

新開さん：
多くとれるようになりますと「炭水化物」の比率が下がり、自然に栄養密度の高い食事になるんです。
おみそ汁に「わかめ」が入っていたら「海藻」は丸と。1品目でも入っていたらカウントしてオーケーなんです。
全世代で活用できますので、今の食事で食べられているかどうかチェックすることから心がけて始めてほしいと思います。

桑子：
そして、時岡さんにはなるべく安く「たんぱく質」をしっかりとれるお手軽レシピを教えていただきます。
大きな特徴として、どういうものでしょうか。

時岡さん：
まずは調理が非常に簡単にできるということで、キッチンばさみ、あと電子レンジですとか、こういったもので日々続けていただきやすいようなレシピにさせていただきました。

桑子：
まずは主菜にも使えるレシピがあるということで。

時岡さん：
変幻自在の「肉みそ」です。

桑子：
どう作るのでしょうか。

時岡さん：
「豚のひき肉」に「おみそ」と「水」と「焼き肉のたれ」、そしてちょっとまとめるために「片栗粉」を入れて、混ぜて、電子レンジでチンするというものです。

桑子：
これを基に作るものがあります。こちらは？

時岡さん：
「マーボー豆腐」です。

桑子：
これも豆腐とあえるだけということですか。

時岡さん：
木綿豆腐をサイコロ状に切ったあと、にらや肉みそと一緒に電子レンジでチンしていただければ。

桑子：
これだけで「たんぱく質」はどれぐらいとれるのでしょうか。

時岡さん：
このマーボー豆腐は、22グラムとることができます。

桑子：
値段は？

時岡さん：
お値段は130円ぐらいでできると思います。

桑子：
肉みその応用法でいくと他にどういうものがありますか。

時岡さん：
マーボーシリーズで「マーボーなす」とか、あと「トマト」と「水煮の大豆」を一緒に電子レンジでチンすれば「ポークビーンズ」。あと、「お豆腐」と混ぜてディップにして「野菜」を食べていただくとか。いろいろ楽しんでいただけると思います。

桑子：
応用が利く「肉みそ」をご紹介いただきました。
他にもふだんの料理に使えるちょっとした工夫もあるということで、こちらに並べてみました。まず「お豆腐」でいうと。

時岡さん：
お豆腐の場合は、やはり「絹ごし」よりも「木綿」のほうが「たんぱく質」を多めにとることができます。

桑子：
そして「牛乳」は？

時岡さん：
牛乳は飲んでいただくこともできますし、あと「スープ」ですね。カップスープのときにも使っていただくといいと思います。

桑子：
水ではなく「牛乳でスープ」を作れば「たんぱく質」がとれると。あと「卵」ですね。

時岡さん：
卵は値上がりしているといいますが、「1個あたり約6グラムのたんぱく質」がとれるので、非常に手軽でいいと思います。

桑子：
心がけるポイントとして、どういうことを心がけたらいいでしょうか。

時岡さん：
「ちょい足し」というところも大事ですし、値上がり幅の比較的小さい生鮮食品とか、お肉類をうまく選んでいただいて「ちょい替え」していただくのがいいと思います。

桑子：
新開さん、いろんな対策を教えていただきましたが、個人でできることにも限界がありますよね。どういうことが大切になってくるでしょうか。

新開さん：
これからは、地域ぐるみでみんなでいろいろ助け合って“低栄養”を予防していく取り組みが必要かなと思います。

桑子：
地域ぐるみですか。

新開さん：
私どもが3年間、東京の大田区と一緒に栄養を通じて「フレイル予防」というのをやりました。その結果、大きく介護費が抑制されたということも見ております。その他の地域でも同様な取り組みをやりますと、要介護の方が減ってくるという成果が得られております。
今後、いろいろな団体、それから公的な取り組みが求められてくると思います。

桑子：
ありがとうございます。最後にご覧いただくのは、値上げ時代の食生活、こんな方法で改善した人たちも出てきています。

管理栄養士が呼びかけて行っている「共食会」。
1回500円で、バランスのよい食事をとりながら栄養の知識も得ることができます。

こちらは、自治体が主催する男性向けの料理教室。

料理教室に参加した大澤邦夫さんは2021年に妻を亡くし、1人で暮らしています。普段の買い物では安い旬の食材を中心に選び、庭で育てた野菜を使うなど節約しながら日々の食事を楽しんでいます。