旬食みえ　アスパラガスのクリームソース ニョッキ

■アスパラガスのクリームソース
① アスパラガスの皮の固い部分をむき、5センチほどの長さに切る
② 塩を入れたお湯で、2～3分ゆでる
③ 鮮やかな緑色に保つためゆで終わったら、すぐに氷水で冷ます

④ 冷ましたアスパラガスに白ワインを加え、ミキサーにかける
⑤ バターを溶かした鍋に、生クリーム、塩、アスパラガスのペーストを入れる
⑥ 火を止めて全体をなじませたら、ソースの完成

■ニョッキ
① 芽をとったじゃがいもを皮付きのままラップに包み、やわらかくなるまで
レンジで7,8分加熱する
② じゃがいもの皮をむき、熱いうちに裏ごしをする
③ 粉チーズと溶き卵、小麦粉をふるいながら入れ、ひとまとめにする
④ ラップに包んで30分ほど寝かせる
⑤ 寝かせた生地を、4等分にして棒状に伸ばして1口大に切る

⑥ ソースを絡みやすくするためにフォークを軽く当てて、くぼみをつける

⑦ 塩を入れた鍋でニョッキを茹で、浮き上がってきたら取り上げる
⑧ニョッキとアスパラガスのクリームソースを絡めたら完成！