愛知の伝統野菜「越津ねぎ」。柔らかく、葉と白根の両方食べられるのが特徴。フードコーディネーターの田中稔さんが産地を訪ね、料理を披露します。
出演：田中稔さん（フードコーディネーター）
越津ねぎ鍋
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＜材料（2人分）＞
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- 越津ねぎ･･･2本
- 白菜･･･3枚
- 水菜･･･1ワ
- にんじん･･･1/2本
- 豚しゃぶしゃぶ肉･･･150g
- ゆず･･･好みで
＜調味料＞- 塩・こしょう...少々
- 酒...100ml
＜ごま油ポン酢味＞- ポン酢･･･大さじ4
- ごま油･･･大さじ3
- ゆずこしょう･･･好みで
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＜作り方＞
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（1）
ねぎは厚い斜め切りにします。白菜はせん切り、水菜はざく切り、にんじんはせん切りにします。
（2）鍋に（1）のねぎと野菜を入れます。豚肉を広げてのせて塩・こしょうをします。
酒を入れてフタをして弱火で約20分間蒸し煮にします。（3）ごま油にポン酢を混ぜ、好みでゆずこしょうなどを入れて、このタレに付けて食べます。
越津ねぎとささ身のあえもの
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＜材料（2人分）＞
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- 越津ねぎ･･･2本
- ささ身･･･4本
- ごぼうの漬物･･･2本
- 塩・酒･･･適量
＜調味料＞- ごま油･･･大さじ2
- 塩･･･少々
- ラー油･･･小さじ1
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＜作り方＞
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（1）
ねぎは細い斜め切りにして、水にさらし水けを切っておきます。ごぼうの漬物はせん切りにします。
（2）ささ身は塩と酒を入れたお湯でゆでほぐしておきます。
（3）ボウルに（1）と（2）を入れて、塩・ラー油・ごま油を入れてあえます。
