かんたんごはんお悩み解決スペシャル “野菜の使い切りレシピが知りたい！”

＜教えてくださった先生＞

料理家 きじまりゅうたさん
アレンジ料理のスペシャリストでこれまで考案したレシピは1,000種類以上。
どんな食材もきじまさんにかかれば変幻自在です。
きじまさんと一緒にお悩み解決！

今回のお悩みはこちらです。

野菜の使い切りレシピが知りたい！

埼玉県の淳子（じゅんこ）さんからいただきました。

というお悩みです。

淳子さんにお話を伺いました。

淳子さんは、夫の隆志（たかし）さんの健康に気をつかい、野菜が多めの料理をしているそうなのですが、おいしく食べきれないのが悩みなのだそうです。
隆志さんは肉が大好き。同じメニューが続くと飽きてしまう…と胸の内を話してくださいました。
「肉も入れて、味の変化がもてるような料理をお願いします」

淳子さんの使い切りに困る野菜、トップ3は、大根、白菜、キャベツだそう。
きじまさんが選んだ食材は…春キャベツ

春キャベツ…3～5月が旬。食物繊維やビタミンCが豊富。

＜おいしい春キャベツの選び方・ポイント＞
・大きさの割に軽いもの
・芯の大きさが500円玉かそれよりやや小さいもの

きじまさんが教えてくださったレシピ

①アレンジ自在の“春キャベツポトフ”

＜材料＞（1人分）
・春キャベツ … 1/3個
・春キャベツの外葉 … 適量
・鶏手羽中 … 300g
・たまねぎ … 1/2個
・にんじん … 小1本
・サラダ油 … 小さじ2
・水 … 600ml
・塩 … 少々＋小さじ1/2
・粒マスタード … 適量
・オリーブオイル … 適量

＜つくり方＞
１．フライパンにサラダ油を入れて、鶏手羽中を皮を下にして並べて、塩（少々）を振り、火にかける。

２．にんじんは皮をむいて長さ3等分に切ってから2～4つ割りにする。たまねぎは2cm幅のくし形に切る。春キャベツはざく切りにする。外葉はかたい部分を落とし大きめに切る。

３．鶏肉の皮目に焼き色がついたら裏返し、にんじんとたまねぎをいれてサッと炒める。

４．水を注ぎ、煮たったらふたをして、弱めの中火で10分ほど煮る。

５．塩（小さじ1/2）で味を調え、春キャベツを入れてふたをして5分ほど煮る。

６．適量を器に盛り、オリーブ油をかけて粒マスタードなどを添える。

②春キャベツの旨（うま）塩漬け

＜材料＞（1人分）
・春キャベツ … 1/3個（300～400g）

＜A＞
・酢 … 大さじ2
・砂糖 … 小さじ1
・塩 … 小さじ1/2

＜B＞
・しょうが（すりおろす） … 小さじ1/2
・かつお節 … 小1パック（1～2g）

＜つくり方＞
１．春キャベツを細切り（葉は2cm幅・根元は5mm幅）にして、ポリ袋に入れる。

２．＜A＞を加えて振る。

３．＜B＞を加えてさらに振る。

４．空気を抜き、1時間以上置く。
※冷蔵庫で3日保存できる。

③春キャベツと温しゃぶのおかずサラダ

＜材料＞（1人分）
・春キャベツ … 1/6個（150～200g）
・豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用） … 100g
・細ねぎ … 3本
・焼きのり … 1/2枚
・白いりごま … 小さじ1

＜A＞
・みそ … 小さじ2
・砂糖 … 小さじ1
・酢 … 小さじ1
・ごま油 … 小さじ1

＜つくり方＞
１．細ねぎは4cm長さに切る。

２．大きめのボウルに＜A＞を混ぜておく。

３．鍋に熱湯を沸かし、一度火を止めて、豚肉を一気に入れてほぐす。肉の色が変わったら、汁けをきって、(2)に入れて混ぜる。

４．細ねぎを入れ、キャベツをちぎりながら加える。
POINT：ちぎると断面が大きくなるので、味が絡みやすくなる。

５．ボウルの中身を混ぜ、白いりごまとちぎった焼きのりを混ぜる。

④春キャベツのオイスターソース焼きそば

＜材料＞（1人分）
・春キャベツ … 1/6個（150～200g）
・中華めん（蒸し/焼きそば用） … 1玉
・かにかまぼこ … 4本
・サラダ油 … 小さじ1と1/2

＜A＞
・水 … 小さじ2
・オイスターソース … 小さじ2
・しょうゆ … 小さじ1

＜つくり方＞
１．春キャベツは1cm幅に切る。かにかまぼこは斜め半分に切る。＜A＞は混ぜておく。
POINT：春キャベツは繊維と垂直向きに切る。火どおりがよくなり、短時間で仕上げられる。

２．フライパンにサラダ油入れ、中華めんをのせて、周りに春キャベツを広げて、かにかまぼこをのせ、ふたをして火にかける。
POINT：このまま蒸し焼きにする。中華めんがほぐれやすくなり、春キャベツに焼き色がついて、甘いキャベツにほろ苦さが加わっておいしくなる。

３．中華めんが温まったらほぐして炒める。

４．中華めんと具を奥に寄せ、空いたところで＜A＞を煮立て、全体を混ぜる。
POINT：水分が飛び、パリッと香ばしく仕上がる。

ポトフを煮込んでいる間に、旨（うま）塩漬けを作ると、ここまで30分以内で作ることができます。
（ちなみに、きじまさんは25分55秒で作りました。）

食べ方は、
・1日目の昼食…
③春キャベツと温しゃぶのおかずサラダ＆④春キャベツのオイスターソース焼きそば
・夕食…
①アレンジ自在の“春キャベツポトフ”＆②春キャベツの旨（うま）塩漬け

＜きじま流！春キャベツの使い切り料理・ポイント＞
・春キャベツを買ったら、すぐに全部料理する！
・先に“時間のかかるメニュー（夕食の2品）”から作り、あとで“できたてがおいしいメニュー（昼食の2品）”を作る。
・“作り置きできるメニュー（夕食の2品）”は多めに作る。
・2日目のメニューは、“1日目の夕食の2品”をアレンジして作る。

＜アレンジ例＞
⑤和風ポトフ

＜材料＞（1人分）
・ポトフ … 1人分
・ポン酢しょうゆ … 適量
・柚子（ゆず）こしょう … 適宜

＜つくり方＞
１．ポトフ（1人分）を小鍋か電子レンジで温め直し、ポン酢しょうゆをかけて柚子（ゆず）こしょうを添える。

⑥カレーライス

＜材料＞（1人分）
・ポトフ … 適量
・水 … 適量
・カレールー（市販） … 1皿分
・ごはん（温かいもの） … 茶わん1杯分

＜つくり方＞
１．ポトフを小鍋か直径20cmのフライパンに入れて、水を足して火にかける（水の量はポトフの残ったスープと合わせて150mlにする）。

２．煮立ったら火を止めてカレールーを混ぜて溶かしパッケージの表記通り作る。

３．ごはんにかける。

⑦春キャベツのにんにくベーコン炒め

＜材料＞（1人分）
・春キャベツの旨（うま）塩漬け … 100g
・ベーコン … 2枚
・切り干し大根（乾） … 10g
・ごま油 … 小さじ1
・にんにく（すりおろす） … 小さじ1/2
・しょうゆ … 小さじ1/2

＜つくり方＞
１．切り干し大根は洗ってから少し置いて、長ければざく切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。旨（うま）塩漬けは汁けを軽くしぼる。

２．フライパンにごま油を入れてベーコンと切り干し大根を炒め、汁けをきった旨（うま）塩漬けとすりおろしたにんにくを入れて炒め合わせ、しょうゆで調味する。

・2日目の朝食…
⑤和風ポトフ（ケチャップ、マヨネーズ、ソースなどお好みの調味料でアレンジ可能）

・昼食…
⑥カレーライス（シチューなど固形のルーを使えば何でもアレンジ可能）

・夕食…
⑦春キャベツのにんにくベーコン炒め（副菜にピッタリ）

―きじまさんのレシピを淳子さんにご紹介したら…
「早速作ってみました」と写真を送ってくださいました。

そして…なんと、隆志さんが“焼きそば”を作ってくれた！との報告が。

「簡単、おいしい。かにかまぼことオイスターソースが合う」とメッセージを添えてくださいました。
淳子さん、隆志さん、本当にありがとうございました。

これからも、「ひるまえほっと」では、みなさんのごはんのお悩みを解決していきます！
お悩みをお寄せください。お待ちしています。