製塩用とされる弥生時代の土器が発掘された美浜町。海水から作られた天然塩はうまみが濃く、まろやか。「食と健康の館」からの中継を交え、この塩を生かした料理を紹介。
出演：廣瀬ちえさん（フードクリエーター）
手作り塩こうじ
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＜材料（作りやすい分量）＞
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- 米こうじ･･･200g
- 塩･･･60g
- 水･･･300～400ml
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＜作り方＞
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（1）
米こうじをほぐし、塩を加えて手でこすりながら混ぜます。水も加えて混ぜます。
（2）清潔な瓶に入れ、ラップでふんわりとフタをします。1～2日に1回混ぜながら夏は1週間、冬は10日～2週間ほど常温で寝かしたらできあがりです。冷蔵保存で半年使用可能。
豚肉と野菜の塩こうじハーブグリル
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＜材料（2人分）＞
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- 豚肩ロース肉･･･200g
【A】- 塩こうじ･･･大さじ2
- みりん･･･大さじ1
- オリーブ油･･･大さじ1
- ローズマリー（生）･･･1本（乾燥タイプなら･･･小さじ1/2）
- レモン（スライス）･･･2枚
- おろしにんにく･･･1/2かけ分
- こしょう･･･少々
- じゃがいも（小）･･･2コ
- いんげん･･･2本
- パプリカ（赤）･･･1/4コ
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＜作り方＞
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（1）
豚肉は食べやすい大きさに切ります。ポリ袋に入れ、【A】を加えてなじませて半日ほど漬け込みます。
（2）じゃがいもといんげんはゆでて半分に切ります。パプリカは食べやすい多さに切ります。
（3）フライパンにオリーブ油(大さじ1・分量外)を熱し、強火で豚肉の表面に焼き色をつけます。野菜を加えてフタをし、弱めの中火で火を通します（時々野菜を裏返す）。
塩こうじと甘酒の即席ピクルス
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＜材料（作りやすい分量）＞
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- かぶ･･･1コ（100g）
- にんじん･･･1/4本
- ブロッコリー･･･50g
- 塩･･･小さじ1/4
【A】- 塩こうじ･･･大さじ1
- 甘酒･･･大さじ1
- 酢･･･小さじ2
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＜作り方＞
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（1）
かぶとにんじんは食べやすく切って塩をふってもみます。
（2）ブロッコリーは食べやすい大きさに切ってさっとゆでます。
（3）容器（またはビニール袋）に野菜と【A】の調味料を入れてもみます。
※すぐに食べればサラダ感覚、1～2日おくと漬物風に。
