今が旬のかきを使った洋食レシピ。ふっくら食感のかきがポイントの「かきのピラフ」と、バターしょうゆが食欲をそそる「かきのムニエル」を紹介。
出演：篠田真理さん（料理研究家）
かきのピラフ
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＜材料（2人分）＞
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- かき･･･6～8コ（120g）
- ベーコン･･･1枚
- まいたけ･･･50g
- にんにく･･･1かけ
- 白ワイン･･･30ml
- バター･･･20g
- ケチャップ･･･大さじ1
- 塩･･･小さじ1／2
- こしょう･･･適量
- ごはん･･･400g
- パセリ（みじん切り）･･･小さじ1
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＜作り方＞
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（1）
ベーコンは小さく切り、にんにくは3mmの厚さにスライスします。まいたけは小房に分けます。
（2）フライパンにバター、にんにくを入れて温め、かき、ベーコン、まいたけを入れて塩・こしょうをします。
（3）かきを裏返し、ケチャップを加え全体になじませます。
（4）白ワインを加え、アルコールが飛んだら火を止めてかきを取り出します。
（5）フライパンにごはんを入れて混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を調えます。
（6）皿に盛り付け、かきを乗せ、パセリをふったら完成です。
かきのムニエル
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＜材料（2人分）＞
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- かき･･･6～8コ（120g）
- 白ねぎ･･･1本
- ミニトマト･･･6コ
- 白ワイン･･･30ml
- しょうゆ･･･小さじ1
- バター･･･20g
- 小麦粉･･･適量
- 塩･･･適量
- こしょう･･･適量
- パセリ（みじん切り）･･･小さじ1
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＜作り方＞
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（1）
白ねぎは1cm位の斜め切りにします。ミニトマトは洗ってヘタを取ります。
（2）かきは両面に塩・こしょうをして、小麦粉をまぶします。
（3）フライパンにバターを入れて温め、かき、白ねぎ、ミニトマトを入れて焼き、白ねぎとミニトマトに塩・こしょうをします。
（4）かきを裏返して白ワインを加え、アルコールを飛ばし、かきに火を通します。
（5）しょうゆを加え、白ねぎとミニトマトに絡め、火を止めます。
（6）皿に盛り付け、パセリをふったら完成です。
かきとほうれんそうのグラタン フィレンツェ風
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＜材料（2人分）＞
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- かき･･･6～8コ（120g）
- たまねぎ･･･1／4コ（50g）
- ほうれんそう･･･1ワ
- 生クリーム･･･200ml
- 白ワイン･･･50ml
- 粉チーズ･･･大さじ1
- 塩･･･小さじ1／4
- こしょう･･･適量
- オリーブ油･･･小さじ1
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＜作り方＞
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（1）
かきは両面に塩・こしょうをしておきます。
（2）ほうれんそうはよく洗って5cm位の長さに切り、たまねぎはみじん切りにします。
（3）フライパンにオリーブ油を入れ、たまねぎを炒めます。（1）のかきと白ワインを加えてアルコールを飛ばし、かきに火を通します。
（4）かきを取り出し、生クリーム、ほうれんそう、塩・こしょうを加え、ほうれんそうにサッと火を通します。
（5）グラタン皿にかきを並べ、（4）のソースをかけ、粉チーズをふりかけます。
（6）オーブントースターで表面に焼き目が付くまで焼いたら完成です。
