料理研究家 川上文代さんと行く！千葉・館山 食の魅力を満喫スペシャル

＜材料＞（2人分）
・生落花生（殻付き） … 500g
・水 … 2リットル
・塩 … 大さじ2

＜つくり方＞
１．落花生は、殻同士こすり洗いして、水の色が透明になるまで何度か洗う。

２．鍋に水と塩を入れて沸かし、(1)を入れて約30分間ゆでる。

３．殻をむいて食べてみて、硬ければ時間を追加してゆでる。

４．そのまま15分間置いて、中まで塩味をしみ込ませてからざるにあける。

洗い方が足らないと、水がにごってゆでている落花生が土臭くなるので、しっかりと洗ってください。

＜材料＞（2人分）
・生落花生（殻付き） … 20粒分
・なす … 1本
・オクラ … 2本
・だし … 500ml
・みそ … 大さじ1

＜つくり方＞
１．生落花生は、殻から実を取り出す。6粒は粗みじん切りにする。

２．なすは半月の5mm幅に切り、水にさらしてあくを抜く。オクラは、小口切りにする。

３．鍋にだしと(1)を入れて、ふたをして約15分火を通す。

４．なすを入れて5分煮て、みそを溶き入れ、オクラを加えて火を止める。

ピーナツの一部を粗みじん切りにしてだしに加えることで、香りがより広がります。

＜材料＞（2人分）
・あじ（三枚におろしたもの） … 1匹分
・たまねぎ … 20g
・梨 … 30g
・パプリカ … 20g
・みそ … 小さじ1
・青じそ（みじん切り） … 1枚分
・しょうが（みじん切り） … 小さじ1
・オリーブ油 … 大さじ2
・レモン汁 … 大さじ2
・塩 … 小さじ1/3
・こしょう … 少々
・ベビーリーフ・ミニトマト … 適宜

＜つくり方＞
１．三枚におろしたあじを、5mm角に切る。たまねぎ、梨、パプリカも5mm角に切る。

２．オリーブ油、レモン汁、塩、こしょうを混ぜ、ドレッシングをつくる。

３．ボウルに、(2)のドレッシング半量と、みそ、しょうが、青じそを入れて混ぜる。(1)とあえる。

４．皿に、型をのせ、(3)を盛り付ける。周りにベビーリーフやミニトマトを飾り、残りのドレッシングをかける。

梨のシャキシャキの食感と、あじがよく合います。

＜材料＞（2人分）
・ブロッコリー … 1/2株
・ひじき … 5g
・しょうゆ … 大さじ1
・いり落花生（ピーナツ） … 10個（20粒）
・砂糖 … 大さじ1と1/2

＜つくり方＞
１．ブロッコリーは小房に分け、5分ほど水につけて、水分を切る。茎は筋の部分まで切り落とし、5mm幅に切る。ひじきは、洗って20分水につけて戻す。

２．鍋に水と塩を入れて沸かし、茎を入れて2分したら、小房に分けたブロッコリーを2分ゆでる。ざるにあげて、うちわであおいで冷ます。

３．同じ湯で、ひじきを2～3分ゆで、同じようにあおいで冷ます。

４．落花生は殻を取り、薄皮を取る。ピーナツは、ポリ袋に入れて、すりこ木などでたたき潰す。

５．(4)としょうゆと砂糖を混ぜ、ブロッコリーとひじきを加えてあえる。

ピーナツペーストやピーナツパウダーを使っても、おいしいです。

＜材料＞（4個分）
・いり落花生（ピーナツ） … 10個（20粒）

＜A＞
・みそ … 大さじ1
・しょうゆ … 小さじ1/2
・砂糖 … 小さじ2

・ごはん … 1合分（330g）
・青じそ … 4枚

＜つくり方＞
１．いり落花生（ピーナツ）は殻を取り、薄皮を取る。ポリ袋に入れて、すりこ木などで叩いて粉々にする。

２．＜A＞と(1)を混ぜる。

３．おにぎりを4個作り、(2)を両面に塗る。片面に、青じそをはり付ける。

４．フライパンにくっつかないホイルを敷いて、(3)をのせて、中火で両面こんがり焼く。

ピーナツみそは、パンにぬったり、野菜につけたり、お酒のあてにも重宝します。