徳島 那賀町木頭地区特産 木頭ゆずのおいしさの秘密に迫る！
- 2023年12月06日
那賀町木頭地区特産の「木頭ゆず」は、香りや品質、見た目の良さから高い評価を得て、海外にも輸出される「地域ブランド」です。どのような場所でどのように育てられているのか、おいしさの秘密を日笠まり絵キャスターが探ってきました。
那賀町木頭地区特産の「木頭ゆず」
山あいの那賀町木頭地区。
人口はおよそ１０００ですが…ゆずの木は６万本！
１１月中旬、収穫のさなかにお邪魔しました。
木頭ゆずを栽培して１６年の神代晃滋（かみよ・こうじ）さんに畑を案内していただきました。
木頭ゆずは香りが高くて酸味が強いのが特徴ですが、そのバランスがすごくいいそうです。
木頭地区は上質なゆずを栽培するのに最適な場所です。
標高は３００メートル以上あり、周りを山に囲まれているため寒暖差が大きいからです。
実が育つ夏から秋にかけて日中は光合成が活発になり、栄養分がたくさん作られる一方、夜は気温が低くなり、ゆずの活動が抑えられ、栄養分が消費されにくくなります。この木頭地区ならではの環境が、ゆずを香り高くするのだといいます。
早速、収穫を手伝おうと思ったのですが・・・。
ちょっと待ってくださいね。
ゆずにはこんなトゲがたくさんあるんですよ。
そのトゲとは・・・。
こんなにも鋭く、硬いのです。トゲは、長いものだと８センチもあります。
ゆずにトゲが当たってしまうと、傷がついてしまうので、細心の注意を払って収穫します。
ゆずの皮はすごくデリケートなため、このように傷がつくと売り物にはなりません。
なので、トゲからゆずを守るように手で包みながら、１つ１つ丁寧に収穫していきます。
わたくし日笠も収穫作業をお手伝いしました。
収穫後、ゆずの香りはしなかったので、無事に神代さんから合格をいただきました。（ホッとしました）
木頭の収穫のことばの中に“自分の手は傷つけてもゆずは傷つけるな”というのがあるぐらい、みんな慎重に収穫してくれています。
収穫したゆずは、新鮮なまま、その日のうちに搾ります。ゆず搾り機には刃がついていて、軽く押すだけで、皮付きのまま果汁を搾り出すことができます。木頭地区ではゆずの香りをより感じてもらえるように、一部を手搾りで加工しています。
ゆずの命は香りなので、まるごとゆずを搾ります。
この皮の香りが果汁に入っていくので。
ゆずを搾ると、このようにタンクに果汁がたまっていきます。
ゆずのいい香りがする、とれたての果汁をそのままいただくことに・・・！
すっぱい！目が覚めますね。キリっとしたすっぱさがアクセントになっていますね。
皮から果汁、余すことなく使っていただけると思います。寒い冬をこの木頭ゆずで乗り越えていただきたいなと思います。
冬にぴったり！木頭ゆず料理
おいしい木頭ゆず料理を教えてもらうため、地元の料理名人、平川さやか（ひらかわ・さやか）さんを訪ねました。
作ってくれるのは、寒い季節にぴったりな“ゆず塩おでん”です！
お好みの具材でおでんを作り、そこに半分に切ったゆずを入れて一緒に煮込みます。
待つこと１時間。おでんの具材のすみずみまでゆずの酸味と香りがしみ込んだら、さらに、追いゆずをします！
さわやかなゆずの香りが立つように仕上げたら“ゆず塩おでん”のできあがりです。
ゆずの酸味が優しく、そのゆずが具材のうまみを引き立てていて、おいしかったです！とてもあたたまりました～。レシピはこちら！
