いま旬市場 干しエビ・みかん ご紹介！

干しエビ（大分産）

■特徴
アカエビを煮て干したもの。瀬戸内海で多く水揚げされ、周辺の地域では、そのままおつまみとして食べたり出汁（だし）にしたり、炒め物にしたり、さまざまな形で活用されている。

■見極め方

・赤が鮮やかで、透明感がある
・えびの香りがたっている

■保存方法
・開封後は、保存袋やタッパーなど湿気を避けられる容器に入れて、冷蔵庫で1か月、冷凍庫で3か月ほど

■おすすめの食べ方
『干しエビのチャーハン』
～塩・こしょう・中華だし・ごま油でシンプルに～

『干しエビのお雑煮』
～昆布だしとの相乗効果で風味豊かに～

■干しエビの紹介

みかん（長崎産）

■主な産地
愛媛・和歌山・長崎・静岡など。

■旬
露地栽培のみかんが出荷される9月からが旬で、ピークは12月。

■見極め方

・ヘタの切り口が小さい
・皮の色が濃く、ハリがある
・重みがある
・果実が小さめで皮が薄く、やわらかい

・皮のつぶつぶが小さく、はっきりしている

■保存方法
・風通しがよく、湿度がある涼しい場所で保存する
・箱のまま保存する場合は、上のみかんと下のみかんを定期的に入れ替え、つぶれないようにする

■おすすめの食べ方
『みかんのオランジェット』

＜材料＞
・みかん … 2個
・水 … 20ml
・砂糖 … 150g
・チョコレート … 100g

＜つくり方＞
１．みかんはよく洗い、5mm幅の輪切りにする。鍋に砂糖、水を入れ、溶けたらみかんを入れて落としぶたをし、15分弱火で実が崩れないように煮る。
２．オーブン用の紙を敷いた天板にみかんを並べ、予熱した100℃のオーブンで30分焼き、裏返してさらに30分焼く。
３．粗熱がとれたら湯煎したチョコレートを半分つけてオーブン用のシートに並べ、冷蔵庫で冷やす。チョコレートが固まれば完成。

『みかんのカルパッチョ』

＜材料＞
・みかん … 2個
・タイ（刺し身用） … 100g
・ベビーリーフ … 20g
・スプラウト … 30g
・バルサミコ酢 … 大さじ2
・オリーブ油 … 大さじ1
・しょうゆ … 小さじ1
・塩 … 適量

＜つくり方＞
１．みかんは皮をむき、5mmの輪切りにしてから4等分に切る。スプラウトは根本を切り落とす。タイはそぎ切りにする。
２．バルサミコ酢、オリーブ油、しょうゆ、塩をよく混ぜ合わせてドレッシングを作る。
３．皿にベビーリーフ、みかん、スプラウトを盛り付け、ドレッシングをかけたら完成。

■みかんの紹介