黒米のくるくるおいなり

つくり方

1.２合分よりすこし少なめに水加減した白米に、黒米と水を加えて、箸で全体を混ぜる。３０分間以上浸したあと、炊飯をはじめる。

2.油揚げの下ごしらえ。油揚げの上に菜箸を1本おいて、２～３回転がしたあと、熱湯に浸して油抜きをする。こうすることで、味がしみこみやすくなる。  

菜箸を転がすなどして油揚げをおさえて広げておくことで、破れずに開きやすくなる。

3.鍋またはフライパンに水、砂糖、酒、しょうゆを入れてよく混ぜてから、ひと煮立ちさせ、(２)を折り曲げないように並べる。最初は中火で、煮立ったら弱火にして落としぶたをして（ペーパータオルなどでよい）、１０分間煮る。  

時々煮汁をかけ、油揚げにまんべんなく味をしみこませる。

4.炊きあがった米をボウルや盤台などに移す。酢、砂糖、塩を混ぜ、電子レンジ（６００Ｗ）に２０～３０秒間かけた合わせ酢を回し入れる。米を切るように混ぜたら、うちわであおいで粗熱をとる。３回ほど繰り返したら、濡れぶきんをかけて粗熱をとる。  

すし飯を切るように手早く混ぜると、粒がたって食感がよくなる。

5.汁けを軽く切った油揚げの３辺（短い方の２辺と長い１辺）を、端から２ｍｍほどずつ切り落として、中を開く。  

切り落とした油揚げは、具として使うので取っておく。

6.ラップの上に置いた(５)の上に、すし飯の５分の１量分を置き、合わせ酢を使って敷きつめる。その上に切り落とした油揚げ、細切りのきゅうり、白ゴマをのせる。  

油揚げの巻き終わり２～３ｃｍには何ものせず余白を作ると、きれいに巻ける。

7.手前からラップを押し出すようにして巻き、１０分間ねかせる。最後に輪切りにして、完成。