牟岐町にジビエ文化を広めたい

県内で広がる“阿波地美栄”

現在、県内を中心に、４２か所で阿波地美栄を味わえます。
徳島市にある飲食店では、ごらんのシカ鍋のほか、シカ肉ローストやシカカツなどを提供。

また三好市の店では、地元のイノシシやシカ肉を使ったハンバーガー「イノシカバーガー」を提供しています。

紹介した例のほかにも企業の社員食堂や、大学や役場の食堂でもメニューが提供されるなど、県内でもジビエ料理が広がってきています。

牟岐町にジビエの新拠点誕生！

そんな中、2022年、ジビエの加工施設が新たに誕生したのが県南部の牟岐町です。
半年前から稼働を始めたばかりのジビエの加工施設は、地元の若手ハンターが中心となって運営しています。現在は月に８頭ほどを処理・加工していて、飲食店などに継続的に提供するための準備をしています。

町内で広がる鳥獣被害

牟岐町は、漁業が盛んな町ですが、海の近くまで山林がせまっていて、シカやイノシシによる鳥獣被害も深刻です。
牟岐町では年間の被害額は約１１０万円。自家消費のための畑がよく被害にあうそうです。
たけのこをとる竹林でも被害が出ていました。

竹林の所有者である井上正雄さんによると、「4日ぐらい前に、イノシシが掘った跡です。
たけのこをもう食べてしまっています。鼻で突いて穴を掘ってたけのこを探して、これはたけのこの皮の残骸です。」とのこと。

動物が通りそうな場所にわなを仕掛けて捕まえても、次の処分が大変だといいます。
井上さんは、「それが加工施設に持ち込めば処理していただける、これはありがたい」と話します。
加工施設の家形智史さんは、

町ぐるみの連携で牟岐町にジビエ文化の浸透を目指す

運営するハンターたちが目指すのは、町内で気軽にジビエ料理を食べられる環境を整えて、地産地消を進めること。
お好み焼き店とメニューの共同開発を行っています。
加工施設の石崎さんと家形さんは、町内のお好み焼き店を訪ねました。メニューの共同開発のためです。
この日は、シカ肉のしょうが焼きと、イノシシ肉のチャーハンを試作しました。

「やわらかくて、嫌な臭みもなく食べやすい」と高評価もあった一方、「チャーハンでは、肉がミンチになっていて何の肉かわからない。チャーシューみたいな感じで、もう少し粗切りにすれば、イノシシ感も味わえるし、食感も楽しめるんじゃないか」との意見も。

加工施設と飲食店がタッグを組んで、ジビエの消費を後押ししたいと考えています。

家形さん「まずは地元の方に食べていただき、ジビエのおいしさを知っていただくことで、よりたくさんの方に僕たちの活動や、ジビエのおいしさが伝わればいいなと思っています」 

今後、加工品が安定して製造できるようになったら、ふるさと納税の返礼品にもしたいとのことです。