徳島 巨大しいたけの育て方 秘けつは愛情たっぷりの菌床栽培

驚きの巨大しいたけ！

徳島市でしいたけを生産している高野 康弘さんを訪ねました。

高野さんは、菌床栽培でしいたけを年間５０トンほど生産しています。
菌床栽培とは、木のくずを固めて作った菌床にしいたけの菌を植えて育てるやり方です。

たくさんのしいたけに圧倒されながら、岡田も一本収穫させてもらいました。

一番大きなしいたけに挑戦！私の手と比べると…？
普通のしいたけの４倍ほどの圧倒的な大きさ。
重さは硬式のテニスボールくらいありました。

巨大しいたけを作る秘訣は？

巨大しいたけを育てるため、高野さんが特にこだわっている菌床づくり。
菌床の材料の一つが木材チップです。

養分が多くて硬いナラの木。
養分は少なくて軟らかいシイとカシ。
これを７対３の割合で混ぜることで、しいたけは養分を十分に吸収し、速く育つんだそうです。

大きなしいたけを育てるために考えられたこれらの材料をミキサーで混ぜ合わせ、袋詰めに。
殺菌して余分な菌を除いたら、菌床にしいたけ菌を植え付けます！

いよいよしいたけが生えてくる！…と思いきや。
まず、しいたけ菌は、栄養たっぷりの菌床の中で成長！
１か月で菌床全体に広がります。

そして３か月後には、菌床全体が茶色く変化しました。

菌床を袋から出して、しいたけを成長させます。

袋から出して終わりではなく、高野さんは愛情こもったお世話をしています。

森の環境に近づけるために、一年を通して日中は部屋の温度を２０度前後に設定します。
夕方になると１７度前後に変更。
こうすることで、秋の昼と夜を再現しています。

さらに夕方に３０分間、霧状の散水を行い湿度を上げます。
これで、しいたけにぷりっとした弾力を加えます。

菌床を袋から出して待つこと１０日から２週間、
こうして大きく肉厚なしいたけができあがります！

巨大しいたけ どうやって食べる？

高野さんのおすすめの食べ方は、焼いたしいたけにオリーブオイルと塩をかけるだけ。

私は炭火で焼いていただきました！
しいたけ特有のえぐみもなく、シンプルな味付けだからこそしいたけそのものの美味しさが味わえました。